Pêche du jour : poissons, coquillages et crustacés à cuisiner au quotidien en 60 recettes

Auteur(s) :

Goube, Jordan

Résumé

Soixante recettes à base de poisson sou de fruits de mer sont proposées : raie au beurre noir, filets de truite sauce curry, carpaccio de poulpe aux agrumes, beignets de calamars, moules au roquefort, entre autres. Avec les techniques de base pour lever un filet de poisson rond ou plat, découper un poisson entier cuit, ouvrir une coquille saint-jacques ou une huître, entre autres.

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Marabout
Date
- DL 2024
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (175 p.) : ill. en coul. ; 28 cm
Collections
- Cuisine
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-501-18449-6
Indice
- 641.44 Poissons, crustacés, fruits de mer
Quatrième de couverture
- Manger du poisson de saison sans passer des heures en cuisine c'est possible ! Jordan Goube, MOF poissonnier, vous explique quel poisson manger à chaque saison, vous apprend pas à pas à découper un poisson cuit, à préparer un tartare ou à ouvrir une huître. il vous livre également 60 recettes de poissons, coquillages et crustacés à cuisiner simplement pour toute la famille.
  Navarin de la mer, papillote aux agrumes, curry vert de poisson, huîtres marinées, gambas sautées sauce soja, calamars en sauce, accras de morue, tarama... tout est bon dans le poisson !
Origine de la notice:
- BPI