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Menu fretin
2022 -
Disponible - 641.4 HEU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des enquêtes, des recettes, des témoignages et des sujets insolites sur les conserves. Ce numéro s'intéresse aux escargots, aux oeufs, aux sardines et aux légumineuses. ©Electre 2023
par Duport, Sandrine (1965-....)
Jouvence
2022 -
Disponible - 641 DUP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : La créatrice de la chaine YouTube Popote et Potager explique les différentes méthodes de conservation des aliments (stérilisation, lactofermentation, salage, séchage, etc.) et les techniques pour un stockage dans les meilleures conditions. Des recettes complètent l'ouvrage. ©Electre 2022
par Senterre, Marie
Larousse
2023 -
Disponible - 641 SEN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un guide pour préparer des bocaux fermentés. Des recettes de base sont détaillées pas à pas, avec des variantes en fonction des goûts et des saisons. Des explications biologiques, des informations santé ainsi que des astuces zéro déchet s'ajoutent à l'ouvrage.
Menu fretin
2022 -
Disponible - 641.4 APP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des enquêtes, des recettes, des témoignages et des sujets insolites sur les conserves. Une partie est consacrée aux tartes sucrées ou salées qui peuvent être réalisées à partir d'aliments en boîte ou en conserve. ©Electre 2022
par Louis, Linda
La Plage
2022 -
Disponible - 641 LOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes de conserves faites maison, classées par technique : au vinaigre, stérilisées, à l'huile, lactofermentées, entre autres. Avec de nombreux conseils. ©Electre 2022
Éducagri éd.
2009 -
Disponible - 639.0 CON
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La transformation des produits et la vente à la ferme constituent de nouveaux métiers pour les agriculteurs. Ils doivent cependant faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux demandes des consommateurs. En forme d'aide-mémoire pour les conserveurs, ce guide leur permettra de mieux maîtriser les procédés de transformation, en particulier la stérilisation à l'autoclave.
Menu fretin
2022 -
Disponible - 7.15 DAZ
Niveau 3 - Arts
Résumé : Issues de deux journées d'études tenues en 2018, des contributions consacrées à l'utilisation des boîtes de conserve dans l'art. Les intervenants étudient comment envisager la conserverie alimentaire à travers le prisme de la conservation patrimoniale, et introduisent une réflexion sur la notion même de conservation. ©Electre 2022
par Brun, Francis (1959-....) ; Mioche, Philippe (1953-....)
REF.2C
2008 -
Disponible - 639.0 BRU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Histoire de cette entreprise qui, dans les années 1950-1960, a connu une forte croissance dans le conditionnement des aliments : boîtes de tomates, conserves de légumes, pots de confitures, plats cuisinés, soupes, pâtes farcies... Les auteurs évoquent également la vie des hommes qui ont participé à cette aventure : ouvriers, contremaîtres, habitants de Meyrargues.
par Alamy, Thomas
Hachette loisirs
2019 -
Disponible - 635.1 ALA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Des conseils pratiques pour s'approcher de l'autonomie alimentaire grâce à son jardin : planifier et mettre en oeuvre sa production, construire un châssis, produire ses propres graines, construire un séchoir solaire, etc. Avec des fiches techniques sur les principaux fruits, légumes et aromates à cultiver. ©Electre 2019
par Brunet, Delphine (1967-....)
Thermostat 6 éditions
2022 -
Disponible - 641.4 BRU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes inédites pour atteindre l'autonomie culinaire (beurre, caramels mous, moutarde, pain au levain, yaourts, saumon fumé, thé glacé, etc.), précédées de conseils pour apprendre à conserver toutes sortes de préparations et faire des réserves pour toute l'année.
par Lorenz-Ladener, Claudia
la Plage
2011 -
Disponible - 635.1 LOR
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Les différents types de fruits, de légumes, d'herbes, de fleurs ou de champignons sont présentés ainsi que les différentes astuces de préparation au séchage. Un manuel d'autoconstruction, avec la liste du matériel nécessaire, des plans détaillés et des photos proposent d'édifier un séchoir à plateau ou en tunnel, avec des variantes et perfectionnements possibles.
par Delvaille, Alice
Artémis
2021 -
Disponible - 641 DEL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une présentation détaillée des grands principes de conservation des aliments : saumure, huile, vinaigre, fumage, séchage, congélation, stérilisation et lactofermentation. Avec un total de cent recettes associées aux différentes méthodes présentées.
par Mathias, Xavier (1970-....) ; Retournard, Denis (1955-....)
