Biologie de l'alimentation humaine. Tome 1 , Biologie, biochimie, microbiologie : cours, exercices corrigés, QCM

Auteur(s) :

Ferreira, Anthony (1976-....) Découvrir l'auteur

Résumé

Des synthèses de cours sur la physiologie de la nutrition humaine illustrées d'exemples et accompagnées de QCM et d'exercices corrigés. ©Electre 2015

Autre(s) auteur(s)
- Vasina, Bruno
- Petretti, Clotilde
Éditeur(s)
- Studyrama
- École de diététique et nutrition humaine
Date
- impr. 2015
Notes
- Destiné aux étudiants en BTS Diététique
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (545 p.) : ill. ; 24 cm
Collections
- Diététique et nutrition (Levallois-Perret)
Titre(s) d'ensemble
- Biologie de l'alimentation humaine
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-7590-3065-1
Indice
- 613(07) Nutrition . Manuels
Quatrième de couverture
- Biologie de l'Alimentation Humaine
  Biologie ¤ Biochimie ¤ Microbiologie
  Complet, efficace et utile.
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  ¤ Ce Tome 1 aborde principalement la Biologie, la Biochimie et la Microbiologie.
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Tables des matières
- - Biologie de l'Alimentation Humaine
  - Biologie ¤ Biochimie ¤ Microbiologie
  - Cours ¤ Exercices corrigés ¤ QCM
  - Studyrama
  - ednh
  - Partie 1 Biologie
  - 1 Méthodes d'étude des cellules et des molécules biologiques 15
  - I. Traitement et conservation des échantillons15
  - II. Méthodes d'étude des cellules15
  - III. Méthodes d'étude des molécules biologiques20
  - Tester ses connaissances 30
  - Corrigé 32
  - 2 La cellule eucaryote 33
  - I. Composition chimique de la matière vivante33
  - II. La cellule eucaryote36
  - III. Le cycle cellulaire49
  - Tester ses connaissances 52
  - Corrigé 55
  - 3 Les acides nucléiques et la génétique moléculaire 57
  - I. Les acides nucléiques57
  - II. La réplication67
  - III. L'expression génétique70
  - IV. Contrôle de l'expression génétique76
  - V. Le génie génétique77
  - Tester ses connaissances 78
  - Corrigé 81
  - 4 Les tissus 83
  - I. Les tissus épithéliaux83
  - II. Les tissus conjonctifs89
  - III. Les tissus cartilagineux95
  - IV. Les tissus osseux96
  - V. Les tissus musculaires100
  - Tester ses connaissances 113
  - Corrigé 116
  - 5 Le système nerveux 119
  - I. Histologie119
  - II. Organisation du système nerveux132
  - III. Les réflexes140
  - IV. Les fonctions sensorielles et motrices141
  - V. Les comportements alimentaires145
  - Tester ses connaissances 149
  - Corrigé 153
  - 6 Endocrinologie 155
  - I. Généralités sur le mode de fonctionnement des hormones155
  - II. Le complexe hypothalamo-hypophysaire (CHH)161
  - III. Le pancréas endocrine166
  - IV. Le métabolisme phosphocalcique173
  - V. La thyroïde176
  - VI. Les glandes surrénales182
  - Tester ses connaissances 190
  - Corrigé 193
  - Partie 2 Biochimie
  - 7 Les glucides 197
  - I. Les oses198
  - II. Les oligosides (ou oligosaccharides)212
  - III. Les polyosydes (ou polysaccharides)215
  - Tester ses connaissances 219
  - Corrigé 222
  - 8 Les lipides 225
  - I. Caractéristiques générales225
  - II. Les acides gras226
  - III. Les lipides simples234
  - IV. Les lipides complexes238
  - V. Les lipides isopréniques242
  - VI. Les lipoprotéines248
  - Tester ses connaissances 252
  - Corrigé 255
  - 9 Les protides 257
  - I. Les acides aminés257
  - II. Les peptides267
  - III. Les protéines270
