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La médiathèque de la Philharmonie de Paris
par Marx, Karl (1818-1883)
BPI
1980
-
Disponible - A demander au bureau d'info. - 320 MARX 1 - Microfilms
Niveau 1 - Espace Microfilms
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Documents en rayon : 60
par Chassagnard, Guy (1935-....)
BPI
1998 -
-
Disponible - 641.4(038) CHA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Près de 3.000 termes, mots et expressions liés à la cuisine et à la gastronomie française traduits dans les cinq langues européennes les plus utilisées.
par Glatre, Éric (1958-....)
BPI
2006 -
-
Disponible - 633.8 GLA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Glossaire d'oenologie mettant à disposition du profane le vocabulaire de la dégustation. Permet de converser avec des professionnels comme avec des amateurs.
par Ferret, Christian
BPI
2007 -
-
Disponible - 640.4 FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Ce référentiel, conçu pour les élèves des écoles hôtelières, à utiliser en complémentarité des cours de technologie professionnelle, concerne le niveau V de formation, et inclut, dans les matières technologiques enseignées, les thèmes suivants : connaissances des boissons froides et chaudes, du bar, des apéritifs et des cocktails.
BPI
2007 -
-
Disponible - 640.4 DEM
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : La restauration, c'est le besoin et même l'opportunité de maîtriser l'ensemble des paramètres environnementaux liés à la préparation et au service des repas. Cet ouvrage est le travail de professionnels de la restauration, conscients de l'importance de la thématique environnementale pour l'avenir, qui ont observé comment cette problématique pouvait fonctionner dans leur secteur.
Résumé : Conçu pour les formations des services à la personne (diplôme d'Etat d'auxiliaire de vie sociale, mention complémentaire d'aide à domicile, CAP assistant technique en milieu familial et collectif, etc.), cet ouvrage présente des techniques d'entretien du linge au domicile privé des personnes ou en collectivité.
par Glatre, Éric (1958-....)
BPI
2008 -
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Disponible - 639.8(03) GLA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Terminologie de la viande décrivant les caractéristiques de nombreuses races bovines, chevalines, ovines et porcines, les morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids conseillé à la consommation, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation.
par Lebland, Jean-Pierre (1943-....)
BPI
2006 -
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Disponible - 640.4 LEB
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cet ancien professionnel spécialisé en décoration gastronomique explique les différentes activités des traiteurs organisateurs de réceptions : organisation, hygiène, fabrication, commercialisation, respect des règles de l'art de la table et du service.
par Maincent-Morel, Michel ; Labat, Robert
BPI
2009 -
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Disponible - 640.4 MAI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel décrivant l'ensemble des techniques culinaires adaptées à la restauration, organisé en chapitres thématiques : le personnel, le matériel, les produits, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'association des mets et garnitures d'accompagnement, l'approvisionnement, etc.
par Durand, Julie (19..-....), journaliste
BPI
2015 -
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Disponible - EMP A16 HOT
Niveau 3 - Emploi, formation, concours
Résumé : Un guide des concours concernant tous les métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Avec des témoignages des gagnants. ©Electre 2015
par Faraguna, Michel ; Muschert, Michel
BPI
2018 -
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Disponible - 640.4 FAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Illustration du vocabulaire spécifique de la profession, des matériels utilisés ainsi que des phases techniques de préparation et de conservation. Les dossiers pédagogiques proposent des cours, des exercices et des espaces d'annotation pour améliorer ses connaissances. A jour des nouvelles réglementations en vigueur dans l'Union européenne. ©Electre 2018
par Galliot, Bernard (1949-....)
BPI
2020 -
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Disponible - 640.4(03) GAL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Ce dictionnaire professionnel propose en 3.425 entrées une présentation de l'univers de la gastronomie et de la restauration : boissons, produits agroalimentaires, préparations et termes culinaires, gastronomie et arts de la table. En plus des définitions, un système de renvois permet d'approfondir ses connaissances. Chaque entrée est traduite en anglais. ©Electre 2020
par Bibliothèque publique d'information (Paris).
