Recherche simple :
par Ribéreau-Gayon, Pascal (1930-2011) ; Glories, Yves (19..-....) ; Maujean, Alain (19..-....) ; Dubourdieu, Denis (1949-2016)
Dunod ; La Vigne la revue du monde viticole
2017 -
Disponible - 633.8 TRA 2
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Etude de la chimie et des traitements du vin : acides organiques, alcools, glucides, substances azotées, collage, clarification, stabilisation, phénomènes de vieillissement, etc. ©Electre 2020
par Bouvier, Michel (1959-....)
Errance
2001 -
Disponible - 633.5 BOU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Pendant l'Antiquité, le vin joue un rôle central dans la société. Mais que connaît-on de son goût ? Une longue recherche a permis de recréer les sensations du passé. Grâce à l'archéologie et à la lecture des textes anciens, l'auteur a recomposé tous ces breuvages, dont il donne ici les recettes.
par Moisseeff, Michaël ; Casamayor, Pierre
Hachette vins
2018 -
Disponible - 633.8 MOI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Guide de dégustation du vin permettant de comprendre l'origine des notes aromatiques et de reconnaître les différentes familles d'odeurs : florale, fruitée, végétale, etc. ©Electre 2018
par Moio, Luigi ; Meglioli, Anne
France agricole
2020 -
Disponible - 633.8 MOI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Viticulteur dans la région de Milan, chercheur et membre de l'Organisation internationale du vin, l'auteur livre ici vingt-cinq ans de communications diverses complétées par des notes personnelles sur le thème du parfum du vin et de l'interaction entre les molécules qui le composent. ©Electre 2020
par Audegond, Sandrine (1978-....)
Physis sas
2021 -
Disponible - 633.8 AUD
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un guide pour découvrir d'où viennent les arômes des vins, dont les rosés et les champagnes, et apprendre à les reconnaître lors d'une dégustation. ©Electre 2021
par Peynaud, Émile (1912-2004) ; Blouin, Jacques (1939-....)
Dunod
2022 -
Disponible - 633.8 PEY
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Encyclopédie de la dégustation et de l'art de boire, ce livre enseigne que savoir déguster est à la base du savoir boire et que la pratique de la dégustation apprend la maîtrise et le bon usage des sens. Cette édition propose d'apporter des compléments d'informations sur les tendances actuelles comme le toucher du vin, c'est-à-dire la façon dont il stimule le palais, ou bien sa minéralité. ©Electre 2022
par Bompas, Olivier
Hachette
2017 -
Disponible - 641.7(03) BOM
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Près de 1.000 entrées dans lesquelles le sommelier associe des vins français et étrangers à des plats classiques ou modernes et propose des commentaires sur leurs arômes et leurs saveurs. ©Electre 2017
Hachette pratique
2023 -
Disponible - 633.7 GUI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Le guide présente 8.000 vins, dont plus de 500 issus de la culture biologique, sélectionnés parmi 35.000 cuvées et classés selon la région de culture. Avec, pour chacun, une note, un commentaire de dégustation, une présentation des domaines de production et des vignerons. Avec un accès vers des compléments en ligne. ©Electre 2023
par Blouin, Jacques (1939-....) ; Maron, Jean-Michel
Éd. "La Vigne" ; Dunod
2006 -
Disponible - 633.8 BLO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, de par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin.
par Douzelet, Jérôme ; Séralini, Gilles-Éric (1960-....)
Actes Sud
2018 -
Disponible - 633.8 DOU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Des conseils sur la façon de reconnaître le goût des pesticides dans le vin et des informations pour découvrir comment ils influent sur la saveur. ©Electre 2018
par Blouin, Jacques (1939-....) ; Cruège, Jacqueline
Dunod ; Éd. "La Vigne"
2008 -
Disponible - 633.8 BLO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une description des composés les plus courants présents dans le vin et les moûts: les caractéristiques physicochimiques, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, les limites et la réglementation, la provenance et les moyens d'influer sur leur teneur.
par Guigui, Pierre (1959-....) ; Brissaud, Sophie
Éditions Apogée
2021 -
Disponible - 641.7 GUI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : P. Guigui présente les vins nature et détaille les méthodes viticoles employées pour les produire, les questions inhérentes à leur conservation et à leur consommation, leurs défauts ou encore leurs prix. L'entretien est suivi d'une sélection d'une centaine de cuvées françaises. ©Electre 2021
par McCarthy, Ed ; Ewing-Mulligan, Mary ; Beaumard, Éric (1963-....) ; Gerbod, Catherine (1966-....)
