par Lavelle, Christophe
Les Ateliers d'Argol
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Disponible - 641 LAV
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Molécules : la science dans l'assiette
| Auteur(s) : |
Lavelle, Christophe
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Résumé
Une trentaine de composés moléculaires sont présentés afin de faire mieux comprendre les propriétés des ingrédients et les phénomènes plus ou moins mystérieux de leur transformation en cuisine. L'auteur décrit les effets néfastes ou bénéfiques de l'acide ascorbique, de l'azote, de la caféine, du chlorure de sodium, de l'éthanol ou encore du zinc. ©Electre 2021
- Éditeur(s)
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Date
- DL 2021
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (185 p.) ; 17 cm
- Collections
- Sujet(s)
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ISBN
- 979-10-94136-16-4
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Quatrième de couverture
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Il y a des molécules qui nourrissent, d'autres qui empoisonnent. Des molécules qui donnent de la couleur, d'autres qui donnent de la texture. Des molécules qui sentent bon, d'autres qui puent. Des propriétés des ingrédients jusqu'à leur transformation en cuisine, de la physiologie du goût jusqu'à la digestion, la science de l'infiniment petit nous éclaire sur ce que nous mangeons consciemment... ou non ! À travers les portraits d'une cinquantaine de composés (molécules) présents dans nos assiettes, ce livre nous fait découvrir toute la richesse de notre alimentation, pour le meilleur (souvent) comme pour le pire (parfois). Ainsi, de A comme acide ascorbique à Z comme zinc, on trouvera autant de réponses à des questions existentielles qui changeront à jamais notre regard sur la nourriture !
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Origine de la notice:
- Electre
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Disponible - 641 LAV
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine