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par Curnonsky (1872-1956)
A. Michel
1958
-
Disponible - 641.4(091) CUR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
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- Sujet : Gastronomie
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Documents en rayon : 1535
Presses universitaires de France
2010 -
-
Disponible - 641.4 BAU 3893
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 100 chefs s'expriment librement, chacun à partir d'un mot, participant ainsi à un panorama de la gastronomie.
Résumé : Trente contributions de chercheurs autour de questions relatives à la gastronomie, au patrimoine identitaire qu'elle constitue, aux comportements qu'elle engendre et aux inspirations littéraires dont elle est la source. ©Electre 2024
par Méjanes, Stéphane
Les Éditions de l'Épure
2019 -
-
Disponible - 641.4 MEJ
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une histoire de la critique gastronomique, du pionnier Alexandre Balthazar Grimod de La Reynière à la fin du XVIIIe siècle jusqu'à nos jours, en passant par la naissance du guide Michelin en 1900, l'après-guerre et le développement des rubriques gastronomiques dans les médias à partir des années 2000.
par Stengel, Kilien (1972-....)
Grancher
2013 -
-
Disponible - 641.4(091) STE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une chronique historique de la gastronomie à travers l'évolution des produits et du commerce : de la découverte du feu à l'importation des fruits, en passant par les batailles du poivre ou de la vanille, les premiers restaurants, l'invention du micro-ondes...
Scrineo
2021 -
-
Disponible - 641.4 ELE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Ce numéro met en lumière divers aspects de la gastronomie tels que la transition de l'auberge au restaurant, l'histoire et la diététique des sauces, les effets des différentes molécules, l'art des textures et des couleurs, les spécialités italiennes, les vins de Bordeaux ou encore la place du genre dans l'alimentation. ©Electre 2021
par Revel, Jean-François (1924-2006)
Plon
1995
-
Disponible - 641.4(091) REV
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Larousse
2017 -
-
Disponible - 641.4 ROB
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Encyclopédie consacrée à tous les domaines de la cuisine et reflétant l'état de la gastronomie du début du XXIe siècle : 2.500 recettes, dont 500 créées par les plus grands chefs, nouveaux produits (notamment yuzu, combava, fève tonka), biographies de chefs français, européens et américains, nouveaux courants (cuisine moléculaire, jeune cuisine, etc.), équipements, techniques et bases culinaires. ©Electre 2017
par Verjus, Bruno (1959-....)
Flammarion
2021 -
-
Disponible - 641.4 VER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'auteur, amateur devenu chef professionnel, explore sa philosophie de la cuisine, fondée sur la générosité. Il évoque également le désir et le plaisir que peut procurer l'art de préparer et de servir des plats. ©Electre 2021
par Bass, Rick (1958-....)
Christian Bourgois éditeur
2019 -
-
Disponible - 821 BASS 4 TR
Niveau 3 - Langues et littératures
Résumé : L'auteur parcourt les Etats-Unis et l'Europe à la rencontre de ses mentors littéraires tels que Denis Johnson, John Berger ou Peter Matthiessen afin de leur cuisiner un repas raffiné en guise d'hommage et de remerciement. ©Electre 2019
par Keenan, Ruth
Éditions de La Martinière
1999 -
-
Disponible - 641.4(091) KEE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un voyage dans l'espace et le temps où les grandes dates de l'histoire se racontent à travers vingt menus. De la Chine du IIIe siècle à l'Orient médiéval ou à la Renaissance italienne, l'auteur retrace les faits historiques qui ont introduit tel nouvel ingrédient ou accommodement et propose des recettes. L'iconographie met en scène les coutumes alimentaires d'époques et de civilisations passées.
par Tanaka, Kazuyuki (1955-....) ; Masui, Chihiro (1964-....)
Glénat
2021 -
-
Disponible - 641.4 TAN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 80 recettes originales imaginées par le jeune chef japonais qui connaît le succès grâce à son restaurant gastronomique en Champagne. ©Electre 2021
par Laraison, Émilie (1979-....)
