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par Ribière, Frank (1964-....) ; Frédiani, Vérane (1974-....)
Éditions de La Martinière
2017 -
Disponible - 641.42 RIB
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Documentaire sur la viande bovine en France pour découvrir les exploitations et les élevages, les bouchers, les restaurateurs et des conseils de préparation, entre autres.
par Lehmann, H. ; Frentz, Jean-Claude
Erti éditeurs
1991 -
Disponible - 641.42(07) LEH 1
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 2
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 3
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 4
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cette collection de 4 ouvrages La Boucherie Nouvelle, par l'originalité de sa démarche, constitue une source intarissable de bonnes idées qui mettront les professionnels à l'abri de ce risque. La Boucherie Traditionnelle y trouvera un nouveau souffle dans la qualité artisanale, pour le développement de ses entreprises. Ce panorama complet de la Boucherie Moderne, traité par spécialités, donne le goût et l'envie au consommateur de privilégier la viande et de lui maintenir une place de choix dans ses menus quotidiens. L'harmonie des couleurs et des saveurs, l'utilisation rationnelle et judicieuse de certains morceaux, la mise en œuvre d'autres denrées alimentaires, les présentations attractives de ces préparations bouchères originales et savoureuses, les conseils de cuisson séduiront et fidéliseront la clientèle toujours à la recherche d'inédit et de plats préparés. Tout ici est réuni pour le régal des yeux et du palais.
Lavoisier-Tec & doc ; Impr. CPI Bussière
2018 -
Disponible - 639.8 ELL
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Le point sur la filière française de la viande bovine apportant des informations techniques sur la production, la transformation et les attentes des consommateurs. Les auteurs mettent également en avant le lien entre élevage, viande et société. ©Electre 2018
par Fayard, Dominique (1980-....)
Presses universitaires de Rennes
2014 -
Disponible - 339.1(44) FAY
Niveau 3 - Economie
Résumé : A partir de fonds d'archives privées et d'une enquête de terrain, cet ouvrage retrace l'histoire de la filière de production de la viande charolaise, et des hommes qui l'ont commercialisée : développement de l'embouche, succès et faillites des négociants, crises de la filière bovine à partir des années 1960, évolutions et adaptations nécessaires, etc.
par Ezgulian, Sonia (1968-....)
Les Éditions de l'Épure
2022 -
Disponible - 641.4 EPU (sous pochette)
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Dix recettes mettant l'os à moelle à l'honneur dans des plats traditionnels ou aux saveurs exotiques : tartare de boeuf à la moelle, moelle au four, fleur de sel et pain grillé, couscous à la moelle ou encore escargots moelle gingembre.
par Goossaert, Vincent
Collège de France, Institut des hautes études chinoises
2005 -
Disponible - 39(510) GOO
Niveau 2 - Ethnologie
Résumé : Analysant à la fois l'écologie et l'économie agricoles, l'idéologie d'Etat, les pratiques sacrificielles, l'évolution des mentalités et les structures religieuses de la société chinoise, l'auteur retrace l'histoire et les fondements de la règle morale de l'interdit du boeuf.
par Aussudre, Matthieu
Menu fretin
2024 -
Indisponible : En catalogage
Résumé : S'appuyant sur la littérature gastronomique et les mythes culinaires, l'auteur retrace l'histoire du boeuf bourguignon. De ses origines plus ou moins bourguignonnes à la garniture, en passant par la préparation, les ingrédients et le vin à choisir, il fournit tous les éléments pour le préparer et le déguster, révélant les secrets d'un plat emblématique de la gastronomie française.
Techniques de l'ingénieur
2017
Disponible - 639.8 FIL
Niveau 3 - Techniques
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