BPI
2019 - 2024
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Disponible - Reçu - 02(0) BPI
Niveau 2 - Presse
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Dernier numéro reçu : N° 12, 2023-2024
par Ferret, Christian
BPI
2013 -
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Disponible - 640.4(07) FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Présentation des techniques, du savoir-faire et du savoir-être nécessaires pour exercer les métiers de l'hôtellerie et de la restauration : le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service, le pliage des serviettes, la connaissance des produits (boissons, fromages), les techniques de découpage, de filetage et de flambage, etc.
par Cariou, Jean-Jacques
Éditions BPI
2015 -
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Disponible - 655(03) CAR
Niveau 3 - Gestion
Résumé : Présente les principaux concepts du marketing et le vocabulaire en usage actuellement dans les secteurs de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration. Les nombreux anglicismes qui ponctuent cet ouvrage sont accompagnés de leurs équivalents en français lorsqu'ils existent. Cette édition intègre de nouvelles entrées concernant le commerce électronique. ©Electre 2015
par Goréguès, Pascal ; Nadiras, Laurent ; Dano, Yann
Éditions BPI
2016 -
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Disponible - 640.4 NAD
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un manuel comprenant 20 thématiques qui couvrent les compétences du référentiel, des fiches concernant les savoirs associés selon les besoins, des activités de réflexion et des activités en anglais. Avec des vidéos et enregistrements accessibles par des QR codes et des sites web. ©Electre 2016
par Dumeige, Maurice (1946-....)
Éditions BPI
2016 -
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Disponible - 617.3(076) DUM
Niveau 3 - Médecine
Résumé : La première partie est un aide-mémoire sur les réflexes que doit avoir instantanément tout secouriste confirmé. La deuxième partie est composée de fiches techniques que le sauveteur doit maîtriser et qui permettent à tout néophyte d'avoir des notions sur les gestes qui sauvent. Avec un tableau récapitulatif. ©Electre 2016
![Cuisine : [BAC PRO] : 1re, Term](/imported_images/livre/couverture/978-2-85708-633-8.jpg)
par Goréguès, Pascal ; Brzenczek, Florian ; Raison, Yann
Éditions BPI
2017 -
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Disponible - 640.4 GOR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des activités d'expérimentation et de révision pour chaque compétence et savoir au programme. Avec des fiches de positionnement pour les enseignements du pôle 1 des QR codes pour accéder à des vidéos. ©Electre 2017
par Brunet, Paul (1935-....)
Editions BPI
2019 -
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Disponible - 633.8 BRU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Ce livre rassemble les informations contenues dans Le vin et les vins au restaurant et Le vin et les vins étrangers et offre toutes les connaissances utiles sur le vin. Il aborde les étapes de sa production, présente les 22 vignobles français majeurs et ceux de 66 autres pays, les différents accords entre mets et vins, notamment. Les fonctions achat, logistique et vente sont présentées. ©Electre 2019
par Truchelut, Jean-Michel ; Zeiher, Pierre-Paul
BPI éditions
2020 -
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Disponible - 641.481(07) TRU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel de pâtisserie à destination des professionnels et des cuisiniers en formation, avec des fiches techniques et des préparations détaillées pas à pas, basé sur le référentiel 2019. Avec des QR codes et des liens vers 150 vidéos en ligne. ©Electre 2020
par Augez-Sartral, Jean-François
Éditions BPI
2018 -
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Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel présentant les thèmes de sciences appliquées du programme du CAP cuisine : explication et résumé du concept, mise en pratique et tests de connaissances.
Éditions BPI
2018 -
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Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un manuel comprenant trente thématiques qui couvrent les compétences du référentiel, des fiches concernant les savoirs associés selon les besoins, des activités de réflexion et des activités en anglais. Avec des vidéos et enregistrements accessibles par des QR codes et des sites web.
Éditions BPI
2018 -
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Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le livret pédagogique suit le manuel de l'élève. Le déroulé des séances permet d'adopter une pédagogie active centrée sur l’expérimentation et de développer la transversalité. Contient des documents, des pistes, des conseils supplémentaires et les corrigés. Avec des vidéos des et enregistrements accessibles par des QR codes et des sites web.
Éditions BPI
2017 -
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Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Les corrigés des activités d'expérimentation et de révision du manuel de l'élève et des conseils pédagogiques pour organiser les séances. Avec des QR codes pour accéder à des vidéos.
par École Grégoire-Ferrandi (Paris)
BPI éditions
2019 -
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Disponible - 640.4(03) FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : De A comme abaisse à Z comme ziste, 8.000 entrées définissent et illustrent les termes employés dans la pâtisserie, la cuisine et les accords des mets et des vins, permettant aux professionnels et aux amateurs de parfaire leurs connaissances en matière de gastronomie.
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640.4 - Hôtellerie, restauration
-
Type d'autorité
- Indice de classement
Cuisine -- Technique
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Type d'autorité
- Concept
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Autre(s) nom(s)
- Cuisine -- Technologie ;
- Cuisine de référence
Manuels d'enseignement secondaire (Deuxième cycle)
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Type d'autorité
- Concept
Dictionnaires
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Type d'autorité
- Concept
Manuels d'enseignement supérieur
-
Type d'autorité
- Concept