Recherche simple :
par Haumont, Raphaël (1978-....)
Dunod
2020 -
Disponible - 641.4 HAU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications. ©Electre 2020
par This, Hervé (1955-....)
Belin
2002 -
Disponible - 641.4(07) THI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Traite de la révolution culinaire avec l'apport de la chimie en cuisine et donne un aperçu de la cuisine rénovée, avec des astuces pour réussir des mousses, les gelées, etc.
Tec et Doc
2003 -
Disponible - 639 TEC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Il est à l'oeuvre dans des produits alimentaires courants aussi variés que le sucre, le sel, le lait, le café, etc. Propose une étude approfondie de ce concept qui offre de multiples possibilités de transfert technologique.
par Unité de surveillance et d'épidémiologie nutritionnelle (France). ; Unité de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Bobigny).
Économica
2013 -
Disponible - 613(07) TAB
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Présentation des tables de composition nutritionnelle des aliments (2.122 aliments et 43 nutriments).
Résumé : Guide pour décrypter les étiquettes des produits alimentaires issus de l'industrie afin de maîtriser ses apports nutritionnels au cours d'un repas, accompagné de conseils diététiques. Avec des tests permettant de vérifier ses connaissances en la matière. ©Electre 2017
par This, Hervé (1955-....)
Belin ; Quae
2009 -
Disponible - 641.4(07) THI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une leçon de science avec comme laboratoire la cuisine. Si l'auteur définit ce qu'est le travail du scientifique, la méthode expérimentale, l'élaboration des lois et des théories, le fil rouge reste la gastronomie culinaire et ses mécanismes de transformations.
par Baraut, Marie-Caroline
Éditions Med-Line
2022 -
Disponible - 613 BAR
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Un ouvrage synthétisant les dernières recommandations nutritionnelles pour la population, rendues publiques en 2016 et 2019. Il contient des rappels sur chaque nutriment (structure, fonctions, devenir digestif, sources), les avis de l'Anses, une présentation des études les plus pertinentes ainsi que des indications par population. ©Electre 2022
par Baraut, Marie-Caroline
Med-Line
2023 -
Indisponible : En traitement
Résumé : Un ouvrage synthétisant les dernières recommandations nutritionnelles pour la population, rendues publiques en 2016 et 2019. Il contient des rappels sur chaque nutriment (structure, fonctions, devenir digestif, sources), les avis de l'Anses, une présentation des études les plus pertinentes ainsi que des indications par population. Pour la première fois en édition condensée. ©Electre 2023
par Musavu-Ndob, Aïchatou ; Melas, Malik ; Lebert, André (19..-....), professeur en génie des procédés
Iste éditions
2015 -
Disponible - 639 MUS
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation d'une démarche de modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments pour des milieux, liquides ou solides, plus ou moins complexes contenant divers solutés. Elle s'intègre dans une démarche plus générale de conception de nouveaux produits et/ou de nouveaux procédés par simulation numérique. ©Electre 2015
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