Le Moniage Guillaume est une chanson de geste qui a été conçue pour achever l'un des plus célèbres ensembles littéraires épiques du Moyen Âge français, le «cycle de Guillaume d'Orange». La rédaction éditée ici, pour la première fois selon l'un des manuscrits particulièrement représentatifs de cette écriture cyclique, conte non seulement l'entrée en religion de Guillaume à l'abbaye d'Aniane (dans l'actuel département de l'Hérault), mais aussi, et plus longuement, sa retraite dans un ermitage, en fait très mouvementée à ses débuts car interrompue par deux nouvelles aventures guerrières qui font violence au renoncement de Guillaume au monde.

L'endroit choisi pour cet ermitage est devenu depuis Saint-Guilhem-le-Désert; reste aussi associée à cette chanson l'origine des noms de deux rues parisiennes, celles de la Tombe-Issoire et des Fossés-saint-Bernard.

Ainsi, texte de clôture d'une écriture littéraire, ce Moniage s'inscrit, en outre, dans l'histoire de Paris comme dans celle de la France méridionale.