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Devenir sain des morales alimentaires aux écologies de soi
Livre Devenir sain des morales alimentaires aux écologies de soi

par Adamiec, Camille

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2016 -

  • Disponible - 398 ADA

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Cette étude montre qu'une alimentation saine renvoie non seulement à des considérations biologiques et physiologiques, mais aussi à une manière de penser le monde et de le pratiquer. En s'appuyant sur des témoignages, l'auteure interroge différentes dimensions du manger : connaissances sur la production, l'approvisionnement et la préparation des aliments, exercices du corps, etc. ©Electre 2016

L'assiette du touriste : le goût de l'authentique
Livre L'assiette du touriste : le goût de l'authentique

par Andrieux, Jean-Yves (1949-....) ; Harismendy, Patrick (1962-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2013 -

  • Disponible - 913.42 AND

    Niveau 2 - Géographie, urbanisme

Résumé : S'il existe une carte des saveurs, la question à laquelle répond cette étude est de savoir ce qu'il reste d'authentique dans une alimentation "des vacances". Explorant les critères de jugement qui lient territoires touristiques et imaginaires gustatifs, elle examine les frontières culturelles et culinaires et leur vocation à prévenir les situations de conflit au sein des identités régionales.

Le Saké une exception japonaise
Livre Le Saké une exception japonaise

par Baumert, Nicolas (1977-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2011

  • Disponible - 914(52) BAU

    Niveau 2 - Géographie, urbanisme

En toute saison : le marché des fruits et légumes en France
Livre En toute saison : le marché des fruits et légumes en France

par Bernard de Raymond, Antoine (1979-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2013 -

  • Disponible - 339.1(44) BER

    Niveau 3 - Economie

Résumé : Une étude du marché des fruits et légumes à partir des acteurs qui font circuler ces produits, du producteur jusqu'au consommateur. Elle examine les transformations du marché en termes de localisation et d'organisation de la production et de types de produits offerts au consommateur ou de modes de vente. Elle montre l'importance de la question du transport et de la conservation des produits.

La cuisine du peintre : scène de genre et nourriture au Cinquecento
Livre La cuisine du peintre : scène de genre et nourriture au Cinquecento

par Boudier, Valérie

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2010 -

  • Disponible - 754.54 BOU

    Niveau 3 - Arts

Résumé : Autour de 1580, trois artistes italiens, Vincenzo Campi, Bartolomeo Passerotti et Annibale Carraci vont se mettre à peindre des scènes de genre. Elles représentent toutes des personnages aux gestes dictés par la présence de la nourriture. Ce livre s'attache à expliquer le rôle de l'aliment dans l'émergence de la peinture de genre en Italie.

Manger italien : histoire d'un art de vivre, du XXe siècle à nos jours
Livre Manger italien : histoire d'un art de vivre, du XXe siècle à nos jours

par Capatti, Alberto (1944-....)

Presses universitaires François-Rabelais

2024 -

  • Indisponible : En catalogage

Résumé : Une histoire de la cuisine italienne, entre passé récent et ancien. L'auteur interroge l'identité largement végétarienne de cette gastronomie à base de pâtes, de légumes, de fruits et de fromages, retraçant la naissance du végétarisme au début du XXe siècle à Florence. Il aborde également la diffusion mondiale de la pizza. ©Electre 2024

Cantine et friandises : l'école et l'alimentation des enfants
Livre Cantine et friandises : l'école et l'alimentation des enfants

par Cardon, Philippe (1970-....) ; De Iulio, Simona

Presses universitaires François-Rabelais

2021 -

  • Disponible - 371.7 CAN

    Niveau 2 - Education

Résumé : Issu de plusieurs enquêtes sociologiques, cet ouvrage montre comment l'idée de bien se nourrir se fabrique au sein de l'école. Interrogeant enseignants, cuisiniers, enfants, parents, politiciens ou journalistes, les auteurs montrent que cette volonté d'apprendre à bien manger aux enfants dépend des contextes d'interactions à l'école ou des appartenances sociales. ©Electre 2021

Vermicelles et coquillettes : histoire d'une industrie alimentaire française
Livre Vermicelles et coquillettes : histoire d'une industrie alimentaire française

par Dessaux, Pierre-Antoine

Presses universitaires François-Rabelais

2023 -

  • Disponible - 641.46(091) DES

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : L'histoire de la production des pâtes alimentaires en France, présentant la diversité des acteurs et des techniques. Dès le XIXe siècle, les pâtes sont de plus en plus consommées grâce, notamment, à l'industrialisation du travail des grains. Devenues un aliment populaire, elles font l'objet d'une surveillance tarifaire.

