Les conceptions scientifiques formulées par l’Institut d’hygiène durant les années 1920-1960 en vue de réformer l’alimentation populaire sont ici mises en regard avec les comportements alimentaires, que l’on peut inférer des enquêtes de terrain menées jusqu’en 1962 sur le train de vie de la population. J’ai commencé à m’intéresser à ce sujet après avoir suivi les politiques publiques mises en place par le gouvernement brésilien depuis 2003, année de la création du programme Fome Zero.