Cuisiner le poisson des : découpes à la maturation à sec, techniques et recettes

Auteur(s) :

Niland, Josh (1988?-....) Découvrir l'auteur

Résumé

Un ouvrage richement illustré consacré à la préparation du poisson, de la découpe à la cuisson. Avec des idées de recettes. ©Electre 2020

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Marabout
Date
- DL 2020
Notes
- Traduit de l'anglais
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (253 p.) : ill. en coul. ; 29 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-501-15182-5
Indice
- 641.44 Poissons, crustacés, fruits de mer
Quatrième de couverture
- Changez à jamais le regard que vous portez sur le poisson, votre façon de le cuisiner et de le consommer.
  La philosophie de Josh Niland est simple : un minimum de déchets pour un maximum de saveurs. Chaque espèce et chaque morceau ont leurs caractéristiques et modes de préparation propres.
  De la sélection à la conservation en passant par les découpes, la maturation à sec et les techniques de cuisson, apprenez dans ce livre magnifiquement illustré à cuisiner autrement le poisson, de la tête à la queue. Découvrez également plus de 70 recettes savoureuses et parfois surprenantes proposées par le chef Josh Niland, qui partage ici avec passion tous ses secrets sur l'art de cuisiner le poisson.
Origine de la notice:
- Electre