La science des sushis : les secrets d'un délice : théorie et pratique / ;

Résumé

L'histoire du sushi est retracée afin d'appréhender au mieux ce met japonais. Avec des techniques pour bien le préparer, optimiser les découpes, choisir le poisson, entre autres. ©Electre 2023

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Chêne
Date
- DL 2023
Notes
- Notes bibliogr. Lexique. Bibliogr. 1 p.
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (237 p.) : illustrations en noir et en couleur ; 25 cm
Collections
- Cuisine
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-8123-2156-6
Indice
- 641.5(52) Gastronomie, cuisines du monde. Japon
Quatrième de couverture
- Poser une tranche de poisson sur du riz vinaigré et serrer l'ensemble dans la main : l'exercice peut paraître simple. Et pourtant, dans la forme du sushi, dans sa texture et son goût, c'est la personnalité tout entière de son créateur qui se révèle. Et c'est ce qui rend l'art du sushi si fascinant !
  Apprenez à maîtriser, à travers une approche scientifique, la théorie et les techniques indispensables à la réalisation d'un sushi dans les règles de l'art.
Origine de la notice:
- Electre