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par Cercle des économistes (France).
Presses universitaires de France ; Descartes & Cie
2011 -
Disponible - 339.1 NOU
Niveau 3 - Economie
Résumé : Des économistes se sont réunis autour des problématiques mondiales liées à l'agroalimentaire.
par Bové, José (1953-....) ; Luneau, Gilles (1950-....)
Éditions Autrement
2015 -
Disponible - 339.14 BOV
Niveau 3 - Economie
Résumé : Selon les auteurs, les multinationales, avec la complicité des politiques, imposent un modèle agricole industriel aux conséquences sanitaires, environnementales et socio-économiques dramatiques. Dans cet essai, ils analysent les rouages, les enjeux et les acteurs de ce scandale. ©Electre 2015
par Dufumier, Marc (1946-....)
Allary éditions
2020 -
Disponible - 630.9 DUF
Niveau 3 - Techniques
Résumé : L'agronome fait un état des connaissances sur les principales questions liées à l'agriculture et à l'écologie. Privilégiant une approche pluridisciplinaire, il se réfère à des analyses validées par la science et à des faits établis. ©Electre 2020
par Feillet, Pierre (1937-....)
Quae
2014 -
Disponible - 339.14 FEI
Niveau 3 - Economie
Résumé : Des prévisions sur la transformation et la commercialisation des aliments au cours des prochaines décennies. L'auteur, au cours de ce voyage dans le futur, fait découvrir des agricultures "durablement productives", la place que pourraient occuper les organismes génétiquement modifiés, l'urgence à réduire les pertes de denrées alimentaires, le recours aux micro-organismes et aux algues, etc.
par Goupilleau, Louis (1937-....)
L'Harmattan
2023 -
Disponible - 641 GOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'auteur examine l'évolution d'une nourriture tirée de la terre à une alimentation industrielle, qui a changé le rapport à la nourriture et a modifié le rôle de l'agriculture dans la société. Il pose les questions de l'influence des modes de vie urbanisés et des solutions possibles pour revenir à une cuisine naturelle qui ne serait pas nuisible à la santé ou à la planète. ©Electre 2023
par Rastoin, Jean-Louis (1943-....) ; Ghersi, Gérard
Quae
2010 -
Disponible - 335.41 RAS
Niveau 3 - Economie
Résumé : Ouvrage ayant pour objectif de donner un éclairage pédagogique sur les multiples aspects du système alimentaire mondial. Il présente les théories, les méthodes, les concepts fondateurs, ainsi que des analyses empiriques et historiques sur la question très actuelle de l'alimentation d'une population croissante, dans un contexte de crise.
Techniques de l'ingénieur
2022 -
Disponible - 639 OPE
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La 4ème de couv. indique : " Les ingénieurs travaillant dans le domaine agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire une série d'applications concrètes, riches de données précises et chiffrées, dans toutes les branches de ce domaine complexe. Des fiches techniques présentent de manière synthétique et homogène différents diagrammes de fabrication des produits alimentaires, via une approche filière"
par Ramos, Richard (1968-....)
Éditions de l'Aube
2023 -
Disponible - 641 RAM
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le député expose les dangers des additifs alimentaires tout en expliquant leur histoire et en mettant en garde contre les failles des évaluations toxicologiques.
Résumé : Un ouvrage collectif qui traite des enjeux de l'alimentation à travers le monde au XXIe siècle en prenant en compte ses diverses dimensions, du producteur au consommateur en passant par sa place dans la nature et par son rôle social. En ressortent des propositions pour fonder une écologie de l'alimentation ancrée à la fois dans une science des relations et dans une perspective politique. ©Electre 2021
par Moss, Michael (1955-....)
Calmann-Lévy
2014 -
Disponible - 639 MOS
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Documentaire sur les industries agroalimentaires et leurs techniques de préparation des aliments qu'ils saturent de sel, de sucre et de matières grasses pour créer une dépendance à leurs produits. ©Electre 2014
par Dromigny, Éric (1955-....)
Lavoisier-Tec & doc
2021 -
Disponible - 639 DRO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Analyse de la réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires. Description des agents microbiens impliqués ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Etude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire et des plans d'échantillonnage. ©Electre 2021
par Bimbenet, Jean-Jacques ; Duquenoy, Albert ; Trystram, Gilles
Dunod ; RIA
2017 -
Disponible - 639 BIM
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Panorama des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire (filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson...). Rappel des principes de base, description des technologies existantes illustrées de nombreuses applications. ©Electre 2017
Techniques de l'ingénieur
2023 -
Disponible - 62 TI PRO 700
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La 4ème de couv. indique : " Les ingénieurs travaillant dans le domaine agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire une série d'applications concrètes, riches de données précises et chiffrées, dans toutes les branches de ce domaine complexe. Des fiches techniques présentent de manière synthétique et homogène différents diagrammes de fabrication des produits alimentaires, via une approche filière"
par Schmaus, Melody ; Giunta, Mickaël (19..-....)
Éditions Ideo
2021 -
Disponible - 641.1 SCH
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : En 2017, les auteurs partent pour un tour de France de l'alimentation durable. Ils partagent les témoignages d'experts de l'alimentation et de la production agricole rencontrés au cours de leur voyage tout en donnant des conseils permettant d'adopter des comportements alimentaires sains et éthiques pour l'environnement sans se priver. ©Electre 2021
par Souci, Siegfried Walter ; Kirchhoff, Eva ; Fachmann, W.
