Le micro précis du sel en cuisine et pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé

Auteur(s) :

Lagorce, Stéphan (1962-....) Découvrir l'auteur

Résumé

Une présentation complète du sel, sa composition moléculaire, son utilisation en cuisine, les enseignements à tirer de ses échecs d'assaisonnement et des recettes l'utilisant. ©Electre 2022

Éditeur(s)
- Homo habilis
Date
- DL 2022
Notes
- La couv. porte en plus : "Mieux connaître, mieux aimer" ; "Substance étrange, rôles et pratiques, foirades magistrales, recettes essentielles"
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (129 p.) : ill. en coul. ; 19 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-9567326-4-8
Indice
- 641 Alimentation
Quatrième de couverture
- Le sel en cuisine et pâtisserie enfin expliqué !
  
  Substance étrange
  Le sel : un ingrédient tout à fait exotique malgré les apparences... Émerveillez-vous de ses propriétés culinaires hors du commun !
  
  Rôles & pratiques
  Saler, oui, mais saler comment ? Et pourquoi ? Et combien ? Entrez au cœur de la magie du sel...
  
  Foirades magistrales
  Rater, c'est apprendre ! Tirez tous les enseignements de vos erreurs, bides et fiascos culinaires dus au sel !
  
  Recettes essentielles
  Après la théorie fumeuse, place aux recettes bien concrètes ! Prosternez-vous devant Sa Majesté : le sel.
  
  + Et en plus tous les rôles du sel : exhausteur de goût, solubilisateur, conservateur, concentrateur, sélectionneur, n'en jetez plus !
Origine de la notice:
- Electre