Plaisirs alimentaires : socialisation des enfants et des adolescents
Livre Plaisirs alimentaires : socialisation des enfants et des adolescents

par Dupuy, Anne (1979-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2013 -

  • Disponible - 641 DUP

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Un ouvrage tentant de faire écho aux débats sociaux amorcés depuis la fin des années 1990 sur le thème de la sociologie des pratiques alimentaires. L'un consistait à statuer sur le fait que les enfants ne savent plus manger, et un autre s'interrogeait sur ce qui leur est transmis afin de connaître ce qu'ils pourraient, à leur tour, transmettre.

Le commerce du bétail charolais : histoire d'une filière viande, XIXe-XXe siècles
Livre Le commerce du bétail charolais : histoire d'une filière viande, XIXe-XXe siècles

par Fayard, Dominique (1980-....)

Presses universitaires de Rennes

2014 -

  • Disponible - 339.1(44) FAY

    Niveau 3 - Economie

Résumé : A partir de fonds d'archives privées et d'une enquête de terrain, cet ouvrage retrace l'histoire de la filière de production de la viande charolaise, et des hommes qui l'ont commercialisée : développement de l'embouche, succès et faillites des négociants, crises de la filière bovine à partir des années 1960, évolutions et adaptations nécessaires, etc.

Boire avec les morts : l'ivresse rituelle et festive dans les Andes
Livre Boire avec les morts : l'ivresse rituelle et festive dans les Andes

par Geffroy, Céline (1969-....)

Presses universitaires François-Rabelais

2021 -

  • Disponible - 39(845) GEF

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : A partir d'une ethnographie menée dans deux communautés paysannes de langue quechua de la région andine de Cochabamba, en Bolivie, et d'un travail de terrain parmi les communautés indigènes des montagnes de Macha, l'auteure explore le sens de la consommation en commun de chicha, une boisson épaisse de maïs fermenté, dont l'ivresse qui s'ensuit favorise le lien avec les morts et le monde animé. ©Electre 2021

Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles
Livre Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles

par Hachez-Leroy, Florence

Presses universitaires François-Rabelais de Tours ; Impr. SEPEC numérique

2019 -

  • Disponible - 639.0 HAC

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Nouveaux matériaux d'emballage et additifs de synthèse font leur apparition au XIXe siècle et révolutionnent la conservation des aliments. Néanmoins, fraudes et intoxications se développent alors et initient un long processus de régulation aboutissant à la création de différents organismes supranationaux de surveillance comme l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture.

Ivresse et ivrognerie dans la France moderne
Livre Ivresse et ivrognerie dans la France moderne

par Lecoutre, Matthieu (1978-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2011 -

  • Disponible - 944-64 LEC

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : Cette analyse historique de l'ivresse et de l'ivrognerie met en évidence que les oppositions religieuse, politique, morale, économique et médicale qui se développent en France du XVIe au XVIIIesiècle ne parviennent pas à lutter efficacement contre l'ivresse dans le pays.

La salle à manger à l'époque moderne : histoire, architecture, décor
Livre La salle à manger à l'époque moderne : histoire, architecture, décor

par Lestienne, Cécile

Presses universitaires François-Rabelais

2024 -

  • Indisponible : En traitement

Résumé : S'appuyant sur des traités d'architecture, des plans et des inventaires, l'auteure retrace l'histoire et l'évolution de la salle à manger du XVIIe au début du XIXe siècle. L'aménagement intérieur, les usages de la pièce et l'organisation des repas font partie des sujets abordés. ©Electre 2024

Le biscuit et son marché : Olibet, LU et les autres marques depuis 1850
Livre Le biscuit et son marché : Olibet, LU et les autres marques depuis 1850

par Londeix, Olivier

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François Rabelais de Tours

2012 -

  • Disponible - 339.5 LON

    Niveau 3 - Economie

Résumé : Lorsque la révolution industrielle s'empare du biscuit pour en faire un bien de consommation courante, les usages de celui-ci demeurent traditionnels, ce qui oblige les biscuitiers français à mettre en place des stratégies de débanalisation de leur produit et de valorisation de leurs marques. Les interactions avec les commerçants mettent alors en place une nouvelle organisation du marché.

Vinaigre balsamique de Modène : un goût italien à la conquête du monde
Livre Vinaigre balsamique de Modène : un goût italien à la conquête du monde

par Magagnoli, Stefano (1962-....)

Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2023 -

  • Disponible - 641.5(45) MAG

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Cette étude retrace l'histoire, l'évolution et l'exportation du vinaigre balsamique de Modène, condiment star de la gastronomie italienne. L'auteur revient notamment sur les raisons de son succès. ©Electre 2023

Le luxe alimentaire : une singularité française
Livre Le luxe alimentaire : une singularité française

par Marcilhac, Vincent

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2013 -

  • Disponible - 913.42 MAR

    Niveau 2 - Géographie, urbanisme

Résumé : A travers cet ouvrage, Vincent Marcilhac, docteur en géographie et formateur de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de Cergy-Pontoise, présente une étude sur le luxe alimentaire et pourquoi la France bénéficie d'une telle place. Mais dans un contexte économique difficile, la France se doit de faire du luxe alimentaire un outil de développement territorial en misant la valorisation de son patrimoine contribuant ainsi à la reconnaissance de l'originalité, de la rareté et de l'excellence des produits alimentaires de luxe.

Les manières de table dans le monde gréco-romain
Livre Les manières de table dans le monde gréco-romain

par Nadeau, Robin (1976-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2010

  • Disponible - 932 NAD

    Niveau 2 - Histoire

Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France
Livre Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France

par Naulin, Sidonie

Presses universitaires de Rennes

2017

  • Disponible - 07.2 NAU

    Niveau 1 - Presse

Le goût du terroir : histoire d'une idée française
Livre Le goût du terroir : histoire d'une idée française

par Parker, Thomas (1969-....)

Presses universitaires de Rennes

2017 -

  • Disponible - 913.5 PAR

    Niveau 2 - Géographie, urbanisme

Résumé : Une réflexion sur l'origine du concept de terroir, en France. Les sources permettent d'entrevoir la mythologie culturelle qui s'est développée entre la Renaissance et la Révolution, donnant naissance au moeurs culinaires françaises. ©Electre 2017

Les métiers de bouche à l'époque moderne
Livre Les métiers de bouche à l'époque moderne

par Peyrebonne, Nathalie (1971-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2018 -

  • Disponible - 940.64 PEY

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : Une étude sur les métiers de l'alimentation à l'époque moderne, leurs savoirs, leur savoir-faire, leurs pratiques ou encore la diversité de leurs activités : agriculture, techniques de préparation des aliments, gestion des stocks alimentaires, régulation du prix des denrées, utilisation médicale des aliments, entre autres. ©Electre 2018

Vignes et vignerons : évolutions des métiers, des pratiques et des territoires
Livre Vignes et vignerons : évolutions des métiers, des pratiques et des territoires

par Sitnikoff, Françoise ; Chazal, Hélène ; Assegond, Christèle (1967-....)

Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2023 -

  • Disponible - 633.6 VIG

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : En se fondant sur des approches empiriques, des économistes, géographes, historiens, politistes et sociologues proposent des clés pour comprendre les processus en cours qui affectent tous les aspects du métier de vigneron. Des pratiques professionnelles, individuelles et collectives aux rôles des organisations professionnelles et des acteurs publics ou privés, ils analysent les différents enjeux. ©Electre 2023

La cuisine à la scène : boire et manger au théâtre du XXe siècle
Livre La cuisine à la scène : boire et manger au théâtre du XXe siècle

par Stourna, Athena-Hélène

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2011 -

  • Disponible - 641.4(091) STO

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Version remaniée d'une thèse de doctorat d'études théâtrales, analysant à partir de l'analyse de pièces, de mises en scène et de performances théâtrales, la place et le rôle de la nourriture, la boisson, de leur consommation, leur préparation et de l'espace de la cuisine dans le théâtre en France, en Europe et en Amérique, depuis la fin du XIXe siècle.

Le Grand Hôtel : l'invention du luxe hôtelier, 1862-1972
Livre Le Grand Hôtel : l'invention du luxe hôtelier, 1862-1972

par Tessier, Alexandre (1983-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2012 -

  • Disponible - 640.4(091) TES

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Erigé en 1862 au coeur du nouveau quartier de l'Opéra par les frères Pereire, le Grand Hôtel instaure à Paris une nouveauté. A l'heure de son inauguration, il émerveille et devient l'un des théâtres privilégiés de la "Fête impériale". Mais la concurrence lui fait perdre rapidement son rang et c'est la dynastie Millon, au XXe siècle, qui lui redonnera son lustre en édifiant un véritable empire.

Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925
Livre Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925

par Vabre, Sylvie (1963-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François Rabelais de Tours

2015 -

  • Disponible - 339.1(44) VAB

    Niveau 3 - Economie

Résumé : L'histoire de l'entreprise et du produit, associés dans le monde entier à la France et à un certain art de vivre culinaire. Fabriqué dans le sud de l'Aveyron depuis plusieurs siècles, le roquefort porte son nom depuis le XVIIIe siècle. L'entreprise, fondée en 1851, est la plus ancienne dans son domaine. ©Electre 2015

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