Recherche simple :
par Keogh, Michelle
Éditions de Terran
2017 -
Disponible - 641.40 KEO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des conseils pour transformer ses denrées périssables (les fruits, les légumes, les viandes, les herbes et les graines) et conserver leurs qualités nutritives. Les auteurs présentent différentes techniques de déshydratation et proposent cent recettes telles que la pizza jardinière, les biscuits au citron ou le risotto aux champignons.
par Guézille, Caroline (1959-....)
Rustica éditions
2017 -
Disponible - 641.40 GUE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un guide pratique pour apprendre à conserver ses aliments en les séchant et leur donner ainsi de nouvelles saveurs. Avec un ensemble de recettes pour utiliser les produits.
par Laraison, Émilie (1979-....)
Solar
2021 -
Disponible - 641.4 LAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes pensées pour se faciliter la vie en cuisine en respectant son environnement : recettes zéro gaspillage permettant d'utiliser l'intégralité d'un produit, recettes où la viande est mise à l'honneur avec des quantités moindres mais d'une meilleure qualité, variantes pour adapter les plats selon les saisons, déclinaisons pour remplacer des produits non locaux, etc. ©Electre 2021
par Vitaux, Jean (1951-....) ; Spielrein, Marc (1944-....)
PUF
2015 -
Disponible - 639 VIT
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une histoire des risques alimentaires et de leur prévention, mais aussi une réflexion sur la dimension économique et idéologique des peurs alimentaires. ©Electre 2015
par Frédéric, Marie-Claire
Les Ateliers d'Argol
2019 -
Disponible - 641(091) FRE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Si les normes et les règles d’hygiène alimentaire sont strictes, les aliments pourris existent dans toutes les gastronomies. La nature et la culture sont fortement imbriquées. L’aliment fermenté, fabriqué par des bactéries et des moisissures, est à la fois naturel dans son processus et culturel dans sa préparation, sa consommation et sa symbolique. L'auteure en propose un panorama mondial.
par Moll, Manfred ; Moll, Nicole
Tec et Doc
2008 -
Disponible - 639.0 MOL
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Réponses aux nombreuses questions posées par l'élaboration des produits alimentaires et les dangers potentiels inhérents : contaminants microbiologiques et parasitologiques, contaminants chimiques, organismes génétiquement modifiés, rejets radioactifs, allergies... Cette nouvelle édition totalise 3.200 entrées.
par Séralini, Gilles-Éric (1960-....) ; Douzelet, Jérôme
Actes Sud
2017 -
Disponible - 641.44 SER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Au fil d'un repas, le chef et le scientifique expliquent en quoi la manière de produire et de consommer les aliments conditionne un choix de société. Ils militent pour l'épanouissement des saveurs tout en préservant la vie sous toutes ses formes, plutôt que de continuer à creuser la voie industrielle et chimique au péril de la santé publique et de l'environnement.
par De Thample, Rachel
Ulmer
2021 -
Disponible - 641.1 DET
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 90 recettes richement illustrées, avec toutes les étapes, pour préparer des aliments fermentés dont la choucroute, le kimchi et le kombucha. ©Electre 2021
par Le Meste, Martine ; Simatos, Denise (1935-....) ; Lorient, Denis
Technique et Documentation
2002
Disponible - 639 LEM
Niveau 3 - Techniques
Anthropos
2001 -
Disponible - 639 TRA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation des matériels, des principes de fonctionnement, des effets sur les composants et les agents d'altération des aliments. Les aspects socio-culturels (innocuité, acceptabilité) et les méthodes de détection sont exposés pour l'ionisation.
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