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Cuisine : contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, transferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS

Auteur(s) : Masson, Yannick

Résumé

Un répertoire alphabétique contenant la description de 5.500 recettes et 700 techniques dont les techniques de base, transferts et dérivées à destination des élèves en hôtellerie et restauration. Avec des informations sur les proportions, les règles de dressage et de présentation ou encore la saisonnalité des denrées.


Couverture
  • Disponible - 640.4(07) MAS

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine