A l'heure où certaines méthodes de production agricole portent atteinte à l'environnement et à la santé publique, cet ouvrage vient à propos rappeler qu'il existe des systèmes de production plus durables, liés au sol, et privilégiant le retour à l'herbe et au pâturage.

Données scientifiques à l'appui, il démontre la crédibilité technique et socio-économique des voies non conventionnelles qu'ont ouvertes des éleveurs bretons ; il souligne tout l'intérêt des pratiques innovantes et originales de ces agriculteurs qui ont repensé l'ensemble de leur système de production pour retrouver une nouvelle cohérence de fonctionnement.

Cet ouvrage est le résultat d'une démarche de recherche-action conduite par des chercheurs de l'INRA, en partenariat avec des «exploitants-chercheurs» et des élus locaux, tous conscients de l'intérêt général.

Dans les domaines de l'agriculture, de l'agronomie et de l'environnement, son contenu scientifique intéressera un large public de techniciens, chercheurs et enseignants.

Les agents des services publics et les professions agricoles en retiendront les aspects sociaux et les perspectives offertes.

Enfin le lecteur averti, soucieux des méthodes de production des aliments et de leurs incidences enrichira sa réflexion quant à l'environnement, la qualité de l'eau et la protection de la nature.