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Structure des aliments et effets nutritionnels

Éd. Quae

Disponible - 613 STR

Niveau 3 - Médecine

Structure des aliments et effets nutritionnels

Résumé

Etat de l'art sur linfluence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs analysent les effets sur la santé des nutriments. Il s'agit aussi de suggérer de nouvelles perspectives de recherche en sciences des aliments, en partant des effets santé souhaités pour remonter au procédé de transformation de l'aliment.

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Éd. Quae
Date
- DL 2013
Notes
- Notes bibliogr.
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (461 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm
Collections
- Synthèses (INRA)
Sujet(s)
- Digestion
- Alimentation -- Évaluation
ISBN
- 978-2-7592-2012-0
Indice
- 613 Nutrition
Origine de la notice:
- FR-751131015