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Le goût de l'or blanc : le sucre en France au XVIIIe siècle
Livre Le goût de l'or blanc : le sucre en France au XVIIIe siècle

par Villeret, Maud (1984-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2017 -

  • Disponible - 944-64 VIL

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : Centrée sur la vallée ligérienne, cette étude analyse la manière dont, au XVIIIe siècle, le sucre s'est diffusé dans l'alimentation des Français ainsi que les transformations économiques, sociales et culturelles induites par la consommation croissante du nouvel aliment. Elle éclaire la naissance d'une industrie, les raffineries, qui comptent parmi les premières manufactures agroalimentaires. ©Electre 2017

De chair et de sang : images et pratiques du cannibalisme de l'Antiquité au Moyen Âge
Livre De chair et de sang : images et pratiques du cannibalisme de l'Antiquité au Moyen Âge

par Vandenberg, Vincent

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2014 -

  • Disponible - 398 VAN

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : A mi-chemin entre imaginaire et réalité, l'auteur étudie les pratiques du cannibalisme et la vision véhiculée dans l'ethnographie ancienne, de l'anthropophage comme un être lointain à l'encontre des normes culturelles occidentales, en dépit de son existence dans la société au coeur de groupes marginaux.

Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925
Livre Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925

par Vabre, Sylvie (1963-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François Rabelais de Tours

2015 -

  • Disponible - 339.1(44) VAB

    Niveau 3 - Economie

Résumé : L'histoire de l'entreprise et du produit, associés dans le monde entier à la France et à un certain art de vivre culinaire. Fabriqué dans le sud de l'Aveyron depuis plusieurs siècles, le roquefort porte son nom depuis le XVIIIe siècle. L'entreprise, fondée en 1851, est la plus ancienne dans son domaine. ©Electre 2015

Le Grand Hôtel : l'invention du luxe hôtelier, 1862-1972
Livre Le Grand Hôtel : l'invention du luxe hôtelier, 1862-1972

par Tessier, Alexandre (1983-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2012 -

  • Disponible - 640.4(091) TES

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Erigé en 1862 au coeur du nouveau quartier de l'Opéra par les frères Pereire, le Grand Hôtel instaure à Paris une nouveauté. A l'heure de son inauguration, il émerveille et devient l'un des théâtres privilégiés de la "Fête impériale". Mais la concurrence lui fait perdre rapidement son rang et c'est la dynastie Millon, au XXe siècle, qui lui redonnera son lustre en édifiant un véritable empire.

La cuisine à la scène : boire et manger au théâtre du XXe siècle
Livre La cuisine à la scène : boire et manger au théâtre du XXe siècle

par Stourna, Athena-Hélène

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2011 -

  • Disponible - 641.4(091) STO

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Version remaniée d'une thèse de doctorat d'études théâtrales, analysant à partir de l'analyse de pièces, de mises en scène et de performances théâtrales, la place et le rôle de la nourriture, la boisson, de leur consommation, leur préparation et de l'espace de la cuisine dans le théâtre en France, en Europe et en Amérique, depuis la fin du XIXe siècle.

Vignes et vignerons : évolutions des métiers, des pratiques et des territoires
Livre Vignes et vignerons : évolutions des métiers, des pratiques et des territoires

par Sitnikoff, Françoise ; Chazal, Hélène (19..-....) (auteur d'un mémoire de master en ingénierie de la formation) ; Assegond, Christèle (1967-....)

Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2023 -

  • Disponible - 633.6 VIG

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : En se fondant sur des approches empiriques, des économistes, géographes, historiens, politistes et sociologues proposent des clés pour comprendre les processus en cours qui affectent tous les aspects du métier de vigneron. Des pratiques professionnelles, individuelles et collectives aux rôles des organisations professionnelles et des acteurs publics ou privés, ils analysent les différents enjeux. ©Electre 2023

Les métiers de bouche à l'époque moderne
Livre Les métiers de bouche à l'époque moderne

par Peyrebonne, Nathalie (1971-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2018 -

  • Disponible - 940.64 PEY

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : Une étude sur les métiers de l'alimentation à l'époque moderne, leurs savoirs, leur savoir-faire, leurs pratiques ou encore la diversité de leurs activités : agriculture, techniques de préparation des aliments, gestion des stocks alimentaires, régulation du prix des denrées, utilisation médicale des aliments, entre autres. ©Electre 2018

Le goût du terroir : histoire d'une idée française
Livre Le goût du terroir : histoire d'une idée française

par Parker, Thomas (1969-....)

Presses universitaires de Rennes

2017 -

  • Disponible - 913.5 PAR

    Niveau 2 - Géographie, urbanisme

Résumé : Une réflexion sur l'origine du concept de terroir, en France. Les sources permettent d'entrevoir la mythologie culturelle qui s'est développée entre la Renaissance et la Révolution, donnant naissance au moeurs culinaires françaises. ©Electre 2017

Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France
Livre Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France

par Naulin, Sidonie

Presses universitaires de Rennes

2017

  • Disponible - 07.2 NAU

    Niveau 1 - Presse

Les manières de table dans le monde gréco-romain
Livre Les manières de table dans le monde gréco-romain

par Nadeau, Robin (1976-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2010

  • Disponible - 932 NAD

    Niveau 2 - Histoire

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