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Plaisirs cuisinés ou poisons cachés : dialogue entre un chef et un scientifique
Livre Plaisirs cuisinés ou poisons cachés : dialogue entre un chef et un scientifique

par Séralini, Gilles-Éric (1960-....) ; Douzelet, Jérôme

Actes Sud

2014 -

  • Disponible - 639 SER

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Au fil d'un repas, le chef et le scientifique expliquent en quoi la manière de produire et de consommer les aliments conditionne un choix de société. Ils militent pour l'épanouissement des saveurs tout en préservant la vie sous toutes ses formes, plutôt que de continuer à creuser la voie industrielle et chimique au péril de la santé publique et de l'environnement. ©Electre 2014

Les aliments : leur vrai pouvoir sur la santé
Livre Les aliments : leur vrai pouvoir sur la santé

par La Guéronnière, Viviane de

Odile Jacob

2014 -

  • Disponible - 613.1 GUE

    Niveau 3 - Médecine

Résumé : Fondé sur les études récentes, ce livre met en lumière les bénéfices d'une bonne alimentation pour la préservation de la santé et pour la prévention des maladies. 40 aliments ou familles d'aliments sont passés en revue avec des conseils sur leur mode de préparation et des propositions de menus afin de mieux se nourrir au quotidien.

Alimentation des animaux et qualité de leurs produits
Livre Alimentation des animaux et qualité de leurs produits

Lavoisier-Tec & doc

2018 -

  • Disponible - 636.09 BER

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Après une présentation de la formulation des régimes alimentaires des animaux d'élevage et de sa réglementation, les déterminants alimentaires de chaque filière sont décrits, en relation avec la qualité des produits. Les attentes des consommateurs et des exemples de démarches qualité sont aussi détaillés. ©Electre 2018

Peut-on encore manger sans peur ?
Livre Peut-on encore manger sans peur ?

par Feuillet, Pierre

le Pommier

2003 -

  • Disponible - 5(076) PET 28

    Niveau 2 - Sciences

Résumé : Il est essentiel que nous nous interrogions sur nos aliments. Quel est l'impact de la science et de la technologie sur le contenu de nos assiettes ? Finalement, l'alimentation naturelle est-elle la plus sûre et la plus fiable...?

Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc. ;
Livre Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc. ;

Lavoisier-Tec & Doc

2018 -

  • Disponible - 639 ADD

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Le point sur les additifs, auxiliaires et autres colorants alimentaires : définition, classement, utilisation et risques toxicologiques, législations française et européenne, procédures légales d'autorisation d'emploi, etc.

Risques microbiologiques alimentaires
Livre Risques microbiologiques alimentaires

Lavoisier-Tec & Doc

2017 -

  • Disponible - 639 NAI

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, le livre fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs et des risques associés à l'homme. ©Electre 2017

Poisons cachés ou plaisirs cuisinés : dialogue entre un chef et un scientifique
Livre Poisons cachés ou plaisirs cuisinés : dialogue entre un chef et un scientifique

par Séralini, Gilles-Éric (1960-....) ; Douzelet, Jérôme

Actes Sud

2017 -

  • Disponible - 641.44 SER

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Au fil d'un repas, le chef et le scientifique expliquent en quoi la manière de produire et de consommer les aliments conditionne un choix de société. Ils militent pour l'épanouissement des saveurs tout en préservant la vie sous toutes ses formes, plutôt que de continuer à creuser la voie industrielle et chimique au péril de la santé publique et de l'environnement.

Et maintenant, on mange quoi ? : un ancien industriel de l'agroalimentaire vous aide à faire les bons choix
Livre Et maintenant, on mange quoi ? : un ancien industriel de l'agroalimentaire vous aide à faire les bons choix

par Brusset, Christophe (1971-....)

la Loupe ; Impr. Jouve

2019

  • Disponible - PRA G1 BRU

    Niveau 3 - Vie personnelle et familiale

Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle
Livre Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle

par Dromigny, Éric (1955-....)

