Dictionnaire du restaurateur : 3.400 articles pour entrer dans le monde de la gastronomie

Auteur(s) :

Galliot, Bernard (1949-....) Découvrir l'auteur

Résumé

Ce dictionnaire professionnel propose en 3.425 entrées une présentation de l'univers de la gastronomie et de la restauration : boissons, produits agroalimentaires, préparations et termes culinaires, gastronomie et arts de la table. En plus des définitions, un système de renvois permet d'approfondir ses connaissances. Chaque entrée est traduite en anglais. ©Electre 2020

Éditeur(s)
- BPI
Date
- 2020
Notes
- Bibliogr. Index
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (451 p.) : illustrations en couleur ; 19 x 14 cm
Collections
- Dictionnaire de...
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-85708-856-1
Indice
- 640.4(03) Hôtellerie, restauration. Dictionnaires, glossaires
Quatrième de couverture
- Avec plus de 3 400 entrées, toutes traduites en anglais, plus de 60 000 exemplaires vendus, « Le Petit Galliot » demeure un best-seller !
  « Il est l'indispensable mémento de tout professionnel des métiers de la restauration, du néophyte comme du professionnel confirmé. »
  Marie-Christine Clément
  Désormais, « Le Petit Galliot » est là pour pallier vos moindres lacunes : déterminer la différence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Termignon, pour connaître la composition du Gin Fizz ou de tout autre cocktail, la différence entre la salade Manon et la salade Lorette, vous remémorer les Grands Crus bordelais inscrits au classement de 1855, la date de naissance d'Alain Ducasse ou vous rappeler qu'un nabuchodonosor équivaut à 20 bouteilles soit 15 litres.
Origine de la notice:
- Electre