par Fayard, Dominique (1980-....)
Presses universitaires de Rennes
2014 -
-
Disponible - 339.1(44) FAY
Niveau 3 - Economie
Résumé : A partir de fonds d'archives privées et d'une enquête de terrain, cet ouvrage retrace l'histoire de la filière de production de la viande charolaise, et des hommes qui l'ont commercialisée : développement de l'embouche, succès et faillites des négociants, crises de la filière bovine à partir des années 1960, évolutions et adaptations nécessaires, etc.