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En toute saison : le marché des fruits et légumes en France
Livre En toute saison : le marché des fruits et légumes en France

par Bernard de Raymond, Antoine (1979-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2013 -

  • Disponible - 339.1(44) BER

    Niveau 3 - Economie

Résumé : Une étude du marché des fruits et légumes à partir des acteurs qui font circuler ces produits, du producteur jusqu'au consommateur. Elle examine les transformations du marché en termes de localisation et d'organisation de la production et de types de produits offerts au consommateur ou de modes de vente. Elle montre l'importance de la question du transport et de la conservation des produits.

De chair et de sang : images et pratiques du cannibalisme de l'Antiquité au Moyen Âge
Livre De chair et de sang : images et pratiques du cannibalisme de l'Antiquité au Moyen Âge

par Vandenberg, Vincent

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2014 -

  • Disponible - 398 VAN

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : A mi-chemin entre imaginaire et réalité, l'auteur étudie les pratiques du cannibalisme et la vision véhiculée dans l'ethnographie ancienne, de l'anthropophage comme un être lointain à l'encontre des normes culturelles occidentales, en dépit de son existence dans la société au coeur de groupes marginaux.

Le commerce du bétail charolais : histoire d'une filière viande, XIXe-XXe siècles
Livre Le commerce du bétail charolais : histoire d'une filière viande, XIXe-XXe siècles

par Fayard, Dominique (1980-....)

Presses universitaires de Rennes

2014 -

  • Disponible - 339.1(44) FAY

    Niveau 3 - Economie

Résumé : A partir de fonds d'archives privées et d'une enquête de terrain, cet ouvrage retrace l'histoire de la filière de production de la viande charolaise, et des hommes qui l'ont commercialisée : développement de l'embouche, succès et faillites des négociants, crises de la filière bovine à partir des années 1960, évolutions et adaptations nécessaires, etc.

Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925
Livre Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925

par Vabre, Sylvie (1963-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François Rabelais de Tours

2015 -

  • Disponible - 339.1(44) VAB

    Niveau 3 - Economie

Résumé : L'histoire de l'entreprise et du produit, associés dans le monde entier à la France et à un certain art de vivre culinaire. Fabriqué dans le sud de l'Aveyron depuis plusieurs siècles, le roquefort porte son nom depuis le XVIIIe siècle. L'entreprise, fondée en 1851, est la plus ancienne dans son domaine. ©Electre 2015

La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle
Livre La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2015 -

  • Disponible - 957.1 SAM

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : Ces contributions éclairent les continuités et ruptures dans la culture culinaire d'Istanbul au XIXe siècle. L'alimentation, la cuisine en tant qu'espace, les ustensiles, les chefs cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires et les coutumes sont analysés pour mettre en évidence un certain nombre d'héritages et de spécificités. ©Electre 2015

Devenir sain des morales alimentaires aux écologies de soi
Livre Devenir sain des morales alimentaires aux écologies de soi

par Adamiec, Camille

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2016 -

  • Disponible - 398 ADA

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Cette étude montre qu'une alimentation saine renvoie non seulement à des considérations biologiques et physiologiques, mais aussi à une manière de penser le monde et de le pratiquer. En s'appuyant sur des témoignages, l'auteure interroge différentes dimensions du manger : connaissances sur la production, l'approvisionnement et la préparation des aliments, exercices du corps, etc. ©Electre 2016

Savoureux insectes : de l'alimentation traditionnelle à l'innovation gastronomique
Livre Savoureux insectes : de l'alimentation traditionnelle à l'innovation gastronomique

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François Rabelais de Tours ; Institut de recherche pour le développement

2016 -

  • Disponible - 641.5 MOT

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Historique de la consommation des insectes dans le monde, depuis la préhistoire, et réflexions sur leur intérêt pour la sécurité alimentaire contemporaine. ©Electre 2016

Pour une histoire de la viande : fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours
Livre Pour une histoire de la viande : fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2017 -

  • Disponible - 398 POU

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Ces études invitent au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde où la "bidochemania" côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité. Elles couvrent tout le cycle, de la production à la consommation. ©Electre 2017

Les petits vignobles : des territoires en question
Livre Les petits vignobles : des territoires en question

Presses universitaires François-Rabelais de Tours ; Presses universitaires de Rennes

2017 -

  • Disponible - 633.5 LEB

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Les petits vignobles sont appréhendés par des historiens et géographes, depuis la période médiévale jusqu'à présent : les évolutions, les permanences et les mutations des territoires. ©Electre 2017

Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France
Livre Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France

par Naulin, Sidonie

Presses universitaires de Rennes

2017

  • Disponible - 07.2 NAU

    Niveau 1 - Presse

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