Flammarion
2016 -
Disponible - 635.1 MAT
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Panorama des connaissances sur le potager bio à jour des nouvelles techniques comme la permaculture : les bons gestes illustrés pas à pas (semis, plantation, taille...), des conseils pour prendre soins du sol, les différents types de potagers (balcon, terrasse, en ville...), les conditions particulières (exposition, humidité...) et les plantes adaptées, ainsi que 200 fiches de fruits et légumes. ©Electre 2016
par Centre technique de la conservation des produits agricoles (France).
Ed. des Journaux officiels
2012 -
Disponible - 639.0 GUI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Pour aider les professionnels à respecter les exigences des réglementations d'hygiène, expliciter l'application de certaines réglementations et mettre en place les mesures nécessaires pour la sécurité et la salubrité des produits. ©Electre 2015
par Marinette, Guillaume
Marabout
2021 -
Disponible - 641.40 MAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 75 recettes salées et sucrées à cuire au micro-ondes qui peuvent être conservées plus de deux semaines. ©Electre 2021
par Bienaimé, Lise ; Delattre, Sabrina
Éditions de La Martinière
2024 -
Disponible - 641.4 BIE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Présentation de cinquante fruits avec des conseils pour les choisir et les préparer ainsi que 110 recettes de confitures classiques ou plus originales et quarante recettes pour les utiliser dans la préparation de ses plats, goûters, desserts et boissons. ©Electre 2024
par Maquet, Sandrine
Marabout
2024 -
Disponible - 641.4 MAQ
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Plus de 170 recettes variées de confitures intemporelles et d'associations originales, de l'abricot au litchi en passant par la framboise, le kiwi, la pêche, l'orange amère ou encore la mirabelle. Avec des pas-à-pas, des méthodes de cuisson, de conservation et de mise en pot ainsi qu'un cahier technique complet.
par Hennel, Edouard Laszlo
Ed. L'Ami
1977
Disponible - 639.8 HEN
Niveau 3 - Techniques
Ed. des Journaux officiels
2014 -
Disponible - 639.0 GUI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Ce guide, destiné aux professionnels de l'alimentation, contient des fiches pratiques de fabrication de conserves. Aborde les thèmes de l'hygiène, de la traçabilité des aliments et de la réglementation en vigueur dans ces domaines. ©Electre 2015
par Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes (France). ; Fédération des industries d'aliments conservés
Les éditions des Journaux officiels
2011 -
Disponible - 639.0 GUI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Destiné aux professionnels pour les aider à respecter les exigences des réglementations dans ce secteur, à mettre en place des mesures pour la sécurité et la salubrité des produits. Notamment un rappel des obligations de résultats, des exemples de moyens, des niveaux acceptables et des éléments pour mettre en place l'HACCP et la norme ISO 22000-2005. ©Electre 2015
par Cazes, Juliette
Editions du Trésor
2022 -
Disponible - 393 CAZ
Niveau 2 - Ethnologie
Résumé : De la France au Pérou en passant par le Pôle Nord, la Thaïlande et la Papouasie-Nouvelle-Guinée, une présentation des divers procédés de momification, qu'il s'agisse de processus naturels ou réalisés par l'homme. ©Electre 2022
Résumé : Les auteurs développent une anthropologie de la viande. Ils décrivent l'évolution des pratiques de la chasse, des pratiques et savoirs de l'art culinaire dans les sociétés amérindiennes, chez les Gbaya de Centrafrique, dans le monde arabe et chez les Français. Ils font le point sur l'évolution des habitudes alimentaires en dégageant leurs effets sur la nutrition d'aujourd'hui.
par Verlet, Pierre (1908-1987)
Picard
1990 - 1981
Disponible - 744.445 VER vol. 1
Niveau 3 - Arts
Disponible - 744.445 VER vol. 2
Niveau 3 - Arts
Disponible - 744.445 VER vol. 3
Niveau 3 - Arts
Disponible - 744.445 VER vol. 4
Niveau 3 - Arts
Bibliothèque nationale de France
1998 - 1997 -
Disponible - 792(44)"4" COM
Niveau 3 - Arts
Résumé : Cet inventaire des dossiers de la Compagnie Marcel Maréchal conservés au Département des arts du spectacle permet de suivre chronologiquement l'aventure de la compagnie élevée en 1981 au rang de théâtre national de région. Chaque spectacle décrit est suivi de la liste des documents correspondants conservés dans le fonds.
par Lamarck, Jean-Baptiste de Monet de (1744-1829)
Masson
1972
Disponible - 576.1(091) LAMA 1
Niveau 2 - Sciences
Les bibliothèques de la ville de Paris
Les bibliothèques universitaires
La BnF
L'encyclopédie Wikipédia
L'Encyclopædia Universalis
La bibliothèque du film
La médiathèque de la Philharmonie de Paris
