Dans Association Mondes du tourisme
par Barrère, Christian
Mondes du tourisme
Résultat de OpenEdition : Journals
Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste
- Éditeur(s)
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Date
- 2015-12-02T01:00:00Z
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Notes
- Pour comprendre la diversité des effets sur le développement local de la gastronomie, nous partons d’un cadre d’analyse du développement gastronomique en liant les tendances de développement d’une gastronomie au modèle qui la structure et au patrimoine gastronomique qui l’englobe. Nous l’appliquons à la gastronomie française en étudiant son patrimoine gastronomique et ses effets d’entraînement sur les territoires. Nous relevons enfin leurs limites, compte tenu de l’épuisement relatif du modèle élitiste qui domine cette gastronomie.
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Langues
- Français
- Sujet(s)
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Droits
- info:eu-repo/semantics/openAccess .
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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