Solar éditions
2022 -
-
Disponible - 641.4 LAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des recettes variées pour réussir ses week-ends en famille ou entre amis, comme des tapas et des planches pour l'apéro, des salades et des plats complets pour les repas ainsi que des desserts : salade crétoise, croque-monsieur, rôti de boeuf, couscous, houmous, rolls, flan coco, gâteau roulé ou encore mousse chocolat-framboise. ©Electre 2022
par Belfrage, Ixta
Hachette Pratique
2023 -
-
Disponible - 641.4 BEL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une sélection de recettes de la cheffe qui associe les ingrédients de façon originale. Au menu notamment : longe d'agneau au beurre d'ajvar et miso, gâteau à la banane, sésame et sirop d'érable, entre autres.
FFCB
2000 -
-
Disponible - 641.4(091) PAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Construite autour d'une collection de menus individuels et collectifs des XIXe et XXe siècles issus pour la plupart du fonds Yvonne Mutelet, donné à la ville de Metz en 1982, l'exposition, présentée dans le cadre du Mois du patrimoine écrit, met en évidence le rôle historique, sociologique et esthétique joué par le menu. Notices consacrées à des menus de repas de bibliophiles, de francs-maçons...
![Cacao et chocolat [C'est pas sorcier]](/images/couvertures-generiques/cg-formation.jpg)
Vidéo France Télévision
[s.d.] -
-
Disponible - AF 641.4 CAC - DVD
Niveau 2 - Autoformation
Résumé : Ce document explique le processus complet de la fabrication du chocolat, un processus qui commence avec la récolte des grains de cacao et finit avec un chocolat lisse et brillant. Entre le Mexique et la Belgique, le cacaoyer arrive à faire le tour du monde
par Buron, Stéphane ; Méjanès, Stéphane (1963-....)
Glénat
2021 -
-
Disponible - 641.4 BUR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cinquante recettes conçues par le chef de l'hôtel-restaurant de charme aux deux étoiles Le Chabichou, à Courchevel, successeur de Michel Rochedy, fondateur de la maison. Ces plats élaborés, mais sans excès de complication, associent une cinquantaine de produits : truffe et poire de Savoie, caviar et carotte, brochet de lac et bar sauvage, cochon et chevreuil, châtaigne et citron, entre autres. ©Electre 2021
Résumé : Cinquante recettes de plats complets allant du poke bowl hawaïen authentique aux déclinaisons veggie en passant par des versions plus originales à base de viande ou de volaille. ©Electre 2023
par Mazzei, Gianna ; Baron, Damien
Ed. de l'Epure
2023 -
-
Indisponible : En catalogage
Résumé : Dix recettes de plats, de sauces et de boissons avec de l'angostura : marinade pour de la viande, pasta avec crème de poivrons, crevettes au cognac et pignons de pin, milkshake au mojito, tarte aux pommes au caramel salé, entre autres. ©Electre 2023
par Monsieur Keto
T. Souccar
2023 -
-
Indisponible : En reliure
Résumé : Des recettes de hamburgers, frites et sauces en version classique, low-carb et kéto. ©Electre 2023
par Vives, Gérard (1952-....)
