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Cardère
2015 -
Disponible - 339.14 NAP
Niveau 3 - Economie
Résumé : Une somme de contributions sur les reconfigurations en cours dans sept bassins laitiers du monde (France, Brésil, Uruguay, Sénégal et Vietnam) soumis aux lois de la mondialisation et de la territorialisation. Les auteurs retracent l'histoire de ces bassins et décrivent les formes et les moteurs de leurs transformations. ©Electre 2015
par Van der Stuyft, Cyrille
Chêne
2022 -
Disponible - 641.481(07) VAN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Elu meilleur ouvrier de France, le chef boulanger présente ses créations : brioches, viennoises, pains au lait, galettes et produits feuilletés, viennoiseries classiques et salées, entre autres. Il expose également les différentes techniques qu'il utilise, les ingrédients essentiels, les bases de la boulangerie et des recettes. ©Electre 2022
par Ennuyer, Marc ; Laumonnier, Gilbert
Med'Com
2013 -
Disponible - 636.2 ENN
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Ce guide permet au vétérinaire de prendre en charge un élevage laitier selon l'approche appelée médecine de population, qui doit permettre de prévenir l'apparition des maladies cliniques et subcliniques afin d'éviter les pertes. Il décrit notamment les contraintes alimentaires de la vache, les risques pathologiques, la reproduction, l'incidence des boiteries, etc.
par Raiffaud, Christine
Educagri
2017 -
Disponible - 639.7 RAI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Tous les aspects techniques de la transformation des produits laitiers frais, ainsi que de nombreuses informations concernant les équipements nécessaires, les règles d'hygiène applicables, ainsi que les étapes essentielles pour concevoir son atelier de fabrication. ©Electre 2017
par Broutin, Cécile (1961-....)
Éditions Quae ; Éditions du Gret ; Isiprint
2021 -
Disponible - 639.7 BRO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Mêlant théorie et pratique en s'appuyant sur l'expérience de l'ONG Gret, ce guide destiné aux responsables de minilaiteries d'Afrique de l'Ouest et aux organismes qui leur viennent en appui présente des informations relatives aux procédés de transformation des produits laitiers ainsi que les points clés pour développer cette activité. Avec des fiches récapitulatives. ©Electre 2021
par Teffri-Chambelland, Thomas (1975-....)
Ducasse édition
2019 -
Disponible - 641.46 TEF 1
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.46 TEF 2
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse, pain de seigle.
par Oger, Camille
La Plage
2022 -
Disponible - 641.2 OGE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Près de 220 recettes salées et sucrées du monde entier à base de tofu : tofu grillé au miso, tofu façon pain perdu, pâtes à la bolognaise végétarienne, entre autres. Avec une présentation de cet aliment riche en protéines végétales, sous un angle ethnographique, et de ses diverses utilisations selon les cultures, depuis sa fabrication en passant par sa consommation jusqu'à l'emploi de ses résidus.
Presses internationales Polytechnique
2002 -
Disponible - 639.7 SCI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
par Chioca, Marie
Terre vivante ; Impr. Corlet
2020 -
Disponible - 641.47 CHI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 85 recettes pour réaliser des fromages et autres laitages pas à pas : yaourts, fromages caillés, à tartiner, picodon, crottins, tommes ou encore Saint-Nectaire. Avec des conseils pour utiliser du matériel issu de la récupération et pour conserver ses laitages dans les meilleures conditions. ©Electre 2020
par Dudouet, Christian
France agricole
2019 -
Disponible - 636.2 DUD
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un guide décrivant les dix règles essentielles à respecter (installation, objectifs, acquisitions, etc.) pour réussir son élevage de bovins, biologique ou conventionnel. Dès qu'une clé identifie une faiblesse, le producteur a les pistes pour réagir. Les éleveurs d'autres espèces y trouveront aussi de quoi nourrir leur projet. ©Electre 2019
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