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par Capatti, Alberto (1944-....)
Presses universitaires François-Rabelais
2024 -
Indisponible : En catalogage
Résumé : Une histoire de la cuisine italienne, entre passé récent et ancien. L'auteur interroge l'identité largement végétarienne de cette gastronomie à base de pâtes, de légumes, de fruits et de fromages, retraçant la naissance du végétarisme au début du XXe siècle à Florence. Il aborde également la diffusion mondiale de la pizza. ©Electre 2024
par Lestienne, Cécile
Presses universitaires François-Rabelais
2024 -
Indisponible : En commande
Résumé : S'appuyant sur des traités d'architecture, des plans et des inventaires, l'auteure retrace l'histoire et l'évolution de la salle à manger du XVIIe au début du XIXe siècle. L'aménagement intérieur, les usages de la pièce et l'organisation des repas font partie des sujets abordés. ©Electre 2024
par Magagnoli, Stefano (1962-....)
Presses universitaires François-Rabelais de Tours
2023 -
Disponible - 641.5(45) MAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cette étude retrace l'histoire, l'évolution et l'exportation du vinaigre balsamique de Modène, condiment star de la gastronomie italienne. L'auteur revient notamment sur les raisons de son succès. ©Electre 2023
par Dessaux, Pierre-Antoine
Presses universitaires François-Rabelais
2023 -
Disponible - 641.46(091) DES
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'histoire de la production des pâtes alimentaires en France, présentant la diversité des acteurs et des techniques. Dès le XIXe siècle, les pâtes sont de plus en plus consommées grâce, notamment, à l'industrialisation du travail des grains. Devenues un aliment populaire, elles font l'objet d'une surveillance tarifaire.
par Sitnikoff, Françoise ; Chazal, Hélène (19..-....) (auteur d'un mémoire de master en ingénierie de la formation) ; Assegond, Christèle (1967-....)
Presses universitaires François-Rabelais de Tours
2023 -
Disponible - 633.6 VIG
Niveau 3 - Techniques
Résumé : En se fondant sur des approches empiriques, des économistes, géographes, historiens, politistes et sociologues proposent des clés pour comprendre les processus en cours qui affectent tous les aspects du métier de vigneron. Des pratiques professionnelles, individuelles et collectives aux rôles des organisations professionnelles et des acteurs publics ou privés, ils analysent les différents enjeux. ©Electre 2023
par Cardon, Philippe (1970-....) ; De Iulio, Simona
Presses universitaires François-Rabelais
2021 -
Disponible - 371.7 CAN
Niveau 2 - Education
Résumé : Issu de plusieurs enquêtes sociologiques, cet ouvrage montre comment l'idée de bien se nourrir se fabrique au sein de l'école. Interrogeant enseignants, cuisiniers, enfants, parents, politiciens ou journalistes, les auteurs montrent que cette volonté d'apprendre à bien manger aux enfants dépend des contextes d'interactions à l'école ou des appartenances sociales. ©Electre 2021
Presses universitaires François-Rabelais de Tours
2021 -
Disponible - 633.6 TER
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Cette monographie sur les rapports entre paysages et patrimoines vitivinicoles met en lumière les dimensions agricoles et culturelles des territoires producteurs de vins. Elle met en évidence les effets multidimensionnels de la mondialisation sur ce secteur, notamment dans le champ symbolique et identitaire et souligne le rôle des viticulteurs dans ces processus et leurs traductions spatiales. ©Electre 2021
par Geffroy, Céline (1969-....)
Presses universitaires François-Rabelais
2021 -
Disponible - 39(845) GEF
Niveau 2 - Ethnologie
Résumé : A partir d'une ethnographie menée dans deux communautés paysannes de langue quechua de la région andine de Cochabamba, en Bolivie, et d'un travail de terrain parmi les communautés indigènes des montagnes de Macha, l'auteure explore le sens de la consommation en commun de chicha, une boisson épaisse de maïs fermenté, dont l'ivresse qui s'ensuit favorise le lien avec les morts et le monde animé. ©Electre 2021
Presses universitaires François-Rabelais
2021 -
Disponible - 641.4(091) MOD
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Études de la constitution et de la diffusion de la gastronomie française à partir du XVIIe siècle. Soulignant le rôle fondamental de certains passeurs dans le rayonnement de ce modèle culinaire en Europe puis dans le monde, les auteurs décrivent les menaces qui pèsent au XXIe siècle sur cette hégémonie construite au fil du temps. ©Electre 2021
Presses universitaires François-Rabelais
2020 -
Disponible - 349.1 HAN
Niveau 3 - Droit
Résumé : Une approche juridique de la notion de patrimoine alimentaire, abordant notamment les questions de respect de l'environnement et de la biodiversité, de protection des brevets et des marques ainsi que de la réglementation sanitaire. ©Electre 2020
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