First
2022 -
Disponible - 633.7 MCC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un guide avec de nombreux conseils pour servir et conserver un vin, comprendre les étiquettes, différencier un bon vin d'un mauvais, le déguster, le décrire ou encore le marier avec un plat. ©Electre 2022
par Stengel, Kilien (1972-....)
l'Harmattan
2017 -
Disponible - 633.7 STE
Niveau 3 - Techniques
Résumé : L'auteur aborde le système de classement qui prévaut pour les vins français et s'interroge sur sa légitimité. Après avoir détaillé les différentes labellisations, médailles et autres distinctions, l'auteur explique les logiques de classement imposées par les différents acteurs du vin (vignerons, distributeurs, critiques). ©Electre 2017
par Liger-Belair, Gérard
O. Jacob
2009 -
Disponible - 633.7 LIG
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Toutes les connaissances sur le champagne sont synthétisées pour mieux connaître son histoire, les secrets de sa fabrication, le rôle des bulles dans la formation de ses arômes et de son pétillement et pour apprendre à le déguster.
par Darrieussecq, Fanny
Hachette vins
2023 -
Disponible - 633.7 DAR
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une histoire du vin richement illustrée, abordant son processus de fabrication, la façon de le déguster ou encore les moyens permettant de vérifier sa qualité. ©Electre 2023
par Pottier, Alain (1954-....) ; Banyols, Marie-Louise ; Castillo, Michel del (1933-....) ; Schramm, Paul (1946-....) ; Pariselle, Pascal
Editions Trabucaire
2021 -
Disponible - 633.7 NOU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une découverte des vins oxydatifs secs tels que les rancios, les vins jaunes, le fondillon ou les madères. L'ouvrage reprend le processus d'élaboration et son histoire antique puis présente les typologies et donne des indications pour la dégustation. ©Electre 2021
par Harnois, Jessica ; Huet, Pierre ; Godin, Éric
les Éditions La Presse
2020
Disponible - 641.7 HAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
par Renoy, Georges (1925-2001)
Racine ; Vilo
1996 -
Disponible - 633.7 REN
Niveau 3 - Techniques
Résumé : A travers l'évocation des 750 étiquettes de champagne reproduites, l'auteur parcourt l'histoire du vin de Champagne, sa fabrication, ses spécialités, ses producteurs, son prestige international.
Éd. du Temps
2008 -
Disponible - 633.7 MOT
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un guide pour apprendre à choisir, conserver et déguster le champagne. Il permet de comprendre le vocabulaire technique, savoir lire une étiquette, et définir ses préférences gustatives.
par Wolikow, Claudine (1945-....) ; Wolikow, Serge (1945-....)
les Éd. de l'Atelier
2012 -
Disponible - 633.7 WOL
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Ce document retrace en texte et en images l'histoire du champagne, de sa fabrication jusqu'à son négoce.
par Roffet, Benjamin
Archibooks
2015 -
Disponible - 633.7 ROF
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Dictionnaire contenant le vocabulaire spécifique du champagne. ©Electre 2016
les Nouvelles éditions de l'université ; Impr. Corlet
2021 -
Disponible - 633.7 AMA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un guide décrivant les procédés de fabrication et de conservation du champagne ainsi que les grands domaines actuels. Des idées de cocktails et des recettes de cuisine sont proposées. Des adresses de producteurs, de coopératives, de restaurants et d'hébergements complètent l'ouvrage. Avec une version numérique offerte. ©Electre 2021
par Kiezer, Willy ; Deville, Claire ; Mademoiselle Jaja ; Savoye, Hélène
BBD éditions
2022 -
Disponible - 633.6 MIE
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Les auteurs font le point sur le vin biologique et décryptent les différentes pratiques en la matière. Ils évoquent la biodynamie, l'agroforesterie ou encore la permaculture dans les vignes. Une présentation de domaines viticoles respectueux de l'environnement complète l'ouvrage. ©Electre 2022
Dunod ; "La Vigne"
2017 -
Disponible - 633.8 TRA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Etude de la microbiologie du vin et des vinifications : levures, bactéries lactiques ou acétiques, emploi du dioxyde de soufre, maturation du vin, vendanges et vinifications. ©Electre 2017
par Billé, Michel ; Martz, Didier
Editions érès
2021 -
Disponible - 300.4 VIE
Niveau 2 - Sociologie, démographie
Résumé : Contributions qui interrogent le lien possible entre la vieillesse des humains et celle du vin. La comparaison permet de fournir de nouveaux repères et des idées pour repenser le vieillissement, l'âge et le plaisir de vivre. ©Electre 2021
par Heckmann, Arnaud
Ellipses
2021 -
Disponible - 633.5 HEC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Les terroirs et le savoir-faire uniques de la France en matière de vin lui permettent de produire des nectars qui font d’elle la référence. Cette place incontestable, le Français n’imagine pas la devoir à autre chose qu’à son unique talent. Et pourtant… Cet ouvrage à destination du grand public retrace l’histoire du vin et des vignobles français en les remettant dans le contexte des échanges mondiaux qui ont permis un tel développement.
