Recherche simple :
par Chioca, Marie
Terre vivante ; Impr. Corlet
2020 -
Disponible - 641.47 CHI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 85 recettes pour réaliser des fromages et autres laitages pas à pas : yaourts, fromages caillés, à tartiner, picodon, crottins, tommes ou encore Saint-Nectaire. Avec des conseils pour utiliser du matériel issu de la récupération et pour conserver ses laitages dans les meilleures conditions. ©Electre 2020
par Calvez, Eugène (1953-....)
Presses universitaires de Rennes
2006 -
Disponible - 339.1 CAL
Niveau 3 - Economie
Résumé : Propose une approche française et mondiale de la filière laitière, en mettant en valeur ce secteur économique. Présente le bassin laitier français, quelques grandes puissances laitières mondiales, les multinationales qui régissent cette filière et le secteur laitier face à la mondialisation.
par Baraut, Marie-Caroline
Med-line éditions ; Impr. GPS
2019
Disponible - 613 BAR
Niveau 3 - Médecine
par Leonil, Joëlle ; Le Loir, Yves ; Lortal, Sylvie
Éditions Quae
2022 -
Disponible - 641 LEO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des questions-réponses pour mieux comprendre chaque facette du lait et des produits laitiers : son histoire, son industrie, sa symbolique ou sa place dans différentes cultures. ©Electre 2022
par Guillaume, Pierre (1933-2019)
Editions Christian
2003
Disponible - 639.7 GUI
Niveau 3 - Techniques
par Ferdière, Alain (1943-....)
CNRS Editions
2022 -
Disponible - 641.47(091) FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une exploration du passé fromager de la Gaule. L'auteur propose une synthèse de la production de lait et de fromage dans les différentes provinces gauloises, du néolithique jusqu'au VIIIe siècle, en s'appuyant sur des sources anciennes ainsi que sur les dernières découvertes archéologiques. Il décrit les caractéristiques des vaches, brebis ou chèvres de cette époque, et les ustensiles utilisés. ©Electre 2022
Résumé : Examine les minéraux du lait et des produits laitiers. Aborde notament les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique des minéraux du lait.
Presses internationales Polytechnique
2002 -
Disponible - 639.7 SCI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
par Casalegno, Elsa ; Laske, Karl (1959-....)
Don Quichotte
2016 -
Disponible - 339.14 CAS
Niveau 3 - Economie
Résumé : Après cinquante ans d'encadrement par la PAC, les quotas laitiers ont disparu. L'enquête montre comment des cartels constitués par des industriels se sont partagé les marchés, imposant des hausses de prix aux distributeurs et maintenant au plus bas le prix d'achat aux éleveurs. Les auteurs soulignent l'urgence de réinventer un modèle de développement plus équitable. ©Electre 2016
Guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers
par Fédération nationale des éleveurs de chèvres (France). ; Fédération nationale des producteurs de lait (France).
Ed. des Journaux officiels
2004 -
Disponible - 639.7 GUI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présente les réglementations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la fabrication des produits laitiers. Se présente sous forme de fiches de trois types : production du lait, produits et opérations. ©Electre 2015
par Jeantet, Romain ; Delaplace, Guillaume ; Brulé, Gérard (1943-....)
Éd. Tec & doc
2011 -
Disponible - 639.7 JEA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation des opérations élémentaires mises en oeuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants.
par Raiffaud, Christine
Educagri
2017 -
Disponible - 639.7 RAI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Tous les aspects techniques de la transformation des produits laitiers frais, ainsi que de nombreuses informations concernant les équipements nécessaires, les règles d'hygiène applicables, ainsi que les étapes essentielles pour concevoir son atelier de fabrication. ©Electre 2017
par Broutin, Cécile (1961-....)