Éd. Tec & doc

2011 -

  • Disponible - 639 DRO

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Analyse de la réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires. Description des agents microbiens impliqués ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Etude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire et des plans d'échantillonnage.

Fraudes alimentaires : approche réglementaire et méthodologie analytique
Livre Fraudes alimentaires : approche réglementaire et méthodologie analytique

Tec et Doc

2003 -

  • Disponible - 639 FRA

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Traite des fraudes alimentaires et des méthodes analytiques, des méthodes d'analyse appliquées aux contrôles de conformité des denrées alimentaires, des fraudes par adultération des produits de la mer, du lait et des produits laitiers, des produits céréaliers, de la conformité des graisses et des huiles, du contrôle et de l'authentification des produits de base de fruits et de légumes...

Produits bio : de quelle qualité parle-t-on ?
Livre Produits bio : de quelle qualité parle-t-on ?

par Raiffaud, Christine

Éducagri éditions

2017 -

  • Disponible - 631.9 RAI

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Le point sur la notion de qualité alimentaire, notamment à travers les modes de production en agriculture biologique et les critères de qualification des produits. L'auteur présente également les paramètres et outils utilisables pour qualifier spécifiquement les produits biologiques bruts ou peu transformés. ©Electre 2018

L'autocontrôle microbiologique en restauration collective
Livre L'autocontrôle microbiologique en restauration collective

par Dromigny, Éric (1955-....)

Lavoisier-Tec & doc ; Isiprint

2018 -

  • Disponible - 639 DRO

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Un guide scientifique, technique et réglementaire des bonnes pratiques d'hygiène dans les établissements de restauration collective, aussi bien au niveau des installations que de leur fonctionnement.

Qualité des aliments d'origine animale : production et transformation ;
Livre Qualité des aliments d'origine animale : production et transformation ;

Éditions Quae

2021 -

  • Disponible - 641.42 QUA

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Une étude consacrée à la qualité des aliments d'origine animale ainsi qu'à leurs effets sur la santé humaine et sur les comportements des consommateurs. Sont notamment étudiés les conditions d'élevage et de transformation, les méthodes de contrôle de la gestion de la qualité et les exigences des différents labels comme AOP, STG ou Label rouge. ©Electre 2021

Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques
Livre Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques

Educagri

2007 -

  • Disponible - 639 ALI

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Présentation des microorganismes qui font l'objet de contrôles alimentaires et de leur classification. Le point sur le cadre réglementaire des contrôles, sur la sécurité sanitaire des aliments et le détail des méthodes et des techniques d'analyse.

Sciences des aliments. Volume 2 , Études des aliments, végétaux et autres groupes
Livre Sciences des aliments. Volume 2 , Études des aliments, végétaux et autres groupes

par Fredot, Émilie

Santé diététique éditions

2020 -

  • Disponible - 641(07) BTS 2

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Manuel présentant les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des aliments d'origine végétale, leur intérêt nutritionnel, leurs équivalences alimentaires, leurs spécificités hygiéniques ainsi que leurs techniques de fabrication, de conservation et de distribution. Avec des tableaux de synthèse, des recommandations nutritionnelles et des informations sur la réglementation.

Sciences des aliments. Volume 1 , Étude des aliments, produits animaux et amylacés
Livre Sciences des aliments. Volume 1 , Étude des aliments, produits animaux et amylacés

par Fredot, Émilie

Sante dietetique editions

2020 -

  • Disponible - 641(07) BTS 1

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Manuel présentant les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des aliments, leur intérêt nutritionnel, leurs équivalences alimentaires, leurs spécificités hygiéniques ainsi que leurs technologies de fabrication, de transformation, de conservation et de distribution. Avec des tableaux de synthèse, des recommandations nutritionnelles et des informations sur la réglementation. ©Electre 2020

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viandes en conserves appertisées
Livre Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viandes en conserves appertisées

par Centre technique de la conservation des produits agricoles (France).