par Liger-Belair, Gérard (1970-....) ; Rochard, Joël
Éd. "La Vigne" ; Dunod
2008 -
Disponible - 633.7 LIG
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Toutes les étapes de fabrication du champagne, depuis la vendange jusqu'à sa mise en bouteille. Après avoir exposé les différences entre le champagne et les autres vins blancs, les auteurs donnent quelques recommandations pour apprécier pleinement le champagne.
par Puckette, Madeline ; Hammack, Justin
Marabout
2022 -
Disponible - 633.7 PUC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation des cinquante plus grands cépages : profil aromatique, production, consommation, caractéristiques, échelle de prix, durée de garde et plats accordés. Avec des cartes des grandes régions viticoles en France et dans le monde, ainsi que des informations sur les principes de culture, de fabrication et de dégustation, les bouteilles et les verres, entre autres. ©Electre 2022
Hachette Pratique
2021 -
Disponible - 633.7 GUI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une présentation des meilleurs vins biologiques. Des commentaires de dégustation, des informations et des conseils divers (rapport qualité-prix, producteurs à découvrir, etc.) complètent l'ouvrage. ©Electre 2021
par Dubs, Serge ; Ritzenthaler, Denis (1960-....)
Serpenoise
2002 -
Disponible - 633.7 DUB
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Serge Dubs, meilleur sommelier du monde en 1989, et Denis Rizenthaler, journaliste au journal ¤¤L'Alsace¤¤, se sont associés pour promouvoir la noblesse des grands crus d'Alsace.
par Brunet, Paul (1935-....)
Editions BPI
2019 -
Disponible - 633.8 BRU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Ce livre rassemble les informations contenues dans Le vin et les vins au restaurant et Le vin et les vins étrangers et offre toutes les connaissances utiles sur le vin. Il aborde les étapes de sa production, présente les 22 vignobles français majeurs et ceux de 66 autres pays, les différents accords entre mets et vins, notamment. Les fonctions achat, logistique et vente sont présentées. ©Electre 2019
par Grant Smith Bianchi, Adrien ; Gaubert-Turpin, Jules (19..-....) ; Garros, Charlie
Marabout
2021 -
Disponible - 633.6 GAU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un atlas présentant en détail les quinze vignobles français avec le détail de leurs appellations, la description des cépages ou des conseils de dégustation. ©Electre 2021
par Pitte, Jean-Robert (1949-....)
Éditions Tallandier
2016 -
Disponible - 633.7 PIT
Niveau 3 - Techniques
Résumé : L'auteur remet en question la primauté du sol : pour lui, ce n'est pas le terrain mais le savoir-faire des vignerons, développé au cours des siècles, qui fait la qualité du vin. Il prend pour exemple deux vignobles dont la qualité est reproduite sous d'autres climats, rappelant ainsi la concurrence internationale qui remet en question la supériorité des vins français. ©Electre 2016
par Bucella, Fabrizio
Flammarion
2023 -
Disponible - 641.7 BUC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Présentation illustrée des cartes de vins de France afin que chacun puisse trouver les goûts et les arômes qu'il apprécie. ©Electre 2023
Flammarion
2001 -
Disponible - 633.7 VIN
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Riche de plus de 7000 crus, le vignoble de Bordeaux est réputé dans le monde entier. Du fameux pomerol au simple château-belgrave, l'auteur arpente cette grande région viticole sous ses aspects essentiels : histoire, terroirs, crus et dégustation.
Résumé : La quatrième de couverture indique : "L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l’essai, sans oublier le facteur humain que constitue l’intervention du vinificateur. Cette 4e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l’analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d’un chapitre entier sur l’étiquetage des bouteilles. À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l’étudiant en oenologie ou, simplement, l’oenophile pourra parcourir les étapes de l’élaboration d’un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l’art."
