Aide-mémoire - Froid industriel
- Éditeur(s)
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Date
- 2023
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Notes
- Cet aide-mémoire rassemble de façon synthétique et illustrée toutes les données théoriques et pratiques utiles concernant la technologie, le rôle, le fonctionnement et la maintenance des machines industrielles utilisées dans le secteur du froid.Il s’articule autour de trois parties : concepts de base du froid industriel : fluides frigorigènes et frigoporteurs, CO2, matériel... ;exemples d’installations industrielles ;gestion de différents cas de pannes et maintenance.Cette quatrième édition actualise les données sur les fluides frigorigènes ainsi que sur les centrales frigorifiques, et propose deux nouveaux chapitres et des études de cas.Clair, structuré et pratique, cet ouvrage constitue un outil de travail indispensable aux techniciens et ingénieurs frigoristes (conception, installation et maintenance), ainsi qu’aux étudiants en génie frigorifique.
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Langues
- Français
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ISBN
- 9782100847846
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Droits
- copyrighted
- Résultat de :
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Quatrième de couverture
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Froid industriel
5e édition
Cet aide-mémoire rassemble toutes les données théoriques et pratiques concernant la technologie, le rôle, le fonctionnement et la maintenance des machines industrielles utilisées dans le secteur du froid. Il s'articule autour de trois parties :
- concepts de base du froid industriel : fluides frigorigènes et frigoporteurs, CO2, matériel, etc. ;
- exemples d'installations industrielles ;
- gestion de différents cas de pannes et maintenance.
Cette cinquième édition actualise les données sur les fluides frigorigènes, décrit un exemple concret de bilan thermique, étudie les régulations flottantes BP et HP, approfondit l'étude des installations fonctionnant au CO2 en tanscritique et enfin, propose de nouvelles études de cas d'installations industrielles.
Synthétique et pratique, cet ouvrage se révélera un outil de travail indispensable aux techniciens et ingénieurs frigoristes (conception, installation et maintenance), ainsi qu'aux étudiants en génie frigorifique.
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Tables des matières
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Froid industriel
5e édition
Jean Desmons
Louis Lucas
Dunod
- PréfaceIII
- Avant-proposXIV
- Quelques symboles graphiques utilisés dans l'ouvrageXVI
- A
- Généralités sur le froid industriel
- 1 Spécificités du froid industriel2
- 2 Les fluides frigorigènes utilisés en froid industriel4
- 2.1 Généralités4
- 2.2 Termes ou expressions spécifiques des fluides frigorigènes5
- 2.3 Classification et caractéristiques de base des fluides frigorigènes6
- 2.4 Qualités d'un bon fluide frigorigène9
- 2.5 Quelques éléments de physiques se rapportant aux fluides frigorigènes11
- 2.6 Le R134a15
- 2.7 Le R404A (FX 70)18
- 2.8 Le R407F (Performax LT)23
- 2.9 L'ammoniac (NH3)27
- 2.10 Le dioxyde de carbone (CO2)31
- 2.11 Le R-455A (Solstice L 40 X)34
- 2.12 Solstice Ze ou R-1234ze39
- 2.13 Solstice yf R-1234yf40
- 2.14 Étude comparative entre le R404A, le R507, le R717 et le R407F43
- 3 Étude de la compression monoétagée51
- 3.1 Généralités51
- 3.2 Étude d'une machine à compression monoétagée52
- 3.3 Étude de la même machine, la température d'ébullition passant de - 10 °C à - 30 °C55
- 3.4 Conclusion57
- 4 Étude de la compression biétagée58
- 4.1 Généralités58
- 4.2 Étude comparative entre la compression monoétagée et la compression biétagée58
- 4.3 Détermination de la pression intermédiaire66
- 4.4 Exemple de machines biétagées disponibles67
- 5 Compresseurs industriels à pistons monoétagés69
- 5.1 Principales caractéristiques des compresseurs à pistons monoétagés69
- 5.2 Réduction de puissance70
- 5.3 Lubrification75
- 6 Compresseurs à vis81
- 6.1 Comportement des compresseurs à vis comparativement aux compresseurs à pistons82
- 6.2 Principe de fonctionnement des compresseurs à vis83
- 6.3 Rendement volumétrique des compresseurs à vis84
- 6.4 Compresseurs monovis85
- 6.5 Compresseurs bivis87
- 6.6 Réduction de puissance des compresseurs à vis88
- 6.7 Suralimentation des compresseurs à vis93
- 6.8 Fonctionnement d'un compresseur à vis en dehors des conditions normales de marche98
- 6.9 Volume index (Vi) des compresseurs à vis99
