Recherche avancée :
par Étiennez, Hippolyte (1813-1871)
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2016 -
Disponible - 641 ETI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Publié en 1852, ce livre traite des coutumes alimentaires dans le monde, de la Grèce antique au XIXe siècle, avec l'étude du vocabulaire, des usages culinaires et la narration d'anecdotes et de récits historiques. ©Electre 2016
par Pomiane, Édouard de (1875-1964)
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2016 -
Disponible - 09.1 POM 1 1
Niveau 1 - Presse
Disponible - 09.1 POM 2 2
Niveau 1 - Presse
Résumé : Un recueil des émissions radio gastronomiques du scientifique Edouard de Pomiane (1875-1964), médecin, chercheur à l'Institut Pasteur et cuisinier lorsqu'il s'intéresse à l'hygiène alimentaire, diffusées sur la TSF à partir de 1933. Avec plus de 270 chroniques et près de 400 recettes à réaliser. ©Electre 2016
par Csergo, Julia (1954-....)
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2016 -
Disponible - 641.4 CSE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une réflexion sur l'inscription au patrimoine culturel immatériel de l'humanité du repas gastronomique français. L'auteure s'interroge sur le sens de cette inscription, sur son apport aux producteurs, aux artisans et aux cuisiniers français, sur les manquements politiques concernant la promotion de ce patrimoine ainsi que sur les usages multiples, parfois accessoires, de cet estampillage. ©Electre 2016
par Zetlaoui, Monique
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2018 -
Disponible - 398 ZET
Niveau 2 - Ethnologie
Résumé : L'historienne et journaliste propose une synthèse sur l'aspect symbolique de la consommation de la chair du cochon, qui canalise tabous, interdits et revendications alimentaires. Elle revient sur les origines de ce tabou, la perception du porc au Proche-Orient et en Occident, l'interdit du porc chez les juifs et les musulmans ainsi que sur les différentes théories qui tentent d'expliquer ce rejet. ©Electre 2018
Menu fretin
2020 -
Disponible - 641.4 CSE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des contributions qui explorent la thématique de la gastronomie et des pratiques sociales qui y sont liées à travers différents lieux, époques, cultures et disciplines. Elles abordent entre autres les discours et les pratiques dans les traités d'agronomie de l'Antiquité romaine, la représentation de la nourriture dans les tableaux de Chardin, les figures du gastronome chinois et la slow-food. ©Electre 2020
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2022 -
Disponible - 7.15 DAZ
Niveau 3 - Arts
Résumé : Issues de deux journées d'études tenues en 2018, des contributions consacrées à l'utilisation des boîtes de conserve dans l'art. Les intervenants étudient comment envisager la conserverie alimentaire à travers le prisme de la conservation patrimoniale, et introduisent une réflexion sur la notion même de conservation. ©Electre 2022
Menu fretin
2022 -
Disponible - 641.4 APP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des enquêtes, des recettes, des témoignages et des sujets insolites sur les conserves. Une partie est consacrée aux tartes sucrées ou salées qui peuvent être réalisées à partir d'aliments en boîte ou en conserve. ©Electre 2022
Menu fretin
2022 -
Disponible - 641.4 HEU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des enquêtes, des recettes, des témoignages et des sujets insolites sur les conserves. Ce numéro s'intéresse aux escargots, aux oeufs, aux sardines et aux légumineuses. ©Electre 2023
Menu fretin
2023 -
Disponible - 641.45 CER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des recettes, des informations insolites et des reportages sur les usages des céréales et les imaginaires qui s'y rattachent. Avec un poster représentant sur une carte les organisations de la filière céréalière française.
par Vrinat, Valérie ; Ancher, Jean-Marie
Menu fretin
2023 -
Indisponible : En catalogage
Résumé : Un éloge de la richesse et de la noblesse des métiers du service en salle à travers des anecdotes et des conseils tirés de l'expérience des auteurs au restaurant Taillevent. ©Electre 2023
par Aussudre, Matthieu
Menu fretin
2024 -
Indisponible : En catalogage
Résumé : S'appuyant sur la littérature gastronomique et les mythes culinaires, l'auteur retrace l'histoire du boeuf bourguignon. De ses origines plus ou moins bourguignonnes à la garniture, en passant par la préparation, les ingrédients et le vin à choisir, il fournit tous les éléments pour le préparer et le déguster, révélant les secrets d'un plat emblématique de la gastronomie française.
les éditions Menu fretin
2021 -
Disponible - 641.45 CER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des recettes, des informations insolites et des reportages sur les usages des céréales et les imaginaires qui s'y rattachent.