Ed. des Journaux officiels

2012 -

  • Disponible - 639.0 GUI

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Pour aider les professionnels à respecter les exigences des réglementations d'hygiène, expliciter l'application de certaines réglementations et mettre en place les mesures nécessaires pour la sécurité et la salubrité des produits. ©Electre 2015

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des entreprises fabricantes de produits traiteurs frais et réfrigérés
Livre Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des entreprises fabricantes de produits traiteurs frais et réfrigérés

par Syndicat national des fabricants de plats préparés (France).

Ed. des Journaux officiels

2012 -

  • Disponible - 639.0 GUI

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Pour aider les professionnels à respecter les exigences des réglementations d'hygiène, expliciter l'application de certaines réglementations et mettre en place les mesures nécessaires pour la sécurité et la salubrité des produits. ©Electre 2015

50 idées reçues sur l'agriculture et l'alimentation
Livre 50 idées reçues sur l'agriculture et l'alimentation

par Dufumier, Marc (1946-....)

Marabout

2015 -

  • Disponible - 63 DUF

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Un essai sur les réalités de l'agriculture industrielle et de ses influences sur la santé du consommateur. Professeur agronome, l'auteur tente de démêler le vrai du faux entre les discours écologistes et la communication marketing des entreprises de l'agroalimentaire en étudiant les bienfaits et méfaits de certains aliments, le processus de leur transformation par l'industrie, leur coût réel, etc. ©Electre 2015

Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
Livre Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments

Lavoisier-Tec & Doc

2021 -

  • Disponible - 639 AGE

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Afin de prévenir le développement de flores bactériennes menaçant la qualité sanitaire des aliments, la filière utilise de nombreux produits antimicrobiens tout au long de la chaîne, de la production au stockage. Sont présentés la réglementation européenne et nationale, les recherches récentes sur ces microorganismes et les process industriels à maîtriser pour les éliminer. ©Electre 2021

Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ?
Livre Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ?

Éditions Quae

2015 -

  • Disponible - 639.7 PRE

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Historiquement plus répandue, la présure a laissé place à divers substituts au moment du développement de l'industrie fromagère à travers le monde. L'ouvrage fait le point sur la présure et ses substituts à travers des définitions, des modes de production, des critères d'utilisation en fromagerie, des analyses officielles, la réglementation française, etc. ©Electre 2015

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutier, restaurateur, traiteur et poissonnier
Livre Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutier, restaurateur, traiteur et poissonnier

Ed. des Journaux officiels

2014 -

  • Disponible - 639.0 GUI

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Ce guide, destiné aux professionnels de l'alimentation, contient des fiches pratiques de fabrication de conserves. Aborde les thèmes de l'hygiène, de la traçabilité des aliments et de la réglementation en vigueur dans ces domaines. ©Electre 2015

La sécurité alimentaire : entre précaution et responsabilisation : [actes du colloque du 29 avril 2004]
Livre La sécurité alimentaire : entre précaution et responsabilisation : [actes du colloque du 29 avril 2004]

l'Harmattan

2005 -

  • Disponible - 639 CHA

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : L'agroalimentaire représente en France 400.000 salariés non compris le secteur agricole. Les aliments produits sont contrôlés, et cependant, on recense chaque année des maladies d'origines alimentaires dont plus de 200.000 infections et entre 200 à 700 décès. L'ouvrage réunit les contributions d'un colloque sur les mesures à prendre pour améliorer la sécurité alimentaire.

J'apprends à choisir les bons aliments
Livre J'apprends à choisir les bons aliments

par Houlbert, Angélique

Thierry Souccar éditions

2023 -

  • Disponible - 64(076) HOU

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Un guide pour différencier les produits alimentaires sains et naturels de ceux industriels et transformés. Avec des conseils pour déchiffrer les étiquettes ainsi que des astuces pour éviter les pièges du marketing. ©Electre 2023

Guide pratique pour une restauration collective bio et locale
Livre Guide pratique pour une restauration collective bio et locale

par Ducoeurjoly, Delphine ; Dupetit, Célia

Territorial éditions

2018 -

  • Disponible - 640.4 DUC

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Guide permettant de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur le territoire. L'ouvrage insiste sur l'importance de la maîtrise des coûts, sur la gestion des approvisionnements et sur le développement des filières locales.

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