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Document Science et technologie du lait : transformation du lait

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Science et technologie du lait : transformation du lait

Presses internationales Polytechnique

Disponible - 639.7 SCI

Niveau 3 - Techniques

Science et technologie du lait : transformation du lait

Résumé

Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.