Du pommier au cidre : manuel de cidrerie pour l'amateur et l'artisan

Auteur(s) :

Jolicoeur, Claude (1954-....) Découvrir l'auteur

Résumé

Cet ouvrage répond aux questions que se pose l'amateur désireux de produire son cidre et le guide pas à pas dans toutes les étapes de sa fabrication.

Éditeur(s)
- Rouergue
Date
- DL 2016
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (398 p.) : ill. en coul. ; 24 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-8126-1043-1
Indice
- 641.7 Boissons alcoolisées
Quatrième de couverture
- Claude Jolicoeur, cidrier passionné depuis une trentaine d'années, aborde dans cet ouvrage la fabrication du cidre, de l'établissement du verger à la mise en bouteille de tous types de cidres. Les débutants apprendront les méthodes de base pour la fabrication d'un premier cidre et, pour les cidriers chevronnés, l'auteur explore des questions plus complexes comme l'analyse des moûts et cidres, l'équilibre des assemblages, la conduite des fermentations, et l'organisation d'une cidrerie artisanale. Il étudie en détail les moulins et pressoirs à pommes, et propose des guides pour leur fabrication. Il s'intéresse aussi aux spécificités des productions et aux variétés de pommes à cidre des différentes régions cidricoles en France, en Belgique, en Suisse, au Canada. Dans ce manuel pratique et illustré, Claude Jolicoeur nous transmet le résultat de ses recherches, de ses expériences et son enthousiasme pour l'art de la cidrerie.
Origine de la notice:
- BPI