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par Unité de surveillance et d'épidémiologie nutritionnelle (France). ; Unité de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Bobigny).
Économica
2013 -
Disponible - 613(07) TAB
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Présentation des tables de composition nutritionnelle des aliments (2.122 aliments et 43 nutriments).
par Bourre, Jean-Marie (1945-....)
Odile Jacob ; Aubin impr.
2019
Disponible - 613.1 BOU
Niveau 3 - Médecine
par La Guéronnière, Viviane de
Odile Jacob
2014 -
Disponible - 613.1 GUE
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Fondé sur les études récentes, ce livre met en lumière les bénéfices d'une bonne alimentation pour la préservation de la santé et pour la prévention des maladies. 40 aliments ou familles d'aliments sont passés en revue avec des conseils sur leur mode de préparation et des propositions de menus afin de mieux se nourrir au quotidien.
par Le Meste, Martine ; Simatos, Denise (1935-....) ; Lorient, Denis
Technique et Documentation
2002
Disponible - 639 LEM
Niveau 3 - Techniques
par Baraut, Marie-Caroline
Med-Line
2023 -
Indisponible : En traitement
Résumé : Un ouvrage synthétisant les dernières recommandations nutritionnelles pour la population, rendues publiques en 2016 et 2019. Il contient des rappels sur chaque nutriment (structure, fonctions, devenir digestif, sources), les avis de l'Anses, une présentation des études les plus pertinentes ainsi que des indications par population. Pour la première fois en édition condensée. ©Electre 2023
Lavoisier-Hermès
2019 -
Disponible - 641 ING
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Après avoir défini la structure des aliments à partir d'exemples concrets, les auteurs présentent les différentes méthodes de caractérisation utilisées, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Ils évoquent également les techniques de modélisation permettant de prédire la transformation du produit ou les modifications de la structure de l'aliment en bouche.
par Alais, Charles ; Linden, Guy (1941-....) ; Miclo, Laurent (1966-....)
Dunod
2020 -
Disponible - 641(07) ALA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Vue d'ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Les auteurs abordent de nouveaux thèmes : aliments fonctionnels, oligoéléments, antioxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes, entre autres. ©Electre 2020
par Liesse, Véronique
Leduc.s éditions
2023 -
Indisponible : En reliure
Résumé : La diététicienne présente les dix principes de la méthode de nutrition qu'elle a conçue, permettant de se maintenir en forme ou de la retrouver, et pouvant s'adapter à différentes situations de la vie ou du quotidien : problèmes de mémoire, travail de nuit, grand âge ou encore maladies chroniques. Elle propose quatre semaines de menus et 75 recettes. ©Electre 2023
par Piquet, Florence (1969-....)
Thierry Souccar éditions ; Impr. SEPEC
2020 -
Disponible - 613.1 PIQ
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Un guide présentant plus de 900 aliments et plats préparés. Il précise, pour chacun d'entre eux, les effets qu'ils peuvent entraîner sur l'organisme selon leur nature acidifiante ou basifiante, afin de retrouver un équilibre nutritionnel et éviter certaines maladies comme l'hypertension, les calculs rénaux ou l'obésité. ©Electre 2020
Hermès science publications-Lavoisier
2010 -
Disponible - 660 FOR
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Cet ouvrage traite de la formulation des grands produits industriels relevant au sens large de la chimie organique. Par formulation on entend la science d'ajouter, de répartir et d'homogénéiser différents additifs au produit de base pour en optimiser les propriétés, les stabiliser, permettre sa mise en oeuvre et une utilisation finale.
par Dufour, Anne (1971-....)
