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Livre

Sciences des aliments, viandes, poissons, oeufs : votre aide mémoire indispensable !


  • Éditeur(s)
  • Date
    • C 2020
  • Langues
    • Français
  • Description matérielle
    • 1 vol. (201 p.) : couv. ill. en coul., tableaux ; 24 cm
  • Collections
  • Sujet(s)
  • ISBN
    • 978-2-84678-281-4
  • Indice
  • Quatrième de couverture
    • L'épreuve de sciences des aliments : socle incontournable en diététique

      L'épreuve de sciences des aliments à l'examen est souvent redoutée par les futurs diététiciens. Socle de vos connaissances en diététique, les chapitres sont nombreux et denses.

      Un ouvrage d'aide à la mémorisation

      Cet ouvrage est un outil d'aide à la mémorisation. Ce Précis n'est donc pas un manuel de cours. Il représente une aide supplémentaire pour vous entraîner.

      Deuxième volume : Viandes, poissons, oeufs

      Ce deuxième Précis de diététique traite des viandes, des poissons et des oeufs... Le premier volume déjà paru traite du lait et des produits laitiers. Il sera suivi d'autres volumes pour les autres chapitres au programme de votre examen.

      Des séquences claires et synthétiques

      Le livre est découpé en séquences courtes et claires : cadre réglementaire, qualités organoleptiques et physico-chimiques, composition, digestibilité, transformation... Des exercices corrigés vous aident à mémoriser.

      Un outil indispensable pour réussir votre épreuve de sciences des aliments !


  • Tables des matières
      • Sciences des aliments : viandes, poissons, oeufs

      • Votre aide mémoire Indispensable !

      • Marie-Caroline Baraut

      • Med-Line Editions

      • Introduction5
      • Première partie : Les oeufs et les ovoproduits - CDA511
      • Cadre réglementaire15
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf Généralités17
      • La composition nutritionnelle de l'oeuf : les facteurs d'influence19
      • Révision : les protéines20
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf : les protéines24
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf : les lipides26
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf : les glucides et les fibres27
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf : les minéraux28
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf : les vitamines29
      • Conclusion et place dans la ration31
      • Étude de la fraîcheur des oeufs32
      • La conservation des oeufs33
      • Les contaminations de l'oeuf34
      • Les ovoproduits35
      • Révision - les TIAC36
      • Révision - Les salmonelles38
      • Correction - CDA539
      • Cadre réglementaire41
      • Valeurs nutritionnelles de l'oeuf Généralités43
      • La composition nutritionnelle de l'oeuf : les facteurs d'influence44
      • Révision : les protéines45
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf : les protéines48
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf : les lipides50
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf : les glucides et les fibres51
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf : les minéraux52
      • Les valeurs nutritionnelles de l'oeuf : les vitamines53
      • Conclusion et place dans la ration54
      • Étude de la fraicheur des oeufs55
      • La conservation des oeufs56
      • Les contaminations de l'oeuf57
      • Les ovoproduits58
      • Révision - les TIAC59
      • Révision - Les salmonelles50
      • Deuxième partie : Les produits de la pêche - CDA661
      • La filière pêche - Le cadre réglementaire65
      • La structure du poisson68
      • Valeurs nutritionnelles des produits de la pêche70
      • Le collagène et l'élastine70
      • Valeurs nutritionnelles : Les protéines71
      • Valeurs nutritionnelles : Les lipides72
      • Valeurs nutritionnelles : Les glucides, l'eau et la valeur énergétique73
      • Valeurs nutritionnelles : Les vitamines et les minéraux74
      • Valeurs nutritionnelles des crustacés et des mollusques75
      • Les facteurs influant la valeur nutritionnelle des produits de la pêche76
      • Altérations - Contrôles - Méthodes de conservation77
      • Les risques d'altération des poissons77
      • Les contrôles officiels78
      • Les méthodes de conservation des poissons81
      • Place des produits de la pêche dans l'alimentation83
      • Révisions84
      • Révision : Les lipides84
      • Révision : La stérilisation et l'appertisation85
      • Révision : Le fer87
      • Révision : Les métaux lourds89
      • Révision : Parasitologie90
      • Correction - CDA693
      • La filière pêche - Le cadre réglementaire95
      • La structure du poisson98
      • Valeurs nutritionnelles des produits de la pêche100
      • Le collagène et l'élastine100
      • Valeurs nutritionnelles : Les protéines101
      • Valeurs nutritionnelles : Les lipides102
      • Valeurs nutritionnelles : Les glucides, l'eau et la valeur énergétique103
      • Valeurs nutritionnelles : Les vitamines et les minéraux104
      • Valeurs nutritionnelles des crustacés et des mollusques105
      • Les facteurs influant la valeur nutritionnelle des produits de la pêche107
      • Altérations Contrôles Méthodes de conservation108
      • Les risques d'altération des poissons108
      • Les contrôles officiels109
      • Les méthodes de conservation des poissons112
      • Place des produits de la pêche dans l'alimentation115
      • Révisions116
      • Révision : Les lipides116
      • Révision : La stérilisation et l'appertisation118
      • Révision : Le fer120
      • Révision : Les métaux lourds122
      • Révision : Parasitologie124
      • Troisième partie : Les viandes de boucherie les abats - les volailles - CDA7127
      • Introduction131
      • Structure du muscle et transformation du muscle en viande133
      • Qualités organoleptiques des viandes134
      • Les risques de contamination des viandes - La prévention136
      • La réglementation des préparations de viande - Les méthodes de conservation138
      • Le collagène et l'élastine140
      • Les protéines141
      • Les lipides143
      • Les autres nutriments des viandes et la valeur énergétique144
      • Les facteurs influant la valeur nutritionnelle145
      • Les abats et les issues - Présentation146
      • Les abats et les issues - Valeurs nutritionnelles147
      • Les animaux de basse-cour148
      • Les charcuteries149
      • Les valeurs nutritionnelles des charcuteries150
      • Le gibier151
      • Place de la viande dans la ration de l'adulte bien portant152
      • Révision - Le sodium - Le sel153
      • Utilisation des nitrites - Les nitrosamides155
      • Révision - Clostridium perfringens et botulinum156
      • Révision - Campylobacter jejuni159
      • Révision - Listeria monocytogenes150
      • Correction - CDA7163
      • Introduction165
      • Structure du muscle et transformation du muscle en viande167
      • Qualités organoleptiques des viandes158
      • Les risques de contamination des viandes - La prévention170
      • La réglementation des préparations de viande - Les méthodes de conservation172
      • Le collagène et l'élastine174
      • Les protéines175
      • Les lipides177
      • Les autres nutriments des viandes et la valeur énergétique178
      • Les facteurs influant la valeur nutritionnelle179
      • Les abats et les issues Présentation181
      • Les abats et les issues Valeurs nutritionnelles182
      • Les animaux de basse-cour184
      • Les charcuteries186
      • Les valeurs nutritionnelles des charcuteries189
      • Le gibier191
      • Place de la viande dans la ration de l'adulte bien portant192
      • Révision - Le sodium Le sel193
      • Utilisation des nitrites Les nitrosamides195
      • Révision - Clostridium perfringens et botulinum196
      • Révision - Campylobacter jejuni199
      • Révision - Listeria monocytogenes200

  • Origine de la notice:
    • Abes ;
    • BPI
  • Disponible - 613 BAR

    Niveau 3 - Médecine