Presses internationales Polytechnique
-
-
Disponible - 639.7 SCI
Niveau 3 - Techniques
Presses internationales Polytechnique
-
Disponible - 639.7 SCI
Niveau 3 - Techniques
Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
Disponible - 639.7 SCI
Niveau 3 - Techniques