Le grand livre de la gastronomie française : chefs, techniques, recettes, conseils

Auteur(s) :

Boué, Vincent Découvrir l'auteur

Résumé

L'essentiel de la gastronomie française expliquée en plus de mille gestes, 200 techniques et 150 recettes détaillées. Au menu notamment : foie gras en terrine, ratatouille, bar en croûte de sel ou encore clafoutis. ©Electre 2023

Autre(s) auteur(s)
- Delorme, Hubert (1969-....)
Contributeur(s)
- McLachlan, Clay. Photographe
Éditeur(s)
- Flammarion
Date
- DL 2023
Notes
- Index
- Précédemment paru sous le titre : Encyclopédie de la gastronomie française
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (543 p.) : ill. en coul. ; 29 cm
Collections
- Encyclopédies culinaires Flammarion
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-08-041276-8
Indice
- 641.5(44) Gastronomie, cuisines du monde. France
Quatrième de couverture
- Le grand livre de la Gastronomie
  Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française.
  
  200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir :
  
  découper des viandes,
  
  fileter des poissons,
  
  présenter des légumes,
  
  préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées,
  
  dresser des entremets...
  
  150 recettes de la cuisine française :
  
  foie gras en terrine,
  
  bar en croûte de sel,
  
  navarin d'agneau aux navets,
  
  ratatouille,
  
  clafoutis,
  
  Saint-honoré...
  
  De grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes : Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès.
Origine de la notice:
- Electre