Recherche simple :
par Dupuis-Gaulier, Sophie
Hachette Pratique
2021 -
Disponible - 641.46 DUP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes de pains à travers le monde : baguette, pita, tunnebröd, piadina, chapati, bazlama, bagel, entre autres. Avec des farines à base de blé, de seigle, de maïs, de manioc ou encore sans gluten. ©Electre 2021
par Fertig, Judith
Modus Vivendi
2021 -
Disponible - 641.46 FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Découvrez notamment : les 10 étapes à suivre pour réussir vos pains, de la préparation à la cuisson;comment éviter les erreurs que commettent souvent les apprentis boulangers;différentes techniques pour façonner toutes sortes de pains: boules, baguettes, naans, fougasses, bagels, etc.;près de 150 recettes inratables de pains classiques, aux grains entiers, sans gluten, briochés, etc.: boule rustique, pain à l’avoine et au miel, bâtard aux fruits secs, baguettes à la bière, ciabatta, pains à hamburger, roulés briochés à la cannelle, croissants, etc.;des recettes simples pour garnir ou accompagner le pain : noix de Grenoble au romarin, oignons caramélisés, beurres parfumés, etc.
par Lalos, Frédéric
Éditions EPA
2021 -
Disponible - 641.46(07) LAL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le meilleur ouvrier de France boulanger raconte l'histoire du pain et détaille les techniques de sa fabrication. Il présente les matières premières et le matériel et propose 140 recettes dans le respect de la tradition artisanale, des plus classiques aux plus originales, enrichies d'explications sur les gestes, de conseils et d'astuces. ©Electre 2021
par Teffri-Chambelland, Thomas (1975-....)
Ducasse édition
2019 -
Disponible - 641.46 TEF 1
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.46 TEF 2
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse, pain de seigle.
par Landemaine, Rodolphe
Marabout
2021 -
Disponible - 641.46 LAN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une vingtaine de recettes de pains accompagnées de conseils techniques pour réussir chaque étape de leur réalisation. ©Electre 2021
par Bandet, Jean-François ; Deslandes, Charly ; Szekula, Magali
Flammarion
2022 -
Disponible - 641.46 BAN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Plus de cinquante recettes de pains, viennoiseries et autres produits boulangers. Les techniques de base pour réaliser une pâte feuilletée et différentes crèmes sont présentées. ©Electre 2022
par Kayser, Éric (1964-....)
Larousse
2021 -
Disponible - 641.46 KAY
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cinquante recettes de pains à réaliser avec divers types de farine comme le seigle, le sarrasin ou l'épeautre, de la pâte à pizza à la focaccia en passant par la brioche, le pain aux fleurs, le pain au sésame et le wrap. ©Electre 2021
Ducasse éditions
2023 -
Disponible - 641.46(07) GRA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un manuel destiné aux professionnels qui explique les techniques et propose des recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains et brioches français ou du monde, gâteaux et biscuits. ©Electre 2023
par Lanio, Jean-Marie ; Halff, Dylan ; Lanier, Jérôme ; Fatet, Denis ; Castagna, Patrick ; Marie, Thomas (1981-....) ; Mitaillé, Patrice
Ducasse édition
2017 -
Disponible - 641.46 LAN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un manuel destiné aux professionnels qui explique les techniques et propose des recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains et brioches français ou du monde, gâteaux et biscuits.
par Huet, Jonathan (1986-....) ; Richez, Sébastien (1974-....)
Éditions BPI
2022 -
Disponible - 641.46(07) HUE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Dans la continuité du premier ouvrage, Le savoir-faire de la Pâtisserie Française, et du second, Le savoir-faire des Desserts à l’assiette, il était important de proposer un manuel pédagogique, illustré de visuels détaillés en pas-à-pas présentant les classiques de la boulangerie française, tout en intégrant une touche de modernité. Nous remercions nombre de nos collègues formateurs qui ont été une grande source d’inspiration et d’échanges. De la boulangerie à la cuisine, en passant par la pâtisserie, les sensibilités sont diverses et variées. Cependant, les compétences doivent être ancrées dans une certaine logique pour permettre la pérennité de nos gestes et de nos savoir-faire.
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