Pâtisserie : toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence

Auteur(s) :

Ferrandi Paris Découvrir l'auteur

Résumé

Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 25 chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, partagent leur recette fétiche (Pierre Hermé, Christophe Adam ou encore Christophe Michalak).

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Flammarion
Date
- DL 2017
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (655 p.) : ill. en coul., tabl. ; 30 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-08-139416-2
Indice
- 641.481(07) Pâtisseries. Manuels
Quatrième de couverture
- Tarte au citron, paris-brest, forêt noire... Amateurs ou passionnés de gourmandises, lancez-vous grâce au savoir-faire professionnel de Ferrandi Paris !
  1500 gestes, tours de main et techniques
  Pâtes, crèmes, décors... Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des chefs.
  130 recettes parmi les plus grands classiques de la pâtisserie française
  Macarons, entremets, tartes... Des recettes incontournables déclinées en 3 niveaux de difficulté pour mettre en application les techniques, ou bien par saison pour pâtisser toute l'année.
Origine de la notice:
- BPI