Leduc.s éditions
2017 -
Disponible - 615.21 DUF
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Présentation des fruits et plantes médicinales les plus courants et les plus efficaces pour se maintenir en bonne santé. Des cures santé, des régimes minceur et des soins cosmétiques sont aussi proposés. ©Electre 2017
"Que choisir"
2018 -
Disponible - 613.1 GUI
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Guide pour adopter une alimentation saine et équilibrée : les vertus et dangers de plus de 200 aliments, leurs interactions avec l'organisme, des conseils d'achat, de conservation et de préparation. 60 entrées présentent les pathologies et les solutions alimentaires pour les prévenir ou les soulager, et des dossiers thématiques sur des sujets d'actualité. ©Electre 2018
par Apfelbaum, Marian (1931-2020) ; Romon, Monique
Elsevier-Masson
2009 -
Disponible - 613 APF
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Didactique, cet abrégé fournit les données essentielles sur les nutriments, la composition des aliments et leurs diverses législations, ainsi que des informations sur la prescription de régimes. Comporte des mises à jour notamment sur le rôle des vitamines et des oligoéléments dans les maladies cardiovasculaires ou dans certains cancers et le traitement des dyslipido-protéinémies.
par Cohen, Jean-Michel (1958-....)
First éditions
2023 -
Disponible - 641(076) COH
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des conseils sur les éléments à prendre en compte pour choisir des aliments au supermarché et des commentaires nutritionnels sur des produits de consommation courante. Avec un signalement des aliments conseillés ou déconseillés aux enfants et un choix de cinquante produits.
par Lavelle, Christophe (1975-....)
Les Ateliers d'Argol
2021 -
Disponible - 641 LAV
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une trentaine de composés moléculaires sont présentés afin de faire mieux comprendre les propriétés des ingrédients et les phénomènes plus ou moins mystérieux de leur transformation en cuisine. L'auteur décrit les effets néfastes ou bénéfiques de l'acide ascorbique, de l'azote, de la caféine, du chlorure de sodium, de l'éthanol ou encore du zinc. ©Electre 2021
Lavoisier-Tec & doc
2018 -
Disponible - 636.09 BER
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Après une présentation de la formulation des régimes alimentaires des animaux d'élevage et de sa réglementation, les déterminants alimentaires de chaque filière sont décrits, en relation avec la qualité des produits. Les attentes des consommateurs et des exemples de démarches qualité sont aussi détaillés. ©Electre 2018
Résumé : Guide pour décrypter les étiquettes des produits alimentaires issus de l'industrie afin de maîtriser ses apports nutritionnels au cours d'un repas, accompagné de conseils diététiques. Avec des tests permettant de vérifier ses connaissances en la matière. ©Electre 2017
par Musavu-Ndob, Aïchatou ; Lebert, André (19..-....), professeur en génie des procédés ; Melas, Malik
Iste éditions
2015 -
Disponible - 639 MUS
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation d'une démarche de modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments pour des milieux, liquides ou solides, plus ou moins complexes contenant divers solutés. Elle s'intègre dans une démarche plus générale de conception de nouveaux produits et/ou de nouveaux procédés par simulation numérique. ©Electre 2015
par Jacobs, Xavier
La Boîte à Pandore
2019 -
Disponible - 613.1 JAC
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Une méthode qui prendrait en compte les spécificités de chacun pour maigrir, stabiliser son poids ou permettrait simplement de procéder à un rééquilibrage alimentaire. ©Electre 2019
par Oullion-Simon, Mélanie (1994-....)
Parresia ; Impr. SEPEC
2020 -
Disponible - 613 OUL
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Organisé par catégories de nutriments et par groupes alimentaires, ce guide répertorie sous forme de tableaux les caractéristiques nutritionnelles des aliments. Il présente pour chaque type de nutriment, les cinq produits les plus riches ou les plus pauvres. D'autres informations telles que les apports nutritionnels quotidiens conseillés et leurs effets sur l'organisme sont également fournies. ©Electre 2020
par Oullion-Simon, Mélanie (1994-....)