  - Tester ses connaissances 283
  - Corrigé 286
  - 10 Enzymologie 287
  - I. Caractéristiques générales d'une enzyme287
  - II. Les enzymes michaeliennes ou non allostériques289
  - III. Les enzymes allostériques306
  - IV. Régulation de l'activité enzymatique dans une cellule308
  - Tester ses connaissances 309
  - Corrigé 312
  - 10 Le métabolisme glucidique315
  - I. La glycolyse315
  - II. La voie des pentoses323
  - III. La néoglucogenèse327
  - IV. Métabolisme du glycogenèse334
  - V. Interconversions des hoxoses338
  - Tester ses connaissances 340
  - Corrigé 343
  - 12 Métabolismes des lipides 345
  - I. Métabolisme des acides gras345
  - II. Métabolisme des corps cétoniques357
  - III. Métabolisme des glycérolipides361
  - IV. Métabolisme du cholestérol368
  - V. Métabolisme des lipoprotéines372
  - Tester ses connaissances 377
  - Corrigé 380
  - 13 Métabolisme azoté 381
  - I. Le métabolisme des acides aminés381
  - II. Le métabolisme des nucléotides388
  - Tester ses connaissances 396
  - Corrigé 399
  - 14 Métabolisme de l'alcool 401
  - I. Absorption et diffusion de l'alcool401
  - II. Métabolisme de l'alcool402
  - Tester ses connaissances 406
  - Corrigé 408
  - 15 Énergétique cellulaire 409
  - I. Le cycle de Krebs409
  - II. La phosphorylation oxydative413
  - Tester ses connaissances 419
  - Corrigé 421
  - 16 Adaptations en période de jeûne, postprandiale ou d'effort 423
  - I. Interconversion des différents métabolismes423
  - II. Adaptation en période postprandiale427
  - III. Adaptation en période de jeûne428
  - IV. Adaptation en période d'effort429
  - Tester ses connaissances 433
  - Corrigé 435
  - Partie 3 Microbiologie
  - 17 Bactériologie 439
  - I. Structure bactérienne439
  - II. Physiologie bactérienne448
  - III. Relation entre un hôte et une bactérie457
  - IV. Le pouvoir pathogène des bactéries458
  - V. Les agents antimicrobiens460
  - VI. L'identification bactérienne463
  - Tester ses connaissances 470
  - Corrigé 474
  - 18 Les toxi-infections alimentaires collectives 477
  - I. Définitions477
  - II. L'épidémiologie477
  - III. Les différents germes entéro-invasifs responsables de TIAC478
  - IV. Les différents germes entérotoxiques responsables de TIAC485
  - V. Un germe à toxine neurotrope, les clostridium botulinum488
  - Tester ses connaissances 490
  - Corrigé 493
  - 19 Parasitologie 495
  - I. Parasitoses à helminthes d'origine alimentaire495
  - II. Parasitoses à protozoaires d'origine alimentaire501
  - Tester ses connaissances 504
  - Corrigé 506
  - 20 Les virus et les agents transmissibles non conventionnels 507
  - I. Les virus507
  - II. Les agents transmissibles non conventionnels (ATNC)512
  - Tester ses connaissances 514
  - Corrigé 516
  - 21 Mycologie 517
  - I. Organisation structurale des mycètes517
  - II. La reproduction518
  - III. Conditions de développement519
  - IV. Classification520
  - V. Principales espèces de champignons microscopiques présentant un intérêt pour l'homme520
  - VI. Les mycotoxines521
  - Tester ses connaissances 524
  - Corrigé 526
  - 22 Toxicologie 527
  - I. Définitions fondamentales527
  - II. Principaux modes d'action des substances toxiques531
  - III. Principales réactions de détoxification534
  - IV. Toxicité des aliments535
  - V. Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques536
  - Tester ses connaissances 542
  - Corrigé 545
Origine de la notice:
- FR-751131015 ;
- Electre