Erti ed. ; Publ. du Québec
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Disponible - 639.8 CHA
Niveau 3 - Techniques
La charcuterie de poisson et de fruits de mer
Résumé
Les charcuteries des produits de la pêche et de l'aquaculture sont en pleine expansion. La fabrication charcutière permet de valoriser des espèces sous-exploitées, des sous-produits de transformation tels que chutes de filetage et chair émincée, mais aussi des poissons et des crustacés. L'ouvrage présente le sujet ainsi que de nombreuses recettes artisanales.
- Éditeur(s)
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Date
- 1996
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Notes
- Bibliogr. p. 326-328
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 330 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 31 cm
- Sujet(s)
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ISBN
- 2-903524-68-8 ;
- 2-551-16189-4
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Indice
- 639.8 Industrie de la viande
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Origine de la notice:
- FR-751131015 ;
- BPI
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Disponible - 639.8 CHA
Niveau 3 - Techniques
