Recherche simple :
par Chioca, Marie
Terre vivante ; Impr. Corlet
2020 -
Disponible - 641.47 CHI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 85 recettes pour réaliser des fromages et autres laitages pas à pas : yaourts, fromages caillés, à tartiner, picodon, crottins, tommes ou encore Saint-Nectaire. Avec des conseils pour utiliser du matériel issu de la récupération et pour conserver ses laitages dans les meilleures conditions. ©Electre 2020
par Calvez, Eugène (1953-....)
Presses universitaires de Rennes
2006 -
Disponible - 339.1 CAL
Niveau 3 - Economie
Résumé : Propose une approche française et mondiale de la filière laitière, en mettant en valeur ce secteur économique. Présente le bassin laitier français, quelques grandes puissances laitières mondiales, les multinationales qui régissent cette filière et le secteur laitier face à la mondialisation.
par Baraut, Marie-Caroline
Med-line éditions ; Impr. GPS
2019
Disponible - 613 BAR
Niveau 3 - Médecine
par Leonil, Joëlle ; Lortal, Sylvie ; Le Loir, Yves
Éditions Quae
2022 -
Disponible - 641 LEO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des questions-réponses pour mieux comprendre chaque facette du lait et des produits laitiers : son histoire, son industrie, sa symbolique ou sa place dans différentes cultures. ©Electre 2022
par Guillaume, Pierre (1933-2019)
Editions Christian
2003
Disponible - 639.7 GUI
Niveau 3 - Techniques
par Ferdière, Alain (1943-....)
CNRS Editions
2022 -
Disponible - 641.47(091) FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une exploration du passé fromager de la Gaule. L'auteur propose une synthèse de la production de lait et de fromage dans les différentes provinces gauloises, du néolithique jusqu'au VIIIe siècle, en s'appuyant sur des sources anciennes ainsi que sur les dernières découvertes archéologiques. Il décrit les caractéristiques des vaches, brebis ou chèvres de cette époque, et les ustensiles utilisés. ©Electre 2022
Résumé : Examine les minéraux du lait et des produits laitiers. Aborde notament les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique des minéraux du lait.
Presses internationales Polytechnique
2002 -
Disponible - 639.7 SCI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
par Casalegno, Elsa ; Laske, Karl (1959-....)
Don Quichotte
2016 -
Disponible - 339.14 CAS
Niveau 3 - Economie
Résumé : Après cinquante ans d'encadrement par la PAC, les quotas laitiers ont disparu. L'enquête montre comment des cartels constitués par des industriels se sont partagé les marchés, imposant des hausses de prix aux distributeurs et maintenant au plus bas le prix d'achat aux éleveurs. Les auteurs soulignent l'urgence de réinventer un modèle de développement plus équitable. ©Electre 2016
Guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers
par Fédération nationale des éleveurs de chèvres (France). ; Fédération nationale des producteurs de lait (France).
Ed. des Journaux officiels
2004 -
Disponible - 639.7 GUI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présente les réglementations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la fabrication des produits laitiers. Se présente sous forme de fiches de trois types : production du lait, produits et opérations. ©Electre 2015
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