par Blouin, Jacques (1939-....) ; Peynaud, Émile (1912-2004)
"La Vigne" ; Dunod ; Impr. Laballery
2023 -
Indisponible : En réparation
Résumé : Un précis d'oenologie pratique qui expose tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. La nature du raisin, les nouvelles techniques de conditionnement, les matériels, les questions de qualité alimentaire et les outils de diagnostic des différents types de vin sont abordés. Cette édition propose des outils de diagnostic des différents vins. ©Electre 2023
par Poussier, Olivier ; Citerne, Pierre ; Cukierman, Jérémy ; Vila Palleja, Pierre (1987-....) ; Poels, Olivier ; Petronio, Roberto ; Martray, Christian (1968-....) ; Simond, Jean-Emmanuel ; Goujard, Alexis (1988?-....) ; Furstoss, Caroline (19..-....), sommelière ; Valentin, Karine
Sociéte d'information et de créations
2023 - 2022 -
Disponible - 633.7 GUI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une présentation de 1.200 domaines viticoles français et de 7.000 vins notés et commentés, accompagnée d'une description des vins bio et biodynamiques ainsi que de l'adresse des meilleurs cavistes et sites de vente en ligne. ©Electre 2023
Fédération historique du Sud-Ouest
1974
Disponible - 944.61 SEI
Niveau 2 - Histoire
Disponible - 944.61 SEI
Niveau 2 - Histoire
par Cannard, Henri (1935-2010)
H. Cannard
2009 -
Disponible - 633.7 POM
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Pour découvrir l'appellation d'origine contrôlée Pommard et le patrimoine de ce village bourguignon. Reliant la description qualitative des vins avec la pédologie, la géologie, le tourisme, les vignerons et la gastronomie, l'ouvrage explique la différenciation existante entre les nombreuses appellations.
par Alaux, Jean-Pierre (1955-....)
Féret
2006 -
Disponible - 633.5 ALA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Grâce à ses reportages à Cuba, Saint-Domingue et au travers des vignobles de France et du monde, l'auteur a acquis une connaissance approfondie des terroirs tabacoles et des vins se conjugant parfaitement avec la dégustation d'un cigare. Cet album propose d'explorer chacune des similitudes autorisant les alliances de goûts et les plaisirs hédonistes.
par Cobbold, David ; Durand-Viel, Sébastien
Hachette vins ; Impr. Rotolito
2023 -
Disponible - 633.7 TOU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation de cent vins emblématiques de 21 pays, du chianti italien, au tannat uruguayen en passant par le zinfandel américain et le burgenland autrichien. ©Electre 2023
par Peynaud, Émile (1912-2004)
Payot
1996
Disponible - 633.8 PEY
Niveau 3 - Techniques
par Crestin-Billet, Frédérique (1961-....)
Calmann-Lévy
1996 -
Disponible - 633.5 CRE
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Economiste d'avant-garde, entrepreneur des chantiers géants, précurseur de la publicité, visionnaire de la distribution moderne, homme de goût et d'imagination, Eugène Mercier est une personnalité à multiples facettes dont les actions téméraires et inédites ont façonné la maison de champagne d'aujourd'hui.
Résumé : Synthèse faisant état des travaux scientifiques à propos des effets bénéfiques du vin sur la santé physique et psychique. Avec une sélection de vignerons français et suisses commentée, des adresses et des idées de week-ends, des crus analysés, des exemples d'accords mets-vins et une sélection de cavistes. ©Electre 2018
par Abadie, Emmanuel
Eyrolles
2018 -
Disponible - 633.6 ABA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Ce guide présente les vins blancs français et leurs vignerons, classés par région, AOC et cépage. Avec des descriptions des terroirs, des commentaires de dégustation, des conseils sur les accords mets-vins et la garde du vin. ©Electre 2018
par Gerbod, Catherine (1966-....) ; Herbert, Pierre (1981-....)
First Editions
2021 -
Disponible - 641.7(076) GER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des informations sur le vin et la vigne accompagnées de conseils pour apprendre à faire son choix au restaurant, savoir le servir et le déguster, l'accorder aux différents plats ou encore constituer sa cave. ©Electre 2021
par Thény, Christian
Libris
2006 -
Disponible - 633.7 THE
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une présentation des vins de Savoie qui donne des clés pour une dégustation gourmande. En fin d'ouvrage, l'auteur propose une vingtaine de recettes traditionnelles en conseillant pour chacune d'elles le vin le plus adapté.
par Dorey, Alicia ; Ratafia, Marcelle ; Pierga, Louise
Le Robert
2022 -
Disponible - 641.7 DOR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une immersion dans l'univers du vin, du vocabulaire technique de l'oenologie à la présence du vin dans la littérature, la bande dessinée ou encore le cinéma. ©Electre 2022
Les bibliothèques de la ville de Paris
Les bibliothèques universitaires
La BnF
L'encyclopédie Wikipédia
L'Encyclopædia Universalis
La bibliothèque du film
La médiathèque de la Philharmonie de Paris