La Martinière
2023 -
-
Indisponible : En catalogage
Résumé : Soixante recettes de plats salés et sucrés à base de 45 épices et mélanges d'épices classés par saveur, des plus douces aux plus puissantes, pour apprendre à préparer et associer ces dernières. ©Electre 2023
par Cayuela, Patrice
Ynnis éditions
2023 -
-
Indisponible : En catalogage
Résumé : Sélection de recettes inspirées des films et séries fantastiques, tels que Le seigneur des anneaux et The witcher. Au menu notamment : jambon rôti au miel, scones à la pistache ou gâteau au citron. ©Electre 2023
par Madara, Melissa Jayne
Editions Danaé
2023 -
-
Indisponible : En catalogage
Résumé : Des conseils pratiques en sorcellerie pour découvrir cinq facettes de l'occultisme à travers la nourriture : recettes traditionnelles, roue du zodiaque, repas de dévotion aux planètes, fêtes saisonnières et sortilèges pratiques. ©Electre 2023
par Mardelay, Mélanie
la Plage
2024 -
-
Indisponible : En traitement
Résumé : 90 recettes et de multiples conseils pour cuisiner des plats sains et écoresponsables tout en gérant au mieux son budget. ©Electre 2024
par Knapp, Justine
Ed. de l'Epure
2024 -
-
Indisponible : En catalogage
Résumé : Dix recettes mettant à l'honneur cette céréale : orge crémeux, boulettes d'orge panées, salade d'orge aux tomates de fin d'été, crème d'orge au chocolat ou encore café d'orge glacé. ©Electre 2024
par Cesari, Bernard (1945-....)
Ed. de l'Epure
2024 -
-
Indisponible : En catalogage
Résumé : Dix recettes mettant à l'honneur les vermicelles, ces pâtes connues dans la plupart des cuisines du monde et qui peuvent s'utiliser de multiples façons : salade de crevettes à la vietnamienne, fideua de Gandia, capelli d'angelo à la sauce tomate, fidés savoyards ou encore ktaïf algérien. ©Electre 2024
par Journal de Montréal
Éditions Du Journal
2023 -
-
Indisponible : En catalogage
Résumé : Découvrez plus de 100 recettes savoureuses qui feront le bonheur de vos convives et que vous pourrez servir en toute occasion ! Avec les pictos, c'est encore plus simple : en un clin d'oeil, on sait quoi faire et comment, avec quel ingrédient et quel ustensile, à quelle température et pendant combien de temps ! Tout est expliqué par des illustrations (même comment rouler une bûche au chocolat !), ce qui rend la réalisation des recettes facile à suivre. Que vous souhaitiez épater la galerie ou recevoir à la bonne franquette, que vous ayez envie de découvrez de nouvelles saveurs ou de nouvelles techniques de préparation : les raisons sont toujours bonnes pour cuisiner une pictorecette !
par Bergeron, Laurence
Éditions De L'Homme
2024 -
-
Indisponible : En traitement
Résumé : 100 recettes rassasiantes et gourmandes pour combler les petites et les grandes fringales! À l'école, au travail, en randonnée, au gym ou à la maison, avec quoi combler sa faim ou se redonner un coup de pep? Des collations, mais pas n'importe lesquelles! En plus d'être savoureuses, colorées, tendres ou craquantes, les créations de Laurence Bergeron sont nutritives et soutenantes grâce à l'addition d'aliments riches en protéines, en fibres et en nutriments. Impossible de rester sur sa faim avec cet ouvrage qui deviendra rapidement un complice de votre quotidien! Muffins • barres et boules d'énergie • galettes • pains • granolas • biscuits • tartinades sucrées et salées • trempettes • smoothies à personnaliser et bien plus encore!
par Frédiani, Vérane (1974-....) ; Payany, Estérelle (1975-....)