Editions de la librairie Garancière
2024 -
Disponible - 613(07) OUL
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Organisé par catégorie de nutriments et par groupe alimentaire, ce guide répertorie sous forme de tableaux les caractéristiques nutritionnelles des aliments. Il présente pour chaque type de nutriment, les cinq produits les plus riches ou les plus pauvres. D'autres informations telles que les apports nutritionnels quotidiens conseillés et leurs effets sur l'organisme sont également fournies. ©Electre 2024
par This, Hervé (1955-....)
Belin ; Pour la science
2002 -
Disponible - 641.4(07) THI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'auteur présente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique. Il nous livre de quoi apprendre, comprendre et inventer de nouvelles recettes.
par This, Hervé (1955-....)
Belin ; Quae
2009 -
Disponible - 641.4(07) THI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une leçon de science avec comme laboratoire la cuisine. Si l'auteur définit ce qu'est le travail du scientifique, la méthode expérimentale, l'élaboration des lois et des théories, le fil rouge reste la gastronomie culinaire et ses mécanismes de transformations.
par This, Hervé (1955-....)
Belin ; Quae
2010 -
Disponible - 641.4(07) THI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Trucs et astuces, conseils, méthodes, dictons, adages et autre tours de main accompagnent ce livre de recettes. Ces indications permettent de comprendre comment sont apparues les idées culinaires et la manière dont elles ont évolué.
par Feillet, Pierre (1937-....)
Institut national de la recherche agronomique
2000 -
Disponible - 632 FEI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé.
par This, Hervé (1955-....)
Belin
2002 -
Disponible - 641.4(07) THI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Traite de la révolution culinaire avec l'apport de la chimie en cuisine et donne un aperçu de la cuisine rénovée, avec des astuces pour réussir des mousses, les gelées, etc.
par Rullier, Bénédicte
Nathan
2019 -
Disponible - 613(07) RUL
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Comprendre le processus de la digestion et en quoi se nourrir est une fonction vitale : description de la façon dont se manifestent les troubles dus à un régime déséquilibré et présentation des bases d'une alimentation saine, actualisation sur les oméga 3 et 6, les programmes nutritionnels (PNNS), les apports nutritionnels, la grippe aviaire ou l'obésité. ©Electre 2019
par Baraut, Marie-Caroline
Éditions Med-Line
2022 -
Disponible - 613 BAR
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Un ouvrage synthétisant les dernières recommandations nutritionnelles pour la population, rendues publiques en 2016 et 2019. Il contient des rappels sur chaque nutriment (structure, fonctions, devenir digestif, sources), les avis de l'Anses, une présentation des études les plus pertinentes ainsi que des indications par population. ©Electre 2022
par Cohen, Jean-Michel (1958-....)
J'ai lu
2021 -
Disponible - 613.1 COH
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Le nutritionniste met en garde contre les fausses informations relatives à la nourriture tout en apportant des renseignements sur le vocabulaire alimentaire et les dangers supposés de chaque catégorie d'aliments. Il propose également des conseils pratiques afin de manger plus sainement et sans crainte. ©Electre 2021
Tec et Doc
2003 -
Disponible - 639 TEC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Il est à l'oeuvre dans des produits alimentaires courants aussi variés que le sucre, le sel, le lait, le café, etc. Propose une étude approfondie de ce concept qui offre de multiples possibilités de transfert technologique.
