Les cuissons alimentaires au Moyen Age

Auteur(s) :

Ciclaire, Philippe Découvrir l'auteur

Éditeur(s)
- L'Harmattan
Date
- 2016
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (221 p.) ; 24 cm
Collections
- Questions alimentaires et gastronomiques
Sujet(s)
Epoque
- Moyen âge
Lieu
- France
ISBN
- 978-2-343-08365-0
Indice
- 940.51 Civilisation européenne au Moyen Âge
Quatrième de couverture
- La cuisine du Moyen Âge est souvent décrite comme une cuisine vulgaire, pauvre en goût et sans identité. L'étude des recettes d'ouvrages anciens des XIV^e et XV^e siècles nous révèle des indices étonnants, telle une cuisine plutôt gourmande, colorée, raffinée avec des cuissons très maîtrisées.
  Aborder les cuissons alimentaires du Moyen Âge dans nos sociétés modernes tant par les aspects, les couleurs, la culture, c'est étudier la transmission de nos gestes et nos façons de cuisiner d'aujourd'hui. Mais l'homme actuel ne possède ni le palais, ni les outils, ni les matériaux de l'homme de Moyen Âge. En conséquence, nous avons voulu mettre la main dans «le pot» pour mieux comprendre cette culture culinaire. Cet ouvrage n'est pas une révision de l'histoire de la cuisine mais de «l'archéologie expérimentale».
Origine de la notice:
- FR-751131015