Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour la valorisation des sous-produits animaux de catégorie 3 traités dans des usines de transformation agréées

Auteur(s) :

Syndicat des industries françaises des coproduits animaux (France). Découvrir l'auteur

Éditeur(s)
- Direction de l'information légale et administrative
Date
- DL 2015
Autre(s) forme(s) de titre
- Valorisation des sous-produits animaux de catégorie 3
- Sous-produits animaux C3
Notes
- HACCP = Hazard analysis critical control point = analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise
- En appendice, choix de documents
- Bibliogr. et webliogr. p. 88-91
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (VIII-203 p.) : ill. ; 30 cm
Collections
- Journal officiel de la République française (Paris. 1953)
Titre(s) d'ensemble
- Guide de bonnes pratiques d'hygiène
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-11-077115-5
Indice
- 639.8 Industrie de la viande
Tables des matières
- - Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour la valorisation des sous-produits animaux de catégorie 3 traités dans des usines de transformation agréées
  - Glossaire 2
  - Contexte de rédaction du guide 7
  - Chapitre 1 : Objectifs et champ d'application 9
  - 1. Objectif9
  - 2. Champ d'application9
  - 3. Succès de la démarche11
  - Chapitre 2 : Principaux textes réglementaires 13
  - Chapitre 3 : Les matières premières 15
  - 1. Matieres premières autorisées15
  - 2. Matières premières exclues17
  - 3. Synthese des exigences de transformation en fonction de l'origine et de la destination des matières premières de catégorie 320
  - Chapitre 4 : Les spécifications des produits finis 21
  - 1. Fiches de spécifications des produits finis21
  - A. Contenu de la fiche de spécifications des produits finis21
  - B. Exigences sanitaires réglementaires24
  - C. Exigences sanitaires des clients24
  - D. Données téchniques de qualité du produit fini24
  - 2. Fiches de données de sécurité24
  - Chapitre 5 : Les procédes de fabrication 25
  - 1. Établissement et validation des schémas de process de l'entreprise25
  - 2. Utilisation des schémas types25
  - Chapitre 6 : Les bonnes pratiques d'hygiène 39
  - BPH 1 : Lutte contre les nuisibles40
  - BPH 2 : Hygiène du personnel, des visiteurs et entreprises extérieures41
  - BPH 3 : Gestion des déchets et des «sous-produits des ateliers»42
  - BPH 4 : Plan de circulation des flux (personnel, visiteurs, véhicules et produits) et interactions entre ces différents flux43
  - BPH 5 : Séparation des catégories 1, 2, 3 et alimentaire45
  - BPH 6 : Plan de nettoyage - desinfection47
  - BPH 7 : Formation du personnel49
  - BPH 8 : Adéquation des locaux et matériels avec les activités (facilité de nettoyage des locaux, capotage des luminaires, ...)50
  - BPH 9 : Qualité sanitaire des adjuvants, additifs, des auxiliaires technologiques (EAU, vapeur, air, produits chimiques,...) et des matériaux en contact51
  - BPH 10 : Sensibilisation du fournisseur de matières crues, produits ou préstations et audit52
  - Chapitre 7 : Sélection des dangers a étudier 55
  - Chapitre 8 : Analyse des dangers et moyens de maîtrise 63
  - 1. La méthode HACCP63
  - 2. Définition des dangers pris en compte64
  - 3. Analyse des dangers67
  - A. Méthodologie67
  - I. Étape67
  - II. Nature du danger67
  - III. Explication du danger67
  - IV. Causes68
  - V. Mesures préventives68
  - VI. Evaluation68
  - VII. CCP - PA - BPH69
  - VIII. Détermination des CCP69
  - IX. Limites critiques et paramètres d'attention71
  - X. Procédures de surveillance71
  - XI. Actions correctives et/ou corrections71
  - XII. Enregistrement71
  - B. Analyse des dangers72
  - Chapitre 9 : Stratégie de mesures - métrologie 73
  - 1. Plan de contrôle (plan de surveillance)73
  - 2. Plan de vérification74
  - 3. Etalonnage et vérification des appareils de mesures74
  - A. Cas général74
  - B. Remarques complementaires pour les points critiques75
  - Chapitre 10 : Les responsabilités et autorités en terme de maîtrise du risque sanitaire 77
  - Chapitre 11 : Suivi de la performance et audit 79
  - 1. Equipe HACCP et Comite de pilotage79
  - 2. Audit79
  - 3. Revue de direction79
  - Chapitre 12 : Traçabilite - retrait et rappel 81
  - 1. Traçabilite81
  - A. Définition81
  - B. Détermination des éléments de traçabilite82
  - C. Documentation de la traçabilite82
  - D. Limités de traçabilite83
  - 2. Retrait et rappel83
  - Chapitre 13 : Mise a jour et révision du système HACCP 85
  - Chapitre 14 : Mise a jour et révision du guide de bonnes pratiques d'hygiène 87
  - Bibliographie 88
  - Annexes 93
Origine de la notice:
- FR-751131015