Auguste Escoffier & César Ritz : les rois de l'hôtellerie moderne

Traduction de : Escoffier, the king of chefs

Auteur(s) :

James, Ken (1916-....) Découvrir l'auteur

Résumé

Cette biographie d'Auguste Escoffier (1846-1935), qui s'illustra comme premier chef moderne au sein des établissements hôteliers de César Ritz (1850-1918) à Monte-Carlo, Londres, Paris et New York, montre comment ces deux hommes modifièrent les façons de manger et de vivre. Les chapitres sont séparés d'intermèdes consacrés aux recettes d'Escoffier, dont la pêche Melba et le caneton en dodine.

Contributeur(s)
- Lalanne, Jacqueline (1940-....). Traducteur
Éditeur(s)
- Pilote 24 éd.
Date
- impr. 2008
Notes
- Bibliogr. p. 375-377. Index
- Bibliogr. Index
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (391 p.-[8] p. de pl.) : ill., couv. ill. ; 23 cm
Collections
- Collection gastronomie
Titre(s) en relation
- Escoffier, the king of chefs
Sujet(s)
Lieu
- France
ISBN
- 978-2-912347-75-6
Indice
- 641.4(091) Gastronomie. Histoire
Quatrième de couverture
- Auguste Escoffier & César Ritz
  Les Rois de l'hôtellerie moderne
  Auguste Escoffier (1846-1935) fut le premier grand chef moderne célèbre. Il modifia la façon dont nous mangeons et, en partenariat avec l'éminent hôtelier César Ritz, la façon dont nous vivons. Cette rencontre fut déterminante pour l'invention de l'hôtellerie moderne. Ce livre, paru d'abord en Angleterre : Escoffier, le Roi des Chefs, le chef des Rois, s'emploie à raconter l'histoire de sa vie, comme il l'a exprimée lui-même à travers sa cuisine.
  Les étapes de sa carrière sont entre-coupées d'intermèdes relatifs à une grande variété de denrées et de plats, sur lesquels il nous donne son opinion, et qu'il influença, depuis la Pèche Melba bien connue, jusqu'au Caneton Rouennaise en Dodine au Chambertin. Il nous a laissé des milliers de recettes minutieusement décrites, et il serait difficile de trouver une préparation culinaire moderne qui ne doive rien à son influence. Avec ce récit, nous pénétrons dans l'intimité des princes de Galles et autre Sarah Bernhard.
Origine de la notice:
- BNF