- 6.10 Lubrification101
- 6.11 Exemples de centrales frigorifiques équipées de compresseurs à vis104
- 7 Pompes à fluide frigorigène107
- 8 Différentes technologies possibles des machines industrielles110
- 8.1 Installation à compression biétagée sans sous-refroidissement intermédiaire110
- 8.2 Installation à compression biétagée avec contrôle de la température de fin de compression du compresseur haute pression par injection de fluide frigorigène à la pression intermédiaire113
- 8.3 Installation à compression biétagée avec bouteille intermédiaire à injection partielle sans sous-refroidissement115
- 8.4 Installation à compression biétagée avec bouteille intermédiaire à injection partielle avec sous-refroidissement116
- 8.5 Installation à compression étagée avec bouteille intermédiaire à injection totale118
- 8.6 Installation à compression biétagée à injection totale avec refroidisseur intermédiaire, bouteille séparatrice basse pression et à alimentation par pompe des évaporateurs120
- 8.7 Installation à compression biétagée avec production de froid à la pression intermédiaire122
- 8.8 Étude comparative entre les différentes technologies de machines à compression biétagée124
- 8.9 Installation comportant plusieurs fluides frigorigènes, appelée « machine en cascade »137
- 9 Différentes technologies permettant l'alimentation en fluide frigorigène liquide d'évaporateurs ou de séparateurs144
- 9.1 Alimentation en fluide frigorigène liquide à partir d'un régleur manuel et d'un régulateur de niveau à élément thermostatique et pressostatique144
- 9.2 Contrôle de niveau par contrôleur électromagnétique147
- 9.3 Contrôleur de niveau électronique148
- 9.4 Contrôleur de niveau optoélectronique149
- 9.5 Contrôle de niveau à partir d'un régulateur modulant à servocommande et flotteur basse pression150
- 9.6 Contrôle de niveau à partir d'un régulateur modulant à servocommande et flotteur haute pression153
- 10 Comparaison des alimentations sèches et noyées des évaporateurs157
- 10.1 Alimentation sèche157
- 10.2 Alimentation noyée159
- 11 Problèmes d'huile avec les fluides frigorigènes en alimentation de type noyée164
- 11.1 Cas où l'huile est moins dense et miscible avec le fluide frigorigène164
- 11.2 Cas où l'huile est plus dense et non miscible avec le fluide frigorigène168
- 12 Dégivrages169
- 12.1 Dégivrage par les gaz chauds avec différentiel de pression entre les gaz chauds et la ligne liquide170
- 12.2 Dégivrage par les gaz chauds sans différentiel de pression174
- 12.3 Évaporateur en froid industriel177
- 13 Les Centrales frigorifiques179
- 13.1 Généralités179
- 13.2 Centrales à plusieurs compresseurs179
- 13.3 Régulation HP et BP flottantes180
- 13.4 L'huile dans les centrales frigorifiques192
- 13.5 Exemple de modularité des centrales frigorifiques196
- 13.6 Étude d'une centrale frigorifique existante d'un hypermarché de conception spécifique197
- 13.7 Quelques exemples de centrales frigorifiques201
- 14 Régulateurs de pression et vannes204
- 14.1 Vannes amont et aval204
- 14.2 Vannes à commande directe206
- 14.3 Régulateurs frigorifiques à servocommande206
- 14.4 Différents pilotages des vannes principales209
- 15 Les fluides frigoporteurs214
- 15.1 Généralités214
- 15.2 Refroidissement direct214
- 15.3 Refroidissement indirect214
- 15.4 Avantages des installations à fluide frigoporteur216
- 15.5 Inconvénients de la réfrigération indirecte216
- 15.6 Les différents types de fluides frigoporteurs217
- 15.7 Les circuits frigoporteurs231
- 16 Le CO2 comme fluide frigorigène236
- 16.1 Généralités236
- 16.2 Avantages du CO2244
- 16.3 Inconvénients du CO2244
- 16.4 Le CO2 vis-à-vis de l'eau245
- 16.5 Le CO2 et l'ammoniac247
- 16.6 Dégivrage des installations au CO2250
- 17 Sécurités et contrôles en froid industriel252
- 17.1 Sécurités et contrôles concernant la partie électrique252
- 17.2 Sécurités et contrôles concernant le domaine aéraulique252
- 17.3 Sécurités et contrôles concernant le domaine hydraulique253
- 17.4 Sécurités et contrôles dans le domaine frigorifique253
- 17.5 Sécurité incendie266
- 18 Problèmes des sols en température négative267
- 18.1 Apport par ventilation268
- 18.2 Apport par chauffage268
- 18.3 Remarques de responsables d'entrepôts frigorifiques confrontés à des problèmes de chauffage des sols268
- 19 Soupapes d'équilibrage269
- 19.1 Calcul des pressions s'exerçant sur les parois d'une chambre froide269
- 19.2 Soupape d'équilibrage hydraulique270
- 19.3 Soupape d'équilibrage à clapet271
- 20 Isolation thermique - Bilan frigorifique274
- 20.1 Étude d'une paroi plane274