Nouriturfu
2019 -
-
Disponible - 641.5(44) FRE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un panorama de la scène gastronomique féminine à travers les treize régions françaises proposant tous les styles de cuisine, de la gastronomie traditionnelle locale aux saveurs exotiques. Avec vingt portraits parmi plus de 500 cheffes répertoriées sur tout le territoire. ©Electre 2019
par Roudaut, Christian
Flammarion
2021 -
-
Disponible - 641.4(091) ROU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des anecdotes sur les coutumes alimentaires des dictateurs célèbres, tels que Staline, Mao, Bokassa et Ceausescu, qui dévoilent des aspects parfois méconnus de leur personnalité. ©Electre 2021
par Baz, Noha
Les Éditions de l'Épure
2021 -
-
Disponible - 641.4 EPU (sous pochette)
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Dix recettes pour utiliser le lentisque dans des préparations culinaires et sublimer des entrées, des plats ou des desserts en déployant toute la richesse de ses saveurs : salade de pommes et betteraves, crevettes et concombres marinés, figues rôties, miel et mastic, entre autres. ©Electre 2021
par Quinn, Sue
Marabout
2022 -
-
Disponible - 641.4 QUI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 140 recettes pour adopter une alimentation plus saine et compléter d'éventuelles carences grâce à des aliments à forte valeur nutritionnelle comme les fruits, les légumes, les baies, les noix, les graines. ©Electre 2022
par Glorieux, Aurélie
Éditions Soliflor
2022 -
-
Disponible - 641.4 GLO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 130 recettes salées et sucrées, à la fois saines, gourmandes et présentées de manière à séduire les sens et à évoquer la joie. Elles sont accompagnées de conseils techniques pour apprendre à préparer une nourriture détoxifiante et à profiter des bienfaits d'une alimentation crue, ainsi que de propositions de rituels de beauté et de bien-être. ©Electre 2023
par Ducasse, Alain (1956-....) ; Regouby, Christian
Éditions les Liens qui libèrent
2017 -
-
Disponible - 641.4 DUC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Selon le chef cuisinier, manger est un acte éminemment politique, un combat philosophique concernant toute la société. La gastronomie est un levier mobilisateur pour la construction d'une société plus éthique, d'un bien-être individuel et collectif qui ne peut être atteint que si chacun choisit en toute connaissance de cause ce qu'il met dans son assiette.
par Pierini, Alessandra (1966-....)
Les Éditions de l'Épure
2022 -
-
Disponible - 641.4 EPU (sous pochette)
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Dix recettes à base de farine de maïs : frittata dolce, burger, polenta à la parmesane, cake, entre autres. Avec des conseils pour assurer une cuisson parfaite.
par Bourrié, Noémie
Webedia Books
2022 -
-
Disponible - 641.4 BOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des recettes salées et sucrées qui répondent à toutes les envies et humeurs : cordon bleu, gratin de raviolis, poulet rôti, saumon grillé ou encore cheesecake. Avec des conseils de musique et de films pour accompagner la préparation et la dégustation des plats.
par Murad, Noor ; Ottolenghi, Yotam (1968-....)
Hachette Pratique
2022 -
-
Disponible - 641.4 MUR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Plus de 80 recettes représentatives de l'art et de la créativité du chef Y. Ottolenghi qui travaille particulièrement les sauces, les assaisonnements et les condiments : boulettes de feta et sauce au piment frais, carottes rôties et sauce aigre-douce, labneh avec crème au citron, meringue et citron brûlé, etc.
par Pincemin, Xavier
Hachette Pratique
2022 -
-
Disponible - 641.4 PIN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le chef propose près de cinquante recettes qui ont marqué sa vie personnelle et professionnelle : le kebab végétal, le croque-monsieur à la truffe, le boeuf Wellington, etc. ©Electre 2022
par Zemmouri, Nabil (19..-....), cuisinier
Marabout
2023 -
-
Disponible - 641.4 ZEM
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une sélection de recettes classées par niveau de difficulté à choisir en fonction du temps disponible pour revisiter des classiques comme la salade de tomates et mozzarella, le grilled cheese, le velouté de potimarron, le gratin de chou-fleur et sa béchamel secrète, la tourte d'Auvergne ou encore les nouilles au pesto coco-coriandre-citron. ©Electre 2023
par Jary, Emmanuelle
Hachette Pratique
2023 -
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Disponible - 641.4 JAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 165 recettes emblématiques de la gastronomie mondiale tirées de l'émission C'est meilleur quand c'est bon : bo bun, cannellonis à la queue de boeuf, dahl de lentilles corail et patate douce, curry de poisson, tarte aux fraises, truffade, entre autres.
par Djeddi, Lila
Tana editions
2023 -
-
Disponible - 641.4 DJE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des réflexions et des suggestions pour une approche de la cuisine de tous les jours prenant en compte l'engagement citoyen et le souci écologique autant que le plaisir de cuisiner et de partager des mets délicats. L'ouvrage est complété d'un carnet de recettes illustrant la démarche : poires rôties au cumin, tortillas de navets, salade de pastèque et de courgette jaune, entre autres.
par Gringoire, Théodore ; Saulnier, Louis
Flammarion
2022 -
-
Disponible - 641.4(03) GRI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Ouvrage de référence présentant 7.000 recettes classées par thèmes et toutes les bases de la cuisine du début du XXe siècle.
par Maisonneuve, Emmanuelle (1976-....) ; Renard, Jean-Claude (1965-....)