par Grandi, Ferdinand
Menu fretin éditeur de gastronomie
2021 -
Disponible - 641.42 GRA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Publiée à l'origine en 1898, une présentation de l'art d'accommoder les oeufs en 250 recettes avec au menu notamment : oeufs à la Jeannette, à la niçoise, au pauvre homme, à la Sarah Bernhardt, à la fermière ou aux cris-cris mais aussi ravioles ou saucissons d'oeufs. L'ouvrage constitue une édition augmentée de 130 manières d'apprêter les oeufs publié en 1893. ©Electre 2021
par Vrinat, Valérie ; Ancher, Jean-Marie
Menu fretin éditeur de gastronomie
2021 -
Disponible - 640.4 VRI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : A l'heure où le monde de la restauration est mis à mal par la pandémie de Covid-19, un éloge de la richesse et de la noblesse des métiers du service en salle à travers des anecdotes et des conseils tirés de l'expérience des auteurs.
par Deseine, Trish (1964-....)
Menu fretin, éditeur de gastronomie
2021 -
Disponible - 641.46 DES
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 80 recettes traditionnelles françaises et irlandaises à base de céréales : granola au chocolat, cookies aux flocons d'avoine, burger au couscous, quiche à la farine de seigle, glace au pop-corn, crêpes au millet, joue de porc braisée à la bière, soba aux châtaignes, entre autres. ©Electre 2021
par Coubard d'Aulnay, Germain-Étienne (1804-1863)
Menu fretin, éditions de gastronomie
2021 -
Disponible - 641.8 COU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Publié à Paris pour la première fois en 1832, ce texte rappelle que le café a été au XIXe siècle l'objet d'un trafic important, avec une production reposant sur l'esclavage. L'auteur présente le café sous ses différents aspects, retrace l'histoire de son introduction en Europe, décrit l'arbre qui produit la fève et expose les diverses sortes de cafés vendues à cette époque. ©Electre 2021
par Soldini, David (1977-....)
Menu fretin, éditeur de gastronomie
2022 -
Disponible - 641.5(457) SOL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une découverte de la cuisine romaine à travers son histoire, son climat, sa géographie, ses ingrédients et sa temporalité. Enracinée dans ses mythes et ses traditions, la cuisine de la capitale italienne est à la fois simple et puissante, avec ses codes propres.
par Feneau, Laurent ; Wendling, Bertrand ; Seminel, Laurent (1966-....)
Menu fretin, éditeur de gastronomie
2022 -
Disponible - 641.44 FEN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Faisant partie de la culture et du patrimoine culinaire de France et des pays du bassin méditerranéen, le thon rouge a failli disparaître et a fait l'objet d'un plan de reconstitution de la ressource adopté en 2006. Sa consommation étant maintenant sans risque, l'ouvrage fait découvrir les spécificités de ce poisson, présente l'histoire de sa pêche et propose des recettes pour le préparer.
par Chatenier, Nicolas
Menu fretin, éditeur de gastronomie
2022 -
Disponible - 641.4 CHA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Décryptage des évolutions et des enjeux du soft power associé à la gastronomie dans le monde. L'auteur analyse les causes de la perte d'influence de la France face à la montée des nations culinaires concurrentes. Il pointe les défis à relever pour redorer le blason de la gastronomie hexagonale.
![Le cuisinier et l'art : art du cuisinier et cuisine d'artiste : XVIe-XXIe siècle : [actes de journées d'études internationales, France, Canada, 2012-2015] ;](/imported_images/livre/couverture/979-10-96339-21-1.jpg)
Menu fretin ; INHA, Institut national d'histoire de l'art
2018 -
Disponible - 641.4(091) CUI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Phileas Gilbert, grand cuisinier au XIXe siècle, reconnaissait que les cuisiniers ne sont ni seulement des ouvriers, ni seulement des artistes, mais aspireraient à devenir les deux. Des artistes, des critiques gastronomiques, des chercheurs en littérature, des juristes ou encore des historiens de l'art examinent le statut du chef cuisinier et les relations entre art et cuisine.
Menu fretin ; École supérieure d'art et de design de Reims
2022 -
Disponible - 640.4 DES
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : En s'appuyant sur les projets et les formes produites depuis 2012 au sein de l'ESAD de Reims, ces contributions invitent à découvrir et à comprendre le design culinaire tout en faisant émerger les réflexions qui se tissent autour. Chercheurs et professionnels apportent des regards pluriels sur la discipline et sur sa capacité à produire du sens au sein même des productions plastiques. ©Electre 2022
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