Éditions Quae ; Éditions du Gret ; Isiprint
2021 -
Disponible - 639.7 BRO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Mêlant théorie et pratique en s'appuyant sur l'expérience de l'ONG Gret, ce guide destiné aux responsables de minilaiteries d'Afrique de l'Ouest et aux organismes qui leur viennent en appui présente des informations relatives aux procédés de transformation des produits laitiers ainsi que les points clés pour développer cette activité. Avec des fiches récapitulatives. ©Electre 2021
INRA
2002 -
Disponible - 639.7 JOU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Pour tout savoir des caractères physicochimiques et de la valeur nutritionnelle des lactoprotéines ainsi que des propriétes biologiques, pharmacologiques et thérapeutiques des lactopeptides.
Cardère
2015 -
Disponible - 339.14 NAP
Niveau 3 - Economie
Résumé : Une somme de contributions sur les reconfigurations en cours dans sept bassins laitiers du monde (France, Brésil, Uruguay, Sénégal et Vietnam) soumis aux lois de la mondialisation et de la territorialisation. Les auteurs retracent l'histoire de ces bassins et décrivent les formes et les moteurs de leurs transformations. ©Electre 2015
par Julien, Michelle
Ed. du Cygne
2011 -
Disponible - 636.2 JUL
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Cet essai s'intéresse à la façon dont la société déconsidère la production laitière et l'exploitation des vaches laitières et à la façon dont elle désanimalise le débat sur le lait et ses dérivés. M. Julien défend ceux qui militent pour une amélioration des conditions d'élevage des vaches, ceux qui défendent la biodiversité domestique et ceux qui agissent pour la protection animale.
par Pflimlin, André
Groupe France agricole
2010 -
Disponible - 636.2 PFI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La première partie de cet ouvrage présente les élevages à travers l'Europe et le monde, la seconde montre pourquoi et comment produire le lait autrement et la troisième retrace les différentes étapes de la politique laitière européenne et quelques pistes d'évolution du dispositif actuel.
Karthala
2014 -
Disponible - 339.1(6) FIL
Niveau 3 - Economie
Résumé : Depuis la fin des années 1990, en Afrique de l'Ouest, de nombreuses laiteries de petite taille ont vu le jour, s'appuyant sur la collecte de lait local. Cet ouvrage offre un diagnostic sur la situation actuelle de ces minilaiteries au Burkina Faso, au Mali, au Niger et au Sénégal. Il analyse leurs forces et faiblesses à travers une étude de cas d'une trentaine d'entre elles. ©Electre 2015
par Tubiana, Jérôme (1946-....)
JC Lattès
2015 -
Disponible - 651.9 TUB
Niveau 3 - Gestion
Résumé : Le parcours de BSN, devenu Danone en 1994, à partir du discours prononcé en 1972 par Antoine Riboud, où il exprimait des projets sociaux pour son entreprise : il souhaitait réconcilier les contraintes économiques et financières de celle-ci et sa responsabilité vis-à-vis des salariés et de la collectivité. ©Electre 2015
Techniques de l'ingénieur
2017
Disponible - 639.8 FIL
Niveau 3 - Techniques
par Fabre, Magali (1957-....)
Lavoisier-Tec & doc ; Impr. CPI
2021 -
Disponible - 639.7 PRA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Synthèse réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Aborde les bases de la production laitière caprine, la législation sur la transformation et la vente des fromages, les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages, la transformation fromagère fermière, etc. ©Electre 2021
par Jaouen, Daniel (1964-....) ; Arthuis, Jean (1944-....)
Le Publieur
2021 -
Disponible - 339.1 JAO
Niveau 3 - Economie
Résumé : Dirigeant du groupe Lactalis entre 2009 et 2020, D. Jaouen raconte l'ascension de ce leader mondial des produits laitiers. Ce récit est également l'occasion de confier ses méthodes de management et les facteurs clés de son succès. ©Electre 2021
par Coulon, Pierre
First éditions
2022 -
Disponible - 641.47(07) COU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une découverte du fromage à travers son histoire, sa fabrication et ses différentes familles, suivie de la présentation de plus de 80 fromages, principalement français, ainsi que plus de soixante recettes les mettant à l'honneur. Avec des bandes dessinées racontant l'histoire de l'élevage et les vies d'une brebis, d'une vache laitière et d'une chèvre. Prix La Mazille 2022.
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