Buchet Chastel
2005 -
-
Disponible - 641.4(03) MAI v.1
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
-
Disponible - 641.4(03) MAI v.2
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un dictionnaire en 2 volumes témoignant de l'évolution des pratiques et des techniques qui ont façonné l'histoire de la cuisine française du Moyen Age à l'orée du XXIe siècle. Il définit les termes désuets, ceux qui perdurent ou encore ceux qui se sont ajoutés. Contient plus de 700 entrées et une cinquantaine de recettes.
par Favre, Joseph (1849-1903)
Omnibus
2006 -
-
Disponible - 641.4(03) FAV
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Panorama de la cuisine mondiale à travers son histoire, son étymologie, sa géographie. 6.000 recettes de tous les pays, de tous les cuisiniers. J. Favre a consacré son existence à cet ouvrage qui connut, dès sa parution en France (1905), un succès considérable.
par Simmat, Benoist (1973-....) ; Douay, Stéphane (1970-....)
Les Arènes BD
2021 -
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Disponible - 641.4(091) SIM
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'histoire de la cuisine et de la gastronomie à travers le monde est retracée, de l'invention du feu à la découverte des épices d'Amérique du Sud par les conquistadors, en passant par la fabrication des boîtes de conserve, les festins des élites à la cour des pharaons ou les révolutions bio et locavore au XXIe siècle. ©Electre 2021
par Cestele, Maeva ; Cusseau, Clément
Webedia Books
2022 -
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Disponible - 641.4 CES
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Plus de cinquante recettes pour manger comme ses héros de dessins animés préférés : carrot cake de Bugs Bunny, lasagnes de Garfield, potion de Gargamel, nouilles sautées de Saïtama, poke bowl de Sasha, entre autres. Avec des anecdotes. ©Electre 2022
par Bachelin, Arnaud
Les Éditions de l'Épure
2022 -
-
Disponible - 641.4 EPI (sous pochette)
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Dix recettes salées et sucrées à base de sapin : pickles, grillades, confiture de pommes de pin, gâteau aux noisettes et bourgeons de sapin ou encore gin maison au sapin. ©Electre 2022
par Kyung, Luna
Les Éditions de l'Épure
2021 -
-
Disponible - 641.4 EPU (sous pochette)
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Dix recettes à base d'aliments fermentés : chou chinois et huîtres fermentés, pâte à tartiner au chocolat cru salé, maquereau affiné au café ou sorbet de riz aux levures. ©Electre 2021
par Allart, Marie-Christine ; Visse, Jean-Paul (1948-....)
l'Harmattan
2016 -
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Disponible - 641.4 ALL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une étude de la représentation médiatique des pratiques culinaires à partir du XIXe siècle. L'ouvrage se focalise d'abord sur la naissance de la presse gastronomique et le modèle social qu'elle véhicule avant d'aborder les divers types de rubriques, l'engouement progressif de la cuisine dans les médias et de proposer une étude de cas sur le Nord-Pas-de-Calais. ©Electre 2016
par Savoy, Guy (1953-....)
Herscher
2023 -
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Indisponible : En catalogage
Résumé : Le chef cuisinier français puise dans la littérature du XVIIIe siècle des descriptions gastronomiques dont il propose ensuite les recettes, adaptées à l'époque contemporaine. ©Electre 2023
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Gastronomie
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Type d'autorité
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- Art culinaire ;
- Art de la bonne chère
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