Recherche simple :
par Cupillard, Valérie (1967-....)
la Plage éditions
2022 -
Disponible - 641.46 CUP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : La première partie décrypte les bienfaits et les qualités nutritionnelles de trente farines. La seconde partie présente trente recettes sucrées et salées à base de farines de riz, de pois chiches ou encore de chanvre : crumble cacao framboise, cake olives basilic, crème pâtissière au rhum, entre autres.
par Chomel de Varagnes, Soizic ; Schuermans, Thibault
Hachette Pratique
2022 -
Disponible - 641.46 CHO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une cinquantaine de recettes de raviolis aux formes variées et originaires de pays divers. Avec les techniques de pliage détaillées ainsi que des idées de sauces pour accompagner les plats.
Phaidon
2024 -
Disponible - 641.46 PAT
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 300 recettes de plats chauds ou froids de pâtes préparés selon les héritages italiens. Aux côtés des traditionnels spaghettis à la carbonara et des penne à l'arrabiata, sont présentés le soufflé de capellini ou les linguine au homard. ©Electre 2024
par Nieto, Dorian
Solar éditions
2022 -
Disponible - 641.46 NIE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 150 recettes de pizzas, de focaccias et de bruschettas à déguster à l'apéro ou comme plat principal : pizza verde, pizza quatre saisons, focaccia aux olives noires, bruschetta mozzarella et champignons, entre autres.
par Humbert, Fabien (1978-....) ; Ly, Youlin (1980-....)
Hachette Pratique
2021 -
Disponible - 641.7(091) HUM
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une histoire culturelle de cet alcool japonais traditionnel avec des informations détaillées sur sa fabrication, ses caractéristiques et ses différents terroirs. ©Electre 2021
par Fertig, Judith
Modus Vivendi
2021 -
Disponible - 641.46 FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Découvrez notamment : les 10 étapes à suivre pour réussir vos pains, de la préparation à la cuisson;comment éviter les erreurs que commettent souvent les apprentis boulangers;différentes techniques pour façonner toutes sortes de pains: boules, baguettes, naans, fougasses, bagels, etc.;près de 150 recettes inratables de pains classiques, aux grains entiers, sans gluten, briochés, etc.: boule rustique, pain à l’avoine et au miel, bâtard aux fruits secs, baguettes à la bière, ciabatta, pains à hamburger, roulés briochés à la cannelle, croissants, etc.;des recettes simples pour garnir ou accompagner le pain : noix de Grenoble au romarin, oignons caramélisés, beurres parfumés, etc.
par Revel, Jacques (1948-....)
Eyrolles
2021 -
Disponible - 641.46 REV
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des explications détaillées en pas à pas pour construire un four à pain, avec des conseils pour l'utiliser au mieux ainsi que des recettes variées.
par Lalos, Frédéric
Éditions EPA
2021 -
Disponible - 641.46(07) LAL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le meilleur ouvrier de France boulanger raconte l'histoire du pain et détaille les techniques de sa fabrication. Il présente les matières premières et le matériel et propose 140 recettes dans le respect de la tradition artisanale, des plus classiques aux plus originales, enrichies d'explications sur les gestes, de conseils et d'astuces. ©Electre 2021
par Bandet, Jean-François ; Deslandes, Charly ; Szekula, Magali
Flammarion
2022 -
Disponible - 641.46 BAN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Plus de cinquante recettes de pains, viennoiseries et autres produits boulangers. Les techniques de base pour réaliser une pâte feuilletée et différentes crèmes sont présentées. ©Electre 2022
par Huet, Jonathan (1986-....) ; Richez, Sébastien (1974-....)
Éditions BPI
2022 -
Disponible - 641.46(07) HUE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Dans la continuité du premier ouvrage, Le savoir-faire de la Pâtisserie Française, et du second, Le savoir-faire des Desserts à l’assiette, il était important de proposer un manuel pédagogique, illustré de visuels détaillés en pas-à-pas présentant les classiques de la boulangerie française, tout en intégrant une touche de modernité. Nous remercions nombre de nos collègues formateurs qui ont été une grande source d’inspiration et d’échanges. De la boulangerie à la cuisine, en passant par la pâtisserie, les sensibilités sont diverses et variées. Cependant, les compétences doivent être ancrées dans une certaine logique pour permettre la pérennité de nos gestes et de nos savoir-faire.
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