Fondée entre Gras et carême en 1699, dans un pays entre terre et eau, la Louisiane célèbre depuis trois siècles, en un mélange subtil, à sa façon, les plaisirs du quotidien : manger, chanter, danser, en famille ou entre voisins... une manière de se jouer de ce que l'Histoire et la géographie leur ont fait endurer.

Outre le mystère de ses bayous et de ses rites vaudous qui ont offert à la littérature et au cinéma une mine de clichés, la légende de la Louisiane passe par l'harmonie qu'elle a su construire autour de la diversité de ses peuples et de ses cultures. Un équilibre qui trouve peut-être sa meilleure traduction dans la cuisine louisianaise à travers le gumbo (un terme emprunté aux esclaves d'origine bantoue) et le jambalaya, plats hybrides où se marient à loisir écrevisses, poissons chats et crustacés, volailles et gibier, le tout agrémenté de piments rouges et d'épices poivrés hérités des Caraïbes.

A l'image de la gastronomie, la musique du sud de la Louisiane s'est enrichie des apports simultanés de ses habitants francophones, européens, amérindiens, caraïbes et africains, pour donner naissance à une grande variété de styles singuliers et attachants. Disséminées sur la partie méridionale de l'état, musiques cajun, zydeco, blues swamp dessinent un paysage musical d'une richesse et d'une vitalité peu communes. Une situation des plus singulière pour une culture francophone minoritaire, trouvant dans la musique sa mémoire et l'expression de sa personnalité.