par Fredot, Émilie
Santé diététique éditions
2024 -
Disponible - 613(07) FRE
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Un guide réunissant l'ensemble des valeurs nutritionnelles des aliments qui sont classés selon leurs groupes et la place qu'ils occupent parmi ces catégories : produits laitiers, viandes, farines, végétaux, matières grasses, produits sucrés et boissons. ©Electre 2024
par Desgroseilliers, Julie
LA PRESSE
2020 -
Disponible - PRA G DES
Niveau 3 - Vie personnelle et familiale
Résumé : Comment s'y retrouver dans la jungle alimentaire et faire des choix éclairésalors qu'il existe plus de 4 000 produits offerts en épicerie et où l'information véhiculée aux consommateurs est souvent incomplète, erronée ou contradictoire ? Dans un tel contexte, il n'est pas étonnant de constater à quel point faire l'épicerie est devenue pour plusieurs une activité angoissante. Est-il préférable de choisir un aliment qui contient plus de sodium, mais moins de sucre ? Devrait-on craindre les additifs alimentaires ? Devrait-on bannir lescharcuteries de notre alimentation?Avec ce livre, la nutritionniste Julie DesGroseilliers nous donne les outils nécessaires pour connaître la valeur nutritive réelle des produits que l'on achète et pas seulement ce que l'industrie tente de nous faire croire. On y trouve:un tour d'horizon des tactiques employées par l'industrie pour nous inciter à acheter ;des trucs pour déjouer les pièges et les stratégies marketing ;des outils pour bien interpréter les listes d'ingrédients et les tableaux de la valeur nutritive des aliments ; des exercices pratiques sur la lecture des étiquettes nutritionnelles ; des critères d'achat pour nous aider à mieux consommer ; de l'information sur les additifs alimentaires; des recettes « santé » qui imitent des produits commerciaux populaires (Nutella, Cheez whiz) Un ouvrage pratique et bien vulgarisé pour reprendre le contrôle de son panier d'épicerie. ©Electre 2020
par Souci, Siegfried Walter ; Kirchhoff, Eva ; Fachmann, W.
Medpharm Scientific Publ. ; CRC
2008
Disponible - 613(07) SOU
Niveau 3 - Médecine
par Levy, Joël ; Smith, Ginny
Courrier du livre
2021 -
Disponible - 613.1 MAN
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Les concepts-clés d'une alimentation saine sont décryptés et présentés de manière ludique, à travers de nombreux schémas, tableaux et autres illustrations : l'intolérance au gluten, les antioxydants, les superaliments, le sucre, les fibres, entre autres. ©Electre 2021
par Godec, Laurence
SAS Que Chosir
2021 -
Disponible - 573.1 DEC
Niveau 2 - Sciences
Résumé : Un guide pour connaître les effets secondaires des substances chimiques présents dans la composition des produits de la vie quotidienne : alimentation, cosmétiques, nettoyants ménagers, bricolage, équipement de la maison, jouets ou encore vêtements. ©Electre 2021
par Tounian, Patrick ; Javalet, Manon ; Sarrio, Françoise
Elsevier Masson
2017 -
Disponible - 618.2 TOU
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Outil qui permet aux praticiens de mieux comprendre les bases nutritionnelles qui régissent les règles diététiques exposées et de disposer de documents susceptibles d'être utilisés dans la grande majorité des situations, normales ou pathologiques, où des conseils alimentaires doivent être prodigués. ©Electre 2017
par Plumey, Laurence
Eyrolles
2022 -
Disponible - 613.1 PLU
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Une nutritionniste livre ses conseils pour une meilleure alimentation, afin de préserver son capital santé. Elle présente les différentes familles d'aliments, leurs valeurs nutritionnelles et décrit environ 25 pathologies (diabète, allergies alimentaires, cholestérol) qui peuvent être mieux gérées par une alimentation équilibrée. Avec des idées de repas, des vrai-faux et des conseils pratiques. ©Electre 2022
par Masseboeuf, Nathalie (1963-....) ; Ivernois, Jean-François d'
Maloine
2022 -
Disponible - 613 MAS
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Un guide pour accompagner les prescripteurs dans leur pratique quotidienne afin de répondre aux besoins diététiques qu'impliquent diverses pathologies comme le diabète, l'intolérance au lactose, la constipation ou la maladie d'Alzheimer. ©Electre 2022
par Adrian, Jean ; Potus, Jacques (1957-....) ; Frangne, Régine
Technique et Lavoisier
2002
Disponible - 639 ADR
Niveau 3 - Techniques
par Levy, Joel (19..-....), scientifique ; Smith, Ginny
Le courrier du livre
2018 -
Disponible - PRA D7 MAN
Niveau 3 - Vie personnelle et familiale
Résumé : Les concepts-clés d'une alimentation saine sont décryptés et présentés de manière ludique, à travers de nombreux schémas, tableaux et autres illustrations : l'intolérance au gluten, les antioxydants, les superaliments, etc. ©Electre 2018
par Fredot, Émilie
Lavoisier - Tec & Doc
2017 -
Disponible - 641(07) BTS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel illustré de nombreux tableaux présentant les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des aliments, les intérêts nutritionnels, les équivalences alimentaires, l'hygiène (microbiologie, toxicologie) et les technologies agroalimentaires, entre autres. Les impacts de la réglementation sur la composition, la commercialisation et l'utilisation des aliments sont aussi abordés. ©Electre 2017
par Haumont, Raphaël (1978-....)
