Les semences en questions : de la terre à l'assiette

les Ateliers d'Argol

2018 -

Disponible - 630.9 FLO

Niveau 3 - Techniques

Résumé : L'auteure souligne l'opposition entre des agriculteurs, des consommateurs et des professionnels de la restauration attentifs à la qualité des produits et au respect de l'environnement, d'une part, et des industriels, des chercheurs et des entrepreneurs qui cherchent le profit, d'autre part. Elle met en lumière le potentiel de la résistance citoyenne qui s'organise face aux multinationales. ©Electre 2018

Chocolat(s)

par Pellé, Géraldine

Les Ateliers d'Argol

2019 -

Disponible - 641.48 PEL

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Ode à la gloire du chocolat, l'auteure partage sa passion à travers son histoire, la variété de ses arômes, les goûts qui en découlent et surtout les gestes que cet aliment suscitent. Accompagnés d'entretiens avec de grands chocolatiers et de recettes de chefs pâtissiers. ©Electre 2019

Manger fantôme : manuel pratique de l'alimentation vaporeuse

par Sekiguchi, Ryōko (1970-....)

Les Ateliers d'Argol

2019 -

Disponible - 398 SEK

Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Une approche métaphorique, philosophique et concrète du déni contemporain concernant les pratiques, faiblesses et tolérances du goût et de la consommation alimentaire. L'auteure évoque des expressions japonaises comme "manger la brume" (vivre sans ressources), l'envie d'aller au-delà des nourritures terrestres, l'importance des symboles... ©Electre 2019

Pourri

par Frédéric, Marie-Claire

Les Ateliers d'Argol

2019 -

Disponible - 641(091) FRE

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Si les normes et les règles d’hygiène alimentaire sont strictes, les aliments pourris existent dans toutes les gastronomies. La nature et la culture sont fortement imbriquées. L’aliment fermenté, fabriqué par des bactéries et des moisissures, est à la fois naturel dans son processus et culturel dans sa préparation, sa consommation et sa symbolique. L'auteure en propose un panorama mondial.

Molécules : la science dans l'assiette

par Lavelle, Christophe (1975-....)

Les Ateliers d'Argol

2021 -

Disponible - 641 LAV

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Une trentaine de composés moléculaires sont présentés afin de faire mieux comprendre les propriétés des ingrédients et les phénomènes plus ou moins mystérieux de leur transformation en cuisine. L'auteur décrit les effets néfastes ou bénéfiques de l'acide ascorbique, de l'azote, de la caféine, du chlorure de sodium, de l'éthanol ou encore du zinc. ©Electre 2021

Moutarde, mon trésor

par Guézille, Caroline (1959-....)

Les Ateliers d'Argol

2023 -

Disponible - 641.4 GUE

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Touchés par la sécheresse, les pays producteurs de moutarde tels que la Canada ou la France n'ont quasiment pas eu de récolte en 2022. Après avoir présenté l'histoire de ce condiment, l'auteure détaille les procédés pour en créer soi-même.

De l'assiette au cerveau : la cuisine neurogastronomique : [essai]

par Lavelle, Christophe (1975-....) ; Salesse, Roland (1949-....)

Les Ateliers d'Argol

2023 -

Disponible - 641.4 LAV

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Un essai qui révèle la place primordiale du cerveau dans la façon d'appréhender la cuisine et la gastronomie.

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Lavelle, Christophe (1975-....)

Type d'autorité
- Personne
- 1975
Pays
- France
Langue(s)
- français
Activité(s) principale(s)
- Docteur en biophysique moléculaire (Paris 6, 2002). - Chargé de recherche au CNRS et au Museum national d'histoire naturelle. - Enseigne la physico-chimie culinaire

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Lavelle, Christophe (1975-....)

Histoire

641.4 - Gastronomie

Goût

Aliments -- Composition