Medpharm Scientific Publ. ; CRC
2008
Disponible - 613(07) SOU
Niveau 3 - Médecine
par Desgroseilliers, Julie
LA PRESSE
2020 -
Disponible - PRA G DES
Niveau 3 - Vie personnelle et familiale
Résumé : Comment s'y retrouver dans la jungle alimentaire et faire des choix éclairésalors qu'il existe plus de 4 000 produits offerts en épicerie et où l'information véhiculée aux consommateurs est souvent incomplète, erronée ou contradictoire ? Dans un tel contexte, il n'est pas étonnant de constater à quel point faire l'épicerie est devenue pour plusieurs une activité angoissante. Est-il préférable de choisir un aliment qui contient plus de sodium, mais moins de sucre ? Devrait-on craindre les additifs alimentaires ? Devrait-on bannir lescharcuteries de notre alimentation?Avec ce livre, la nutritionniste Julie DesGroseilliers nous donne les outils nécessaires pour connaître la valeur nutritive réelle des produits que l'on achète et pas seulement ce que l'industrie tente de nous faire croire. On y trouve:un tour d'horizon des tactiques employées par l'industrie pour nous inciter à acheter ;des trucs pour déjouer les pièges et les stratégies marketing ;des outils pour bien interpréter les listes d'ingrédients et les tableaux de la valeur nutritive des aliments ; des exercices pratiques sur la lecture des étiquettes nutritionnelles ; des critères d'achat pour nous aider à mieux consommer ; de l'information sur les additifs alimentaires; des recettes « santé » qui imitent des produits commerciaux populaires (Nutella, Cheez whiz) Un ouvrage pratique et bien vulgarisé pour reprendre le contrôle de son panier d'épicerie. ©Electre 2020
par Parmentier, Bruno
La Découverte
2009 -
Disponible - 913.42 PAR
Niveau 2 - Géographie, urbanisme
Résumé : Les réponses au défi de la faim dans le monde. L'auteur présente les obstacles à surmonter. L'impossibilité, aujourd'hui, pour 850 millions de personnes de se nourrir correctement, 3 milliards d'humains supplémentaires en 2050 et une planète confrontée au réchauffement climatique, à la pollution et à la perte de sa biodiversité. Des questions sur l'agriculture et sur l'économie de demain.
par Musavu-Ndob, Aïchatou ; Melas, Malik ; Lebert, André (19..-....), professeur en génie des procédés
Iste éditions
2015 -
Disponible - 639 MUS
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation d'une démarche de modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments pour des milieux, liquides ou solides, plus ou moins complexes contenant divers solutés. Elle s'intègre dans une démarche plus générale de conception de nouveaux produits et/ou de nouveaux procédés par simulation numérique. ©Electre 2015
par Bimbenet, Jean-Jacques ; Duquenoy, Albert ; Trystram, Gilles
Dunod
2021 -
Disponible - 639 BIM
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Panorama des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson. Les auteurs rappellent les principes de base, décrit les méthodes, outils et technologies existants. Avec des exemples d'applications industrielles. ©Electre 2021
par Wagenhofer, Erwin (1961-....) ; Annas, Max (1963-....)
Actes Sud ; Leméac
2008 -
Disponible - 335.41 WAG
Niveau 3 - Economie
Résumé : Résultat d'une enquête internationale, cet ouvrage retrace le parcours du producteur au consommateur, de six aliments de base (pain, légumes, lait, viande, poisson et eau) et montre comment leur production de masse a engendré la famine ailleurs. D'après le documentaire d'E. Wagenhofer sorti sur les écrans en avril 2007.
par Adrian, Jean ; Frangne, Régine ; Potus, Jacques (1957-....)
Technique et Lavoisier
2002
Disponible - 639 ADR
Niveau 3 - Techniques
Tec et Doc
2003 -
Disponible - 639 TEC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Il est à l'oeuvre dans des produits alimentaires courants aussi variés que le sucre, le sel, le lait, le café, etc. Propose une étude approfondie de ce concept qui offre de multiples possibilités de transfert technologique.
par Meignan, Géraldine
Lattès
2015 -
Disponible - UR TEN M
Niveau 1 - Nouvelle génération
Résumé : Constatant mensonges et silences sur l'origine des aliments, la journaliste dénonce le manque de transparence en France et l'hypocrisie des politiques des magistrats et des industriels qui n'agissent que poussés par les scandales de l'agroalimentaire. Elle donne des clés pour décrypter les informations permettant de faire des choix pour manger plus sainement. ©Electre 2015
par Hercberg, Serge (1951-....)
HumenSciences
2022 -
Disponible - 339.5 HER
Niveau 3 - Economie
Résumé : Expert en santé publique et promoteur du Nutri-Score après avoir réussi à imposer la campagne d'information publique des cinq fruits et légumes par jour, S. Hercberg témoigne des embûches rencontrées dans son combat contre la malbouffe face aux intérêts des industriels. Il dévoile les coulisses des décisions ministérielles, les actions du lobby agroalimentaire et leurs conséquences sanitaires. ©Electre 2022
Lavoisier-Hermès
2019 -
Disponible - 641 ING
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Après avoir défini la structure des aliments à partir d'exemples concrets, les auteurs présentent les différentes méthodes de caractérisation utilisées, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Ils évoquent également les techniques de modélisation permettant de prédire la transformation du produit ou les modifications de la structure de l'aliment en bouche.
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