Dunod
2020 -
Disponible - 641.4 HAU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications. ©Electre 2020
par Borrel, Marie (1952-....)
Ellébore
2022 -
Disponible - 641 BOR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Après un rappel sur les corrélations entre comportement alimentaire et fatigue physique, psychique ou nerveuse, présentation des aliments riches en nutriments permettant de garder ou de retrouver la forme. Avec des recettes pour les cuisiner en préservant leurs qualités nutritionnelles : salade d'avocats aux poires, crème de petits pois au lait de coco, blancs de poulet farcis aux poivrons, etc. ©Electre 2022
par Wolke, Robert L.
Dunod
2008 -
Disponible - 641.4(07) WOL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'auteur répond avec humour aux questions que la cuisinière d'Einstein aurait pu se poser. Pourquoi le fait de manger fait grossir ? Est-ce qu'une pomme de terre crue peut absorber l'excès de sel dans une soupe ? Pourquoi le poisson cuit-il plus vite que la viande ? Une tache de sang dans un oeuf signifie-t-elle que celui-ci est fécondé ?
par Khayat, David (1956-....)
Plon
2023 -
Disponible - 641 KHA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des fiches pratiques présentant 300 produits alimentaires. Leurs bienfaits pour la santé, leur composition, leur valeur nutritionnelle ou encore leur impact environnemental sont détaillés. ©Electre 2023
par Masson, Olivier (1968-....)
Santé Diététique édition
2020 -
Disponible - 641(07) BTS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel de biochimie plus particulièrement destiné aux étudiants en BTS diététique. Articulé autour des biochimies structurale et métabolique, il présente les divers métabolismes, la structure des nutriments (lipides, glucides, protides) ainsi que des notions d'enzymologie et de génétique moléculaire.
par Dufour, Anne (1971-....)
Leduc.s éditions
2019 -
Disponible - 641.1 DUF
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'auteure donne des astuces pour mincir sans se priver, en privilégiant des aliments qui aident à perdre du poids selon leurs propriétés. Elle fournit également des conseils pour se soigner par l'alimentation. Avec 365 menus santé-minceur à télécharger. ©Electre 2019
par Ghozland, Freddy (1938-2014) ; Fernandez, Xavier (1974-....)
Plume de carotte
2010 -
Disponible - 668.6 GHO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Trente-huit créateurs en parfumerie fine évoquent leur métier à travers les plantes à parfum. Ils racontent leur quotidien de parfumeur et les histoires de ces essences, sélectionnées partout dans le monde pour leur potentiel olfactif.
Les bibliothèques de prêt de la ville de Paris
Les bibliothèques universitaires
La BnF
L'encyclopédie Wikipédia
L'Encyclopædia Universalis
La bibliothèque du film
La bibliothèque du cinéma François Truffaut
La médiathèque musicale de Paris
La médiathèque de la Philharmonie de Paris
