Recherche avancée :
par Magagnoli, Stefano (1962-....)
Presses universitaires François-Rabelais de Tours
2023 -
Disponible - 641.5(45) MAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cette étude retrace l'histoire, l'évolution et l'exportation du vinaigre balsamique de Modène, condiment star de la gastronomie italienne. L'auteur revient notamment sur les raisons de son succès. ©Electre 2023
par Sitnikoff, Françoise ; Chazal, Hélène (19..-....) (auteur d'un mémoire de master en ingénierie de la formation) ; Assegond, Christèle (1967-....)
Presses universitaires François-Rabelais de Tours
2023 -
Disponible - 633.6 VIG
Niveau 3 - Techniques
Résumé : En se fondant sur des approches empiriques, des économistes, géographes, historiens, politistes et sociologues proposent des clés pour comprendre les processus en cours qui affectent tous les aspects du métier de vigneron. Des pratiques professionnelles, individuelles et collectives aux rôles des organisations professionnelles et des acteurs publics ou privés, ils analysent les différents enjeux. ©Electre 2023
par Dessaux, Pierre-Antoine
Presses universitaires François-Rabelais
2023 -
Disponible - 641.46(091) DES
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'histoire de la production des pâtes alimentaires en France, présentant la diversité des acteurs et des techniques. Dès le XIXe siècle, les pâtes sont de plus en plus consommées grâce, notamment, à l'industrialisation du travail des grains. Devenues un aliment populaire, elles font l'objet d'une surveillance tarifaire.
Presses universitaires François-Rabelais de Tours
2021 -
Disponible - 633.6 TER
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Cette monographie sur les rapports entre paysages et patrimoines vitivinicoles met en lumière les dimensions agricoles et culturelles des territoires producteurs de vins. Elle met en évidence les effets multidimensionnels de la mondialisation sur ce secteur, notamment dans le champ symbolique et identitaire et souligne le rôle des viticulteurs dans ces processus et leurs traductions spatiales. ©Electre 2021
Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François Rabelais de Tours ; Institut de recherche pour le développement
2016 -
Disponible - 641.5 MOT
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Historique de la consommation des insectes dans le monde, depuis la préhistoire, et réflexions sur leur intérêt pour la sécurité alimentaire contemporaine. ©Electre 2016
Presses universitaires François-Rabelais ; Presses universitaires de Rennes
2009 -
Disponible - 398 PRO
Niveau 2 - Ethnologie
Résumé : Issu d'une journée d'études organisée en février 2008 dans le cadre des programmes de l'espace Mendès-France de Poitiers. Des regards anthropologiques, historiques, archéologiques et sociologiques sur la gestion, l'extension et la mise en scène des besoins alimentaires. En ciblant la vie quotidienne dans le cadre d'une comparaison systématique au moyen d'approches variées, les études réunies font découvrir comment les sociétés anciennes et modernes ont défini, atteint et célébré la sécurité alimentaire.
Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais
2017 -
Disponible - 398 POU
Niveau 2 - Ethnologie
Résumé : Ces études invitent au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde où la "bidochemania" côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité. Elles couvrent tout le cycle, de la production à la consommation. ©Electre 2017
par Dupuy, Anne (1979-....)
Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais
2013 -
Disponible - 641 DUP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un ouvrage tentant de faire écho aux débats sociaux amorcés depuis la fin des années 1990 sur le thème de la sociologie des pratiques alimentaires. L'un consistait à statuer sur le fait que les enfants ne savent plus manger, et un autre s'interrogeait sur ce qui leur est transmis afin de connaître ce qu'ils pourraient, à leur tour, transmettre.
par Hachez-Leroy, Florence
Presses universitaires François-Rabelais de Tours ; Impr. SEPEC numérique
2019 -
Disponible - 639.0 HAC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Nouveaux matériaux d'emballage et additifs de synthèse font leur apparition au XIXe siècle et révolutionnent la conservation des aliments. Néanmoins, fraudes et intoxications se développent alors et initient un long processus de régulation aboutissant à la création de différents organismes supranationaux de surveillance comme l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture.
par Capatti, Alberto (1944-....)
Presses universitaires François-Rabelais
2024 -
Indisponible : En catalogage
Résumé : Une histoire de la cuisine italienne, entre passé récent et ancien. L'auteur interroge l'identité largement végétarienne de cette gastronomie à base de pâtes, de légumes, de fruits et de fromages, retraçant la naissance du végétarisme au début du XXe siècle à Florence. Il aborde également la diffusion mondiale de la pizza. ©Electre 2024
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