Recherche simple :
par Ferrandi Paris
Flammarion
2023 -
Disponible - 641.46(07) FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 35 techniques en pas à pas et plus de 70 recettes traditionnelles et revisitées autour de la boulangerie et de la viennoiserie issues de l'Ecole Ferrandi : baguette, pain au levain, bagel, croissant aux amandes, babka, entre autres. ©Electre 2023
par Delacrétaz, Pierre (1933-2001)
Editions Cabédita
2007
Disponible - 639.2 DEL
Niveau 3 - Techniques
par Nilsson, Magnus (1984-....)
Phaidon
2019 -
Disponible - 641.5(48) NIL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Traduit de l'anglais. Le chef suédois a sillonné les pays nordiques, du Danemark aux Iles Féroé en passant par la Finlande, le Groenland, l'Islande, la Norvège et la Suède, pour recueillir les recettes cuites au four, traditionnelles ou modernes, sucrées et salées, appartenant à chacune de ces traditions culinaires, qu'il s'agisse de pains, de pâtisseries, de gâteaux, de biscuits ou de confiseries.
par Percheron, Frédéric ; Chainay, Cyril
Le Génie éditeur
2017 -
Disponible - 641.46(07) CAP 2
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cet ouvrage contient des activités pratiques, des cartes heuristiques, des frises de progression, des synthèses et des exercices d'autoévaluation. Avec des vidéos disponibles via des QR codes.
par Le Cordon bleu
Larousse
2021 -
Disponible - 641.46(07) COR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 80 recettes de pains, de viennoiseries et de pâtisseries, accompagnées de conseils de chefs boulangers pour apprendre à pétrir, façonner et cuire ces préparations. ©Electre 2021
par Percheron, Frédéric ; Chainay, Cyril
Le Génie éditeur
2016 -
Disponible - 641.46(07) CAP 1
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cet ouvrage traite du savoir associé S2 matières premières (ingrédients de base, complémentaires et additifs) sous la forme de fiches détachables proposant des activités, des cartes heuristiques, des frises de progression et des exercices d'autoévaluation.
par Kayser, Éric (1964-....)
Larousse
2021 -
Disponible - 641.46 KAY
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cinquante recettes de pains à réaliser avec divers types de farine comme le seigle, le sarrasin ou l'épeautre, de la pâte à pizza à la focaccia en passant par la brioche, le pain aux fleurs, le pain au sésame et le wrap. ©Electre 2021
par Landemaine, Rodolphe
Marabout
2021 -
Disponible - 641.46 LAN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une vingtaine de recettes de pains accompagnées de conseils techniques pour réussir chaque étape de leur réalisation. ©Electre 2021
Ducasse éditions
2023 -
Disponible - 641.46(07) GRA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un manuel destiné aux professionnels qui explique les techniques et propose des recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains et brioches français ou du monde, gâteaux et biscuits. ©Electre 2023
Association nationale de la meunerie française
2021 - 2009
Disponible - 639.2(058) ANN Année 2021
Niveau 3 - Techniques
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