- 20.2 Étude des températures d'une tuyauterie isolée277
- 20.3 Bilans frigorifiques280
- 21 Congélation et surgélation286
- 21.1 Généralités286
- 21.2 Différences entre congélation et surgélation286
- 21.3 La surgélation dans l'industrie agroalimentaire288
- 21.4 Différentes techniques de surgélation289
- 21.5 Tunnel de congélation à fonctionnement discontinu290
- 21.6 Tunnel de congélation à fonctionnement continu à production de froid mécanique292
- 21.7 Tunnel de congélation à fonctionnement continu utilisant un fluide cryogénique293
- 21.8 Congélateur à plaques294
- 21.9 Congélateur à lit fluidisé295
- 21.10 Surgélateur spiral297
- 21.11 Règles générales concernant la surgélation298
- 21.12 Rendement d'un système de congélation298
- B
- Cas concrets d'installations
- 22 Entrepôt frigorifique polyvalent300
- 22.1 Fluides utilisés300
- 22.2 Schéma de principe301
- 22.3 Principe de fonctionnement et description302
- 22.4 Cycle frigorifique de principe306
- 22.5 Réfrigération des quais308
- 23 Patinoire310
- 23.1 Compresseurs310
- 23.2 Condensation310
- 23.3 Contrôle des niveaux de fluide frigorigène311
- 23.4 Évaporateur à plaques311
- 23.5 Circuit frigoporteur312
- 23.6 Choix du frigoporteur312
- 23.7 Schéma de principe312
- 23.8 Cycle de fonctionnement sur diagramme enthalpique314
- 23.9 Neige produite par la piste de patinage316
- 23.10 Composants d'une piste de patinage318
- 23.11 Patinoire à ciel ouvert318
- 23.12 Projet de remodelage d'une patinoire319
- 23.13 Remarques sur les condenseurs évaporatifs321
- 24 Entrepôt frigorifique325
- 24.1 Production du froid325
- 24.2 Compresseurs325
- 24.3 Cycle de fonctionnement et description succincte327
- 24.4 Dégivrage330
- 24.5 Huile332
- 24.6 Refroidissement des halls d'accès333
- 25 La chaîne du froid335
- 25.1 Définition335
- 25.2 Conséquences de la rupture de la chaîne du froid335
- 25.3 Évolution de la chaîne du froid336
- 25.4 Réflexion sur le maillon transport336
- 25.5 Contrôles de la chaîne du froid336
- 25.6 Exemple de chaîne du froid : chaîne du froid des produits aquatiques337
- 26 La chaîne du froid du beurre343
- 26.1 Généralités343
- 26.2 Les tanks à lait343
- 26.3 Collecte du lait346
- 26.4 Le lait à la laiterie346
- 26.5 Beurrerie347
- 27 La chaîne du froid du saucisson sec354
- 27.1 Généralités354
- 27.2 Matériel spécifique du fabricant de saucisson : le matériel d'étuvage et de séchage355
- 27.3 Étapes de la fabrication356
- 27.4 Évolutions psychrométrlques358
- 27.5 Séchage thermodynamique360
- 27.6 Ventilation361
- 27.7 Régulation363
- 28 Fabrication de la bière364
- 28.1 Constituants de la bière364
- 28.2 Fabrication de la bière364
- 28.3 Conclusions et remarques367
- 29 Les abattoirs industriels368
- 29.1 Généralités368
- 29.2 Différents types de locaux à température contrôlée368
- 29.3 Chambre ou tunnel de ressuage369
- 29.4 Chambre de maturation ou chambre de conservation372
- 29.5 Laboratoire ou salle de découpe373
- 29.6 Salle des ventes374
- 29.7 Chambre d'abats blancs374
- 29.8 Chambre d'abats rouges375
- 29.9 Chambre de consigne375
- 29.10 Chambre de saisie375
- 29.11 Tunnel de surgélation375
- 29.12 Chambre de stockage des produits surgelés376
- 30 Étude d'installations377
- 30.1 Étude n° 1377
- 30.2 Étude n° 2383
- 30.3 Étude n° 3 - Étude d'une installation au CO2 fonctionnant en transcritique391
- 30.4 Étude n° 4401
- 30.5 Étude n° 5413
- C
- Cas concrets de pannes et dépannages
- 31 Défaut de conception d'un collecteur d'aspiration422
- 31.1 Éléments succincts de l'installation422
- 31.2 Coups de liquide422
- 31.3 Intervention422
- 31.4 Constatations et conclusion423
- 32 Défaut de conception de bouteilles séparatrices424
- 32.1 Éléments succincts de l'installation424
- 32.2 Casse mécanique424
- 32.3 Dépannage425
- 32.4 Explication426
- 32.5 Solutions envisagées et remèdes426
- 33 Défaut de conception de pompes à fluide frigorigène427
- 33.1 Éléments succincts de l'installation427
- 33.2 Grippage des pompes427
- 33.3 Intervention428
- 33.4 Constatations et conclusion430
- 34 Arrêt des compresseurs par les pressostats différentiels d'huile431
- 34.1 Éléments succincts de l'installation431
- 34.2 Coupures431
- 34.3 Intervention432
- 34.4 Remèdes434
- 35 Évolution des produits435
- 35.1 Généralités435
- 35.2 Exemple d'évolutions de vannes principales436
- 35.3 Nouveaux composants polyvalents439
- 36 Pannes et dépannages électriques443
- 36.1 Exemples concrets de pannes443
- 36.2 Méthodologie de dépannage452
- Annexe Réglementations et normes455
- Index461
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-
Consultable à la Bpi