Ramens et autres nouilles d'Asie : de Chine, du Japon, du Vietnam : 100 recettes pour cuisiner comme en Asie

Auteur(s) :

Masui, Chihiro (1964-....) Découvrir l'auteur

Résumé

Cent recettes pour apprendre à préparer les nouilles comme en Chine, au Japon ou au Vietnam, avec des conseils pour leur élaboration et la sélection des produits en épicerie spécialisée, ainsi que des explications sur la place des nouilles dans la gastronomie et la culture de l'Asie.

Autre(s) auteur(s)
- Trân, Minh-Tâm , 19..-.... , cuisinière
- Zhang, Margot
Contributeur(s)
- Yoshida, Taisuke. Photographe
Éditeur(s)
- Marabout
Date
- DL 2023
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (279 p.) : ill. en coul. ; 27 cm
Collections
- Cuisine
Sujet(s)
Lieu
- Vietnam
- Japon
- Asie
- Chine
ISBN
- 978-2-501-17712-2
Indice
- 641.5(5) Gastronomie, cuisines du monde. Asie
Quatrième de couverture
- Soba fraîches, ramen au miso, pho au boeuf, bo bun, mian dorées de Shanghaï... De l'encas au grand bol, du wok à la vapeur, sautées, en salade ou en sauce, retrouvez 100 recettes pour apprendre à préparer des nouilles comme si vous les mangiez sur un marché de rue en Asie !
  Les trois auteurs vous apportent les richesses culinaires de leurs pays respectifs, Chine, Japon et Vietnam, et s'inspirent du reste de l'Asie pour parfumer les recettes de ce livre de référence sur l'histoire, la culture et la cuisine de la nouille. Vous y trouverez également des pas-à-pas détaillés sur la confection des nouilles ou la préparation des différents bouillons, ainsi qu'un lexique pour vous guider dans le choix des bons ingrédients dans les épiceries asiatiques.